Grillad hummersvans med brun smörsås
Om du börjar med frysta hummersvansar medan hummerhalarna smälter, förbered en hasselnötsås med brunt smör för att spara tid.
1 hasselnötsrost: Rosta hasselnötterna i en liten panna på medelhög till medelvärme. Om de är doftande och lätt rostade, ta bort hasselnötterna från pannan och lägg en ren, torr handduk i mitten.
Gnid hasselnötterna inuti trasan för att ta bort så många mörka pappersskal som möjligt. Hacka dem grovt och lägg dem åt sidan.
2 brunt smör: Smält smöret i medelhög värme i en liten kastrull i rostfritt stål. (Använd rostfritt stål för att enkelt se när smöret brynar.)
Efter att smöret har smält expanderar det och avtar. Mjölkfastämnena faller till botten av grytan.
Fortsätt att värma och mjölkämnen börjar bruna, vilket ger det smälta smöret en underbar nötaktig doft.
Låt de flesta mjölkämnena bryna, ta sedan bort från värmen och sila genom en finmaskig sil i en skål för att ta bort de brynta mjölkämnena.
Ta 2 msk smält brunt smör och lägg åt sidan (pensla över hummersvansen före grillning (för mer information, se Hur man gör brunt smör).
3 Tillsätt såsen: Tillsätt hackade hasselnötter, persilja, schalottenlök, citronskal och salt till det återstående bruna smöret. Avsätta.
4 Förbered hummersvansen för grillning: Placera gallret i mittläge i ugnen. Förvärm kycklingen. Lägg ett lager aluminiumfolie på bakplåten eller bakplåten.
Med en köksax eller en stark sax skär du längst ner på hummerstjärtmusslorna, från den öppna änden till botten av svansen.
För att göra det lättare att hantera skalet, placera svansen nedåt i handflatan och tryck för att bryta det genomskinliga underlaget (se den här användbara videon jag hittade på YouTube).
Ta tag i sidorna på jackan och öppna den ungefär en tum eller två.
Flytta försiktigt fingret mellan hummerköttet och skalet och separera köttet från skalet.
Dra sedan försiktigt köttet genom sprickan du har skapat, håll köttet fäst vid svansen och låt hummerköttet lägga sig på skalet. Lägg svansarna på en bakplåt klädd med folie.
5 Torka hummerhalarna med rostat smör och grilla: Ta bort hummerköttet för att exponera det så mycket som möjligt. Belägg det exponerade hummerköttet med oskadat rostat smör, som du ställde åt sidan i steg 2.
Grilla i 7 till 10 minuter tills köttet är bakat (mindre tid för mindre hummersvansar) och skalen är ljusröda.
Jag rekommenderar att du använder en kötttermometer, som ska visa 145 ° F när hummeren är färdig.
6 Servera med hasselnötsås och rostat smör: När hummerstjärtarna är klara tar du ut dem från ugnen och ställer på serveringsplattor. Häll hasselnötsås och rostat smör på hummerkött för att få hummersvansar.
