Gilthead med salt

46 6 minutos de lectura

De rostat salt är ett recept som gör fiskkött extremt saftigt och mört. Och vi menar det, det är inte en klyscha om du aldrig har ätit havsbrax med salt eller annan fisk med saltDu vet fortfarande inte vad den verkliga smaken av fisk är.

Och se, vi gillar till exempel bakad havsbrax med potatis! Saltad braxen ger dock fiskköttet en oslagbar smak och saftighet.

Nej, det smakar inte som rå fisk, oroa dig inte, men smaken kommer verkligen att överraska dig, för när du lagar fisk med salt överför den sin jodiserade smak och salt är salt utan att lämna det salt. Absolut och fisk är öm och saftig eftersom den tillagas i egen juice utan att tappa vätska eller hålla sig torr.

Om du vill lära dig mer om den här metoden för att laga saltad braxen eller annan fisk, fortsätt läsa den här artikeln, för med de råd vi ger dig får du världens bästa saltade havsbrax!

Saltfiskens ursprung

Du kan tänka dig denna form laga fisk med salt Det kommer från mycket gammal tid, särskilt dess ursprung verkar vara i befolkningar nära Döda havet. Där tillagades fisken från början genom att täcka dem med lera och vatten, och med denna pasta täckte de fisken och kokade den på elden. Senare bytte de till salt och fann att färsk fisk hade en oslagbar smak.

I Spanien, där det finns en större tradition att laga fisk så här, är det i Murcia där fiskare lagade fisk med salt direkt på båten. Denna metod har spridit sig snabbt eftersom den på grund av sin enkelhet och smak är perfekt att integrera den i vår familjemeny.

Knep om hur man gör den bästa grynhåren braxen

Även om denna matlagningsmetod med salt kan användas för både kött och fisk, kommer vi i detta fall att fokusera på fisk. Vilken fisk som helst kan göras med salt, men de mest populära är havsabborre med salt och havsbrax, som vi kommer att fokusera på idag. För att göra det perfekt för dig, skriv ner dessa knep innan du går till receptet du ser är väldigt enkelt:

På fiskebutiken: Hur man ber om att braxen ska vara redo för dig

Även om det finns människor som föredrar att lämna fisken som de är utan att rengöra insidan inuti, är sanningen att du måste vara mycket skicklig för att hjälpa dig utan att orsaka en röra, så vår rekommendation är be fiskhandlaren att förbereda den åt dig “gör det med salt”. Oroa dig inte, fiskhandlare är vana vid detta krav och vet exakt hur de ska göra.
Det vanliga är att det rensar inälvorna genom gälarna eller ett litet snitt i buken. Den första metoden är mer lämplig eftersom den förblir mindre torr. De ska inte skala det, eftersom vågen skyddar saltet från att komma in i fisken och från höga temperaturer och hindra dem från att torka ut. Efter denna rengöring, tvätta den och de lämnar havsbrasan redo att förbereda saltet.
När vi väl är hemma kan vi täck hålet genom vilket de rengjorde det genom gälarna eller buken med lite aluminiumfolie eller ströbröd för att förhindra att torkning och salt kommer in i fisken.

Hemma: Typ salt och lite tips

För att förbereda fisken i salt form måste fisken vara helt täckt 1 cm tjockt lager saltsom skyddar fisken genom att isolera och juicera dem och bevara all deras smak.
Den är idealisk att använda grovt havssalt. I stormarknader finns det vanligtvis redan salter speciellt beredda för produktion av saltad fisk, som vanligtvis också har en smak, även om du kan göra det hemma.
Hur mycket salt ska jag använda? Den ideala andelen är dubbelt så mycket salt som fiskens vikt, det vill säga hur mycket vi använder 2 kg salt för varje kg fisk.
Vi måste först ge en tjockt lager salt Lägg havsbraxen med vikta fenor på bakplåten som vi ska använda (om vi vill kan vi skära dem) och lägg till sist ett nytt lager grovt salt (minst 1 cm) ovanpå fisken helt (du måste göra säker på att det inte finns några fiskar i sikte).
För att göra saltet mer kompakt och lättare att ta bort, strö över det några droppar vatten ovanför och vi trycker på fisken med händerna.
En annan vanlig praxis är blanda saltet med den vispad äggvita, på vilket vi skulle använda ett eller två proteiner för varje kilo salt. Vissa tillsätter till och med lite mjöl till äggvitorna.
Salt kan vara krydda med färska örtersåsom persilja, dill, rosmarin, dragon eller basilika. Jag försäkrar dig att det kommer att ge fisken en utsökt smak.

Ugn på havsbraxen med salt

Ugnen ska alltid vara förvärma vid den temperaturen i minst 10 minuter för att värmas upp.
Perfekt ugnstemperatur Det är mellan 200-250 ° C, även om det beror på fisken, för fisk upp till ett kilo kan du placera det mellan 180-200 ° C och för stor fisk över 2 kg kan du placera ugnen mellan 220-250 ° C
Vad beträffar baktid för saltad fiskDet beror på fiskens storlek och temperaturen du sätter i ugnen, men för att vägleda dig kan det skilja sig mer än 1 timme för 1 kg fisk och med mer än 1 timme för 2 kg fisk. Med dessa instruktioner i åtanke, om vi hade en halv kilo fisk, skulle vi använda 1 kg salt och sätta det i ugnen i 15-20 minuter vid 180-200 ° C; 1 kg fisk, använd 2 kg salt och sätt in i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur på 200-220 ° C, etc.
Vi får inte öppna ugnen medan fisken tillagas så att temperaturen förblir konstant.
Vi vet att havsbrasan är klar när det börjar lukta och saltet redan har bildat en något gyllene skorpa som kommer att spricka.
Efter tillagningstiden har gått Vi måste ta bort brickan från ugnen och låt den vila i 5 till 10 minuter för att förhindra att fisken svalnar inuti saltskorpan så att den inte förblir torr eller salt.

laga mat fisk i ugnen med salt Det är ett mycket hälsosamt sätt att göra det, eftersom vi inte lägger till extra fett och det kokas i sin egen juice. Låt oss titta på receptet för havsbraxen steg för steg.