En guide till enkla recept på kokosolja

Jag använder mycket kokosolja. Jag gillar att den är mindre raffinerad än många andra matoljor och jag gillar hur den smakar.

Men jag förstår inte alltid kokosolja. Varför finns det så många arter? Är vissa friskare än andra? Varför är en dag fast och nästa dag flytande? Hur mäter jag det när det är fast? Vad är det bästa sättet att smälta det?

Här är allt du behöver veta om kokosolja!

VAD ÄR KOKONUTOLJA? DET ÄR SUNT?

Kokosolja extraheras från kokosnötens massa. Det är ett mättat fett och är fast vid rumstemperatur.

För decennier sedan betraktades mättade fetter för dig som förkroppsligandet av ondska och alla slags ondska. Nu firar hälsoexperter kokosolja och säger att det är bra för dig. Vad ger det?

Kort sagt, inte alla mättade fetter är desamma. Kokosolja innehåller huvudsakligen medellånga fettsyror, som kroppen metaboliserar och omvandlar till energi lättare än andra typer av fetter. Av denna anledning anser vissa studier (och miljontals fans) nu att kokosolja är hälsosamt för hjärtat.

Typer av kokosolja

Kokosoljans hälsofördelar, smak och funktion varierar beroende på vilken form du får. Du kommer att se följande typer på butikshyllorna:

• Jungfru (eller oraffinerad kokosolja)
• Raffinerad kokosolja
• Fraktionerad kokosolja

Låt oss titta på var och en av dem.

Jungfruolja (eller oraffinerad)

Det är den minst bearbetade kokosoljan. Det erhålls från färskt kött av mogna kokosnötter. Av alla kokosoljor är det den som luktar och smakar mest som en kokos.

Tillverkare använder flera mekaniska metoder för att extrahera jungfru kokosolja; ibland används värme, andra gånger inte. Det finns ingen branschstandard eftersom “jungfru” bara är en marknadsföring. Det är viktigt att veta att jungfru kokosolja inte extraheras med kemikalier även vid höga temperaturer. Därför har den mer antioxidanter än raffinerad kokosolja.

Jungfru kokosolja har en mild rökpunkt (350 ° F) och är bäst lämpad för rostning på medelvärme. Om den är högre riskerar du att förstöra fettsyror, tack vare vilken du är frisk.

Smält eller fast, det är perfekt för bakning, särskilt om du älskar den här färska kokosnötsmaken.

Raffinerad kokosolja

Liksom de flesta raffinerade oljor extraheras raffinerad kokosolja med värme och kemiska lösningsmedel. Dess smak är inte så kokosnöt och det är billigare.

Det är inte bara förädlat, utan också blekt och luktfritt. Varför? Raffinerad kokosolja är gjord av torkat kokosnötkött (dill) och processen med att torka dill är inte alltid hygienisk. Raffinering, blekning och deodorisering (RBD, ur industriell synvinkel) är inte exklusivt för raffinerad kokosolja, nästan varje Raffinerad matolja är RBD.

Raffinerad kokosolja har dock sina fördelar, inklusive en högre rökpunkt (400 ° F), vilket gör den lämplig för rostning över medelhög eld och dess brist på karaktär, vilket är idealiskt för recept där du inte vill ha en mycket kokossmak. Liksom jungfru kokosolja kan du baka med den.

Fraktionerad kokosolja

Den fraktionerade kokosoljan behandlas för att förbli flytande vid lägre temperaturer. Tillverkare gör detta genom att smälta oljan och ta bort dess huvudsakliga fettsyra genom en process som kallas fraktionering. Det låter konstigt, men det är en mycket mindre intensiv process än du kan föreställa dig.

Fraktionerad kokosolja har den lägsta aromen och smaken av kokosoljor. Det har inte samma hälsofördelar som vanlig kokosolja, eftersom fettsyrorna som är bra för dig är de som tas bort under fraktioneringsprocessen.

Även om dess flytande form underlättar dess användning vid matlagning, används fraktionerad kokosolja bäst för applikationer med medelhög värme. Rökpunkten är 320 ° F.

