Mi introducción al alioli español fue durante una cálida noche de verano mientras cenaba con amigos en una de las terrazas de Madrid. Mi grupo de amigos, una mezcla de colombianos, españoles y estadounidenses, había pedido patatas bravas, patatas fritas al estilo español asadas en dos salsas: una salsa bravas roja picante y un alioli blanco. Para este estadounidense, una salsa roja no era un concepto extraño (¿a quién no le gusta el ketchup?). Pero la salsa blanca despertó mi curiosidad.
“¿Qué es eso?” Pregunté.
“A-li-o-li”, mi amigo español pronunció el nombre lentamente, asegurándose de que pudiera entender cada sílaba. Aprendí que en España, el nombre catalán para esta salsa de mayonesa de ajo casera (alioli) es la forma más popular de decirlo, donde Al significa ajo y oli significa que el aceite de oliva. A menudo llamamos a esta salsa española aioli en inglés.
Procedí a preguntarle qué era y cómo sabía, pero ella insistió en que intentara formarme mi propia opinión. La textura suave me recordó a la mayonesa, pero el ponche de ajo la convirtió en la salsa de mayonesa más sabrosa que jamás había probado.
Ahora, de vuelta en los Estados Unidos, disfruto haciendo esta sencilla receta de alioli en español para amigos y familiares que están ansiosos por conocer España.
Consejo : Mi receta de alioli en español (mayonesa de ajo hecha en casa) es muy placentera en las fiestas. ¡Úselo como un aderezo para comer con los dedos, desde vegetales crudos hasta camarones!
- 3-4 dientes de ajo
- ⅔ – ¾ taza de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de jugo de limón natural
- Pelar y picar los dientes de ajo.
- Coloque el ajo picado en el mortero. Usando la mano, comience a machacar el ajo picado hasta que esté bien triturado.
- Separar la yema de huevo de la clara de huevo. Incorpore la yema de huevo y la sal en el bol con el puré de ajo. Revuelva bien. Deseche la clara de huevo.
- Muy lentamente, y agregando poco a poco, comience a incorporar el aceite mientras mezcla el ajo, la yema de huevo y el aceite constantemente. ¡Este es el paso que requiere paciencia! Asegúrate de ir despacio para que el ajo y el aceite tengan la oportunidad de mezclarse bien.
- Una vez que la mezcla comience a espesar, incorpore el jugo de limón. La textura resultante debe ser una mayonesa suave y cremosa.
- Refrigere la mezcla, que debe durar unos días.
- Consejo: Si no tiene un mortero y no está prensado por tiempo, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño o mediano, y deje que la batidora de mano haga el trabajo. Mantenga la batidora de mano firme y presionada al fondo del tazón al principio, y lentamente deje que la mezcla quede esponjosa a medida que la mezcla espese.
Esta receta de alioli español es fácil y deliciosa. ¡Pruébelo la próxima vez que haga papas al horno, o extiéndalo en un sándwich para una patada extra!
Más recetas de salsa española:
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¿Alguna vez has probado alioli mayonesa española? ¿Cuál es tu condimento favorito?
