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Receta de costillas a la parrilla de St. Louis (¡con configuración de parrilla!)

¡La temporada de parrilladas está en pleno apogeo y estas costillas asadas de St. Louis son una receta que necesita en su repertorio de parrilladas! Estas suculentas caídas de las costillas son siempre un éxito. ¡Descubre cómo asar las costillas perfectas cada vez y conviértete en un maestro de boxes!

Costillas de St. Louis siendo fregado en una parrilla

No creo que haya mucho más impresionante cuando se trata de asar a la parrilla, que servir costillas suculentas y jugosas: ¡son tan agradables para la multitud! ¡Sigue esta receta para las costillas asadas a la parrilla perfectas de St. Louis cada.solo.cada vez!

Cómo hacer mi receta de costillas a la parrilla St.Louis

PARA LA MEZCLA DE FREGADO DE VINAGRE:

PARA PREPARAR LAS CINTA:

  • Enjuague las costillas con agua fría para eliminar las astillas de hueso de la carnicería.

  • Retire la membrana de las costillas si aún está intacta. AQUÍ hay un gran video instructivo.
  • Para secar las costillas con salmuera, condimente con sal kosher como lo haría si le sirvieran sin sal; aproximadamente ¼ cucharadita por libra de costillas. Envuelva cada losa con envoltura de plástico y refrigere de 1 a 2 horas.

  • Después de 1-2 horas, retire las costillas y cepille abundantemente ambos lados de las costillas con aceite de canola. Espolvoree 2 cucharadas de carne de cerdo seca. Frote uniformemente sobre ambos lados de cada trozo de costillas y envuélvalas con plástico. Coloque las costillas en el refrigerador de 8 a 24 horas.

PARA COCINAR LAS CINTA:

  • Cuando llegue el momento de asar las costillas, se utilizará un método de parrilla de dos zonas de calor y 225 ° F es la temperatura óptima.

  • Para configurar una parrilla estilo hervidor para una cocción lenta y baja, comience calentando media chimenea de briquetas.

  • Retire las costillas de la nevera para calentar a temperatura ambiente.

  • Una vez que las briquetas estén listas, viértalas sobre la rejilla inferior y contra un lado de la parrilla. "Banco" a un lado de la parrilla. Coloque 4 onzas de astillas / trozos de madera sobre las brasas. Llene una sartén de acero inoxidable con 2 tazas de agua y colóquela en el lado frío de la parrilla opuesta a las brasas, y cierre la tapa de la parrilla.

  • Ajuste el regulador de entrada en la parte inferior de la parrilla para que la temperatura de la parrilla alcance los 225 ° F antes de agregar las costillas. Coloque la rejilla superior sobre las parrillas con la abertura de elevación colocada sobre las brasas. Precaliente la parrilla 5 minutos, luego ábrala y limpie y engrase la rejilla superior.

  • Coloque una sartén de acero inoxidable llena de 2 tazas de agua, sobre la parrilla, directamente sobre las brasas.

  • Desenvuelva las costillas y colóquelas, con el lado carnoso hacia arriba, en el lado fresco de la rejilla opuesta a la bandeja de agua. "Trapear" las costillas con la mezcla de vinagre para trapear.

  • Coloque la tapa, con el respiradero sobre las costillas, y cocine 30 minutos.

  • Después de 30 minutos, coloque otras 4 onzas de astillas / trozos de madera directamente sobre las brasas. Vuelva a colocar la tapa y cocine 2½ horas adicionales.

  • Si la temperatura baja a menos de 200 ° F, agregue 10 briquetas calientes sobre las brasas (según sea necesario). Además, agregue agua adicional a las bandejas de agua, según sea necesario.

  • Después de que las costillas se hayan cocinado un total de 3 horas, "trapee" las losas con la Mezcla para trapear vinagre y gírelas 180 °. NO les des la vuelta. Cierre la tapa y cocine 2 horas adicionales. Vigile de cerca la temperatura interna de las parrillas y agregue más carbón caliente y agua, si es necesario.

  • Después de un total de 5 horas de cocción, caliente otra ½ chimenea de briquetas. Mientras se calientan las briquetas, eche un vistazo a las costillas y realice la prueba de flexión. (Levante la carne, con pinzas, por un extremo para ver si la carne se "romperá" o se romperá ligeramente, si lo hace, está lista). Transfiera las costillas a una bandeja para hornear para cubrirlas ligeramente con su salsa BBQ favorita y descansar mientras se calientan las brasas.