VARFÖR ÄR KOKONUTOLJA VÄTSKA OCH VAD FAST?

Har du någonsin märkt att kokosolja ibland är flytande och ibland fast? Kokosolja smälter vid 76 ° F. På sommaren, när jag inte använder luftkonditioneringen, kan jag hälla kokosolja direkt från behållaren. På vintern måste jag dock ta det med en sked.

När kokosolja är precis mellan smältning och fast, kan du märka vita klumpar som flyter i vätskan. Det finns ingen anledning att få panik, bitarna är bara bitar av olja som ännu inte har smält.

Är fast kokosolja eller upplöst kokosolja bättre? Det beror på vad du gör.

• Om du hoppar Du kan lägga en rejäl droppe kokosolja direkt i din panna (inte ånga, kom ihåg!) Precis som smör.
• När du behöver ett visst beloppprecis som bakning är det lättare att arbeta med smält kokosolja. Om du lägger en mätkopp i metall i ett glas med fast kokosolja riskerar du att böja handtaget, så ta alltid bort det från behållaren med en massiv metallsked.

DET BÄSTA SÄTTET ATT SMÄLTA KOKOSOLJA

När det gäller smältning av kokosolja har du flera alternativ:

• Mikrovågsugn: Om kokosolja finns i en glasbehållare, placera hela behållaren i mikrovågsugnen. Om inte, lägg först den mängd som krävs i en glasskål eller måttkopp. Använd 50 procent av energin (jag använder bara inställningen “avfrostning”) på 30 sekunder. Kontrollera alltid mikrovågsugnen och täck alltid skålen med en pappershandduk för att förhindra stänk: Kokosolja kan gå från fast till exploderande till en stor fet röra på några sekunder.
• Direkt värme på spisen: Häll den önskade mängden i en liten panna och värm till medium temperatur. Håll ett öga på pannan och skaka den då och då tills kokosoljan löser sig jämnt.
• Indirekt värme på spisen: Om du har en glasburk, lägg den i en kruka med vatten. Stäng av elden och låt kannan stå i vattnet. Efter cirka 10 minuter ska hela kärlet smältas.

BAKTIPS MED KOKOSOLJA

• Byt ut kokosolja mot ister eller andra oljor: Du kan ersätta kokosolja med en annan olja eller fett i 1: 1 -recept.
• Byte av kokosolja mot smör: Att byta ut kokosolja mot smör är lite mer komplicerat än vegetabilisk olja eller förkortning. Kokosolja är 100% fett, medan smör är 80% fett. I vissa recept byter du ut smör med kokosolja i förhållandet 1: 1 med ett något starkare resultat eftersom du använder mer fett. (Mestadels har jag märkt detta med snabba kakor och bröd.) Det brukar inte märkas tillräckligt för att bryta butiken, men om du mäter i vikt, använd 20% mindre kokosolja än smör.
• För kakor och kex: När du förbereder kakor och kex är det inte nödvändigt att vispa fast olja med socker i en mixer, som du skulle göra med smör eller försköning. Använd bara upplöst kokosolja, som är lättare att mäta och införliva! – om inte receptet säger något annat.
• För kakdeg: För att få en fjällig skal rekommenderas att kokosoljan är fast. Om det är en vätska vid rumstemperatur mäter du vad du behöver i en mätkopp och stelnar sedan i kylan.
• För kexdeg: Om du låter godisdegen gjord av kokosolja stå i kylskåpet i mer än en timme, hårdnar den som en sten. Efter blandning, knåda degen eller överkyl den inte.

HUR DU FÖRVARAR KOKONUTOLJA

Kokosolja är mycket stabil. Den har en lång hållbarhet, så det finns ingen anledning att kyla. Förvara kokosolja vid rumstemperatur, såvida du inte behöver det för specifika recept.

Håll den väl täckt och skyddad mot direkt ljus. Raffinerad kokosolja ska hålla upp till 18 månader. Jungfru kokosolja håller längre eftersom den fortfarande har antioxidanter som förhindrar harskning. Det kommer att ta flera år.

KLAR FÖR ATT BAKA MED KOKOSOLJA? PRÖVA DENNA RECEPT!