Torta De Abóbora De Chiffon

1 Pré-asse a crosta: Defina o forno em 325 ° F. Tenha em mãos uma forma de torta de 23 cm de profundidade. Passe manteiga levemente.

Em uma tigela, misture os gingersnaps esmagados, o açúcar e a manteiga. Pressione a mistura na forma de torta com as costas de uma colher ou copo medidor de metal, tornando a borda superior uniforme em toda a volta.

Asse a crosta por 10 minutos a 325 ° F. Retire do forno e deixe esfriar.

2 Faça a base do creme: Em uma panela de base grossa, misture a gelatina, o açúcar mascavo, o sal, a noz-moscada, o gengibre, a canela, o leite e as gemas. Mexa bem.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, depois retire imediatamente do fogo.

Não deixe ferver! Se a mistura chegar perto de ferver, as gemas irão coalhar. (Se isso acontecer, passe a mistura por uma peneira ou purê no liquidificador.)

Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.

3 Adicione o purê de abóbora, o rum e leve à geladeira: Adicione o purê de abóbora e o rum. Refrigere a mistura, mexendo ocasionalmente, até engrossar o suficiente para formar montículos.

4 Bata as claras em neve e envolva na mistura de recheio: Na batedeira, bata as claras e o açúcar granulado até formar picos firmes. Junte algumas colheradas das claras em neve à mistura de abóbora e, em seguida, acrescente as claras restantes.

(Se você está preocupado em comer clara de ovo crua, use clara de ovo pasteurizada, um substituto da clara de ovo ou clara de ovo desidratada, que você pode encontrar no supermercado.)

5 Despeje o recheio na crosta resfriada. Leve à geladeira por várias horas. Leve a torta à geladeira por várias horas para que a gelatina endureça.

6 Cubra com chantilly e migalhas de gengibre: Antes de servir, coloque o creme batido no recheio e polvilhe com gingersnaps esmagados. Corte a torta em fatias para servir.