Um clássico Ribollita: receita de sopa de feijão da Toscana
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“Ribollita significa literalmente ‘recarregado’; na verdade, um verdadeiro Ribollita leva aproximadamente três dias para provar o seu melhor. Parece que suas origens remontam aos tempos medievais, quando os servos recebiam o pão azima em que a carne da nobreza era servida e cozida em uma sopa com legumes e ervas encontradas nos campos circundantes. “As quantidades eram grandes e duravam vários dias, portanto, fervendo a sopa repetidamente, com o resultado de ficar cada vez mais saboroso”.
Embora existam muitas variações de Ribollita, a maioria das quais é ditada pelos vegetais encontrados na despensa em um dia frio, a maioria das receitas exige cannellini, couve, abóbora e tomilho.
Esta é a nossa variação de sopa deliciosa e saudável. Servido com algumas fatias de torradas em estilo country, é uma refeição completa.
Um clássico Ribollita: receita de sopa de feijão da Toscana
Os ingredientes
1 1⁄2 xícaras de feijão cannellini seco, embebido durante a noite (ou 2 latas de 15 onças) 2 cenouras médias picadas 2 costeletas de aipo picadas 1⁄2 cebola amarela, picada, mais anéis para decorar 3/4 de xícara de azeite extra-virgem 4 dentes de alho (3 picados, 1 cortado ao meio) 10 onças Abóbora, descascada e cortada em cubos de 1⁄2 “(cerca de 2 xícaras) 1 abobrinha pequena, cortada em cubos de 1⁄2 ″ 4 folhas grandes de couve, esculpidas e picadas 1 batata média tipo cera, descascada e cortada em cubos de 1⁄2 “ Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto. 1 lata de 15 onças de tomate em cubos 2 litros de caldo de galinha ou vegetal, reduzido em sódio, mais água extra, se necessário 1 folha de louro 1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional) 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco (1 colher de chá seca) 8 fatias de pão rústico Queijo parmesão ralado na hora
Endereços
Escorra o feijão e transfira para um 3-qt. Molho e adicione 4-5 xícaras de água. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, coberto, até o feijão ficar macio, 40 a 45 minutos.
Se você estiver usando feijão enlatado, pule a primeira etapa.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 3 minutos. Adicione a abóbora, couve, batata, tomate líquido, caldo de galinha e louro. Tempere com sal, pimenta e pimenta vermelha.
Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo; Cozinhe, coberto, até os legumes ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até o feijão ficar macio. Misture as folhas de tomilho fresco.
Enquanto isso, torrar o pão e esfregar com a ponta cortada do dente de alho cortado ao meio. Polvilhe cada torrada com 1 colher de sopa. Petróleo. Para servir, coloque 1 a 2 pedaços de torrada no fundo das tigelas de sopa e concha na parte superior. Regue a sopa com o óleo restante.