  • Una vez que las brasas estén calientes, coloque un trozo de costillas directamente sobre las brasas y cocine 30 segundos a cada lado. Repita con la segunda losa de costillas.

  • Cortar las costillas entre los huesos y …

  • ¡Disfrutar!

Preparación de la parrilla y costillas asadas a la parrilla de St. Louis

Costillas a la parrilla de St. Louis cepilladas con adobo

¿Qué son las costillas estilo St. Louis?

Las costillas estilo St. Louis provienen del lado del abdomen de la caja torácica de un cerdo, justo por encima del esternón. Contienen más hueso que carne, pero también tienen un alto contenido de grasa que los hace tiernos y sabrosos. También se conocen como costillas de repuesto.

¿Cuál es la diferencia entre St.Louis Ribs y Baby Back?

Las costillitas del bebé provienen de la parte superior de la caja torácica del cerdo, más cerca de la columna vertebral y, por lo general, son más carnosas y delgadas que las costillas de St. Louis. Las costillitas tienen una mayor demanda, por lo que a menudo son más caras. Ambos tipos de costillas requieren un tiempo de cocción largo y lento para que se ablanden.

¿Puedes sustituir las costillitas a la parrilla por costillas asadas de St. Louis?

Aunque el método de cocción es esencialmente el mismo, las costillas de St.Louis tardan más en cocinarse ya que son más grandes. Si está alimentando a una multitud, St. Louis es una excelente manera de ir, ya que son más grandes y alimentarán a más personas.

Dos costillas a la parrilla

St. Louis Costillas a la parrilla sobre pergamino

¿Cómo se preparan las costillas?

Para asegurarse de que está sirviendo las mejores costillas NUNCA, debe hacer un poco de trabajo de preparación, lo ideal sería hacerlo el día antes de cocinarlas. Tendrá que quitar la membrana si aún está intacta, también puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Necesitan una salmuera seca y frotar para ayudar realmente a ablandarlos, y deben dejarse al menos 8 horas antes de comenzar a cocinarlos.

¿Con qué sirven las costillas?

Las costillas son el alimento perfecto para asar en verano y deben servirse junto con todos sus favoritos habituales. ¡Echa un vistazo a estas guarniciones de barbacoa para inspirarte!

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Maíz en la mazorca mexicano (maíz a la parrilla mexicano)

Costillas en rodajas listas para servir

Un costillar de costillas cocinado y rebanado

Los mejores consejos para hacer la receta de costillas a la parrilla de St. Louis

  • Comience a preparar estas costillas el día antes de cocinarlas para asegurarse de que estén perfectamente tiernas.
  • Asegúrese de que la membrana se haya eliminado.
  • Salmuera las costillas todo el tiempo que puedas.
  • Calienta las costillas a temperatura ambiente antes de cocinarlas

Dos bastidores de costillas estilo St. Louis

Para obtener más recetas de carne a la parrilla, ¡asegúrese de consultarlas!

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¡Aprende a cocinar costillas en todos los estilos con esta guía!

Costillas a la parrilla estilo St. Louis

Curso: Plato principal

Cocina: americano

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 6 6 horas

Tiempo de descanso: 9 9 horas

Tiempo Total: 15 horas 30 minutos

Porciones: 6 6 personas

Calorías 865kcal

Autor: Becky Hardin – El Novato de las Galletas

¡La temporada de parrilladas está en pleno apogeo y estas costillas a la parrilla de St. Louis son una receta que necesitas en tu repertorio de parrilladas! Estas suculentas caídas de las costillas son siempre un éxito.

Para las costillas:

  • 2 losas Costillas estilo St. Louis 7-9 costillas cada una
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 taza Frotar en seco para carne de cerdo * ver receta
  • ¼ taza Salsa de barbacoa Blue?s Hog Original es nuestro favorito
  • 8 onzas Trozos o astillas de madera de manzana o nogal

Para la mezcla de vinagre para trapear:

Para la mezcla de vinagre para trapear:

Para preparar las costillas:

  • Enjuague las costillas con agua fría para eliminar las astillas de hueso de la carnicería.

