Tarte de maçã sem glúten
1 Faça a crosta da torta: Misture a farinha de amêndoa, a araruta, o açúcar de bordo, a chia, o linho, o fermento em pó e o sal no processador de alimentos e pulse 5 a 6 vezes para incorporar. Adicione a manteiga e pulse mais 4 a 5 vezes até que a mistura comece a parecer um cascalho arenoso do tamanho de uma ervilha. Adicione o ovo e a gema e, em seguida, polvilhe 3 colheres de sopa de água por cima da massa. Pulsar algumas vezes até que a mistura comece a se aglomerar e formar uma bola.
2 Refrigere a crosta: Vire a massa da massa sobre uma tábua e use as mãos para moldá-la em um disco rechonchudo. Embrulhe firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até três dias.
3 Desenrole a crosta: Quando estiver pronto para assar a torta, coloque uma folha de pergaminho em sua bancada ou outra superfície plana e polvilhe com amido de araruta ou tapioca. Coloque a massa da torta gelada no centro do pergaminho e enrole em um círculo de cerca de 30 centímetros de diâmetro.
4 Transfira a crosta para a assadeira de torta: Vire a forma de torta de cabeça para baixo e coloque-a no centro da massa enrolada. Deve haver pelo menos 1 1/2 polegada de massa de torta aparecendo ao redor da borda. Com cuidado, deslize uma das mãos com a palma para cima sob o pergaminho e coloque a outra na assadeira. Rapidamente, e com grande confiança, inverta tudo.
Delicadamente, coloque a crosta na forma de torta e pressione-a nos cantos. Retire o pergaminho e descarte. Sua massa pode quebrar, mas apenas pressione as rachaduras de volta se isso acontecer. Use uma faca para aparar o excesso de massa e fure o fundo da torta com os dentes de um garfo.
5 Coloque a casca da torta no congelador para esfriar enquanto prepara as maçãs.
6 Pré-aqueça o forno a 350F.
7 Prepare as maçãs. Descasque as maçãs e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Use um baller de melão, faca ou colher pequena para remover o miolo, as sementes e o caule. Corte as maçãs em fatias bem finas (idealmente com 1/8 de polegada de espessura) usando uma faca de chef ou mandolina.
8 Prepare o esmalte: Em uma panela pequena, derreta a manteiga (ou outra gordura) com o açúcar, o suco de limão e a baunilha em fogo médio. Bata para combinar enquanto leva para ferver. Continue batendo até que todo o açúcar se dissolva.
9 Monte a torta: Encontre algumas de suas fatias de maçã mais finas e reserve. Retire a casca da torta do congelador e comece a colocar as fatias de maçã em círculos concêntricos, começando pela borda externa da crosta e espiralando para dentro.
Quando você chegar ao centro, pegue suas fatias de maçã mais finas e dobre-as delicadamente para formar o centro do padrão. (Você pode ter algumas fatias de maçã sobrando.)
Polvilhe as raspas de limão uniformemente sobre a torta. Salpique cerca de metade do esmalte uniformemente sobre a torta. (Mergulhei um pincel para confeitar no esmalte e deixei pingar nas maçãs.)
10 Asse a torta por 40 minutos, virando a panela na metade do cozimento.
11 Pincele o resto da cobertura sobre as fatias de maçã. Volte ao forno e leve ao forno por mais 5 minutos.
12 Sirva quente ou em temperatura ambiente.