  • Retire la membrana de las costillas si aún está intacta. AQUÍ hay un excelente video instructivo: https://www.weber.com/US/en/grill-skills/mastering-pork/ribs/removing-the-membrane-from-baby-back-ribs/weber-34589.html

  • Para secar las costillas con salmuera, condimente con sal kosher como lo haría si le sirvieran sin sal; aproximadamente ¼ cucharadita por libra de costillas. Envuelva cada losa con envoltura de plástico y refrigere de 1 a 2 horas.

  • Después de 1-2 horas, retire las costillas y cepille abundantemente ambos lados de las costillas con aceite de canola. Espolvoree 2 cucharadas de carne de cerdo seca. Frote uniformemente sobre ambos lados de cada trozo de costillas y envuélvalas con plástico. Coloque las costillas en el refrigerador de 8 a 24 horas.

Para cocinar las costillas:

  • Cuando llegue el momento de asar las costillas, se utilizará un método de parrilla de dos zonas de calor y 225 ° F es la temperatura óptima.

  • Para configurar una parrilla estilo hervidor para una cocción lenta y baja, comience calentando media chimenea de briquetas.

  • Retire las costillas de la nevera para calentar a temperatura ambiente.

  • Una vez que las briquetas estén listas, viértalas sobre la rejilla inferior y contra un lado de la parrilla. "Banco" a un lado de la parrilla. Coloque 4 onzas de astillas / trozos de madera sobre las brasas. Llene una sartén de acero inoxidable con 2 tazas de agua y colóquela en el lado frío de la parrilla opuesta a las brasas, y cierre la tapa de la parrilla.

  • Ajuste el regulador de entrada en la parte inferior de la parrilla para que la temperatura de la parrilla alcance los 225 ° F antes de agregar las costillas. Coloque la rejilla superior sobre las parrillas con la abertura de elevación colocada sobre las brasas. Precaliente la parrilla 5 minutos, luego ábrala y limpie y engrase la rejilla superior.

  • Coloque una sartén de acero inoxidable llena de 2 tazas de agua, sobre la parrilla, directamente sobre las brasas.

  • Desenvuelva las costillas y colóquelas, con el lado carnoso hacia arriba, en el lado fresco de la rejilla opuesta a la bandeja de agua. "Trapear" las costillas con la mezcla de vinagre para trapear.

  • Coloque la tapa, con el respiradero sobre las costillas, y cocine 30 minutos.

  • Después de 30 minutos, coloque otras 4 onzas de astillas / trozos de madera directamente sobre las brasas. Vuelva a colocar la tapa y cocine 2½ horas adicionales.

  • Si la temperatura baja a menos de 200 ° F, agregue 10 briquetas calientes sobre las brasas (según sea necesario). Además, agregue agua adicional a las bandejas de agua, según sea necesario.

  • Después de que las costillas se hayan cocinado un total de 3 horas, "trapee" las losas con la Mezcla para trapear vinagre y gírelas 180 °. NO les des la vuelta. Cierre la tapa y cocine 2 horas adicionales. Vigile de cerca la temperatura interna de las parrillas y agregue más carbón caliente y agua, si es necesario.

  • Después de un total de 5 horas de cocción, caliente otra ½ chimenea de briquetas. Mientras se calientan las briquetas, eche un vistazo a las costillas y realice la prueba de flexión. (Levante la carne, con pinzas, por un extremo para ver si la carne se "romperá" o se romperá ligeramente, si lo hace, está lista). Transfiera las costillas a una bandeja para hornear para cubrirlas ligeramente con su salsa BBQ favorita y descansar mientras se calientan las brasas.

  • Una vez que las brasas estén calientes, coloque un trozo de costillas directamente sobre las brasas y cocine 30 segundos a cada lado. Repita con la segunda losa de costillas.

  • Cortar las costillas entre los huesos y …

  • ¡Disfrutar!

Calorías 865kcal El | Carbohidratos: 5 5sol El | Proteína: 47sol El | Gordo: 71sol El | Grasa saturada: 23sol El | Colesterol: 243mg El | Sodio: 1145mg El | Potasio: 762mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 4 4sol El | Vitamina A: 25IU El | Calcio: 49mg El | Hierro: 2.8mg