Suflê de chocolate e pimenta

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Quando li no blog da Anita que o tópico da sexta-feira da alta açúcar deste mês é Spices, soube imediatamente que queria fazer uma sobremesa de cardamomo. Cardamomo é uma especiaria subutilizada na minha cozinha; Adoro o sabor, mas raramente faço sobremesas que demonstrem seu sabor único e exótico. Considero combiná-lo com frutas como peras ou ameixas, mas no final voltei ao meu verdadeiro amor: chocolate. Mas não é só chocolate puro, é claro.

Eu fiz isso profundo, escuro chocolate suflê com um toque de especiarias de pimentas pimenta, e serviu-os com suave e sedosa, baunilhamalhada cardamomo Creme inglês. O animal de estimação do ex-professor em mim quer salientar que são dois temperos principais e quatro sabores, produzidos em uma pequena xícara de suflê. Mas não se preocupe, todo mundo joga muito bem juntos. O chili não é esmagador, apenas uma leve queimadura na parte de trás da garganta que aparece quando o chocolate agridoce derrete na língua. O calor esfria com o creme inglês perfumado de baunilha e cardamomo, que é doce o suficiente para equilibrar o chocolate amargo, mas não muito pegajoso.Uma observação sobre o cardamomo: se você já assou com pó de cardamomo, recomendamos que você encontre algumas cápsulas de cardamomo verde e experimente o produto real. (E se você nunca assou com cardamomo, o que você está esperando? Vá! Shoo! É como canela, baunilha e pó de cinco especiarias chinesas ter um bebê! Você não vai se arrepender.) O sabor que vem da imersão do creme com as vagens esmagadas é diferente de tudo que você pode obter de um pó seco. Combina maravilhosamente bem com chocolate, frutas, nozes e baunilha.

Mas vamos voltar para a sobremesa. Eu sei o que você está pensando: Suflê e creme inglês. Parece elegante, então provavelmente é um daqueles pratos de milhões de anos que acaba sendo decepcionante, certo? Absolutamente não! Eu acho que os suflês têm uma má reputação por serem “durões”, quando na realidade não são muito diferentes de fazer um bolo de mousse ou chiffon. Este suflê em particular é feito de uma base de chocolate cozida que pode ser feita com um ou dois dias de antecedência; portanto, quando estiver pronto para a sobremesa, basta bater nos brancos, dobrá-los e colocar esses bebês no forno.É claro que os suflês começam a esvaziar logo após saírem do forno (e eu poderia passar muito tempo choramingando sobre o quão difícil é fotografá-los na janela mágica de 2 minutos antes que eles sejam tristes conchas de sua antiga glória inchada …), mas isso faz parte da sua beleza. Poucas coisas se comparam a um suflê quente do forno, com um top crepitante que é perfurado para expor um interior úmido, semelhante a mousse, tudo embebido em uma poça de creme inglês com especiarias quentes.Pronto para começar seus próprios experimentos de suflê? Receitas e mais fotos depois do salto! E se você está desejando sobremesas com sabor agora, o prazo para a Sugar High Friday não é até a próxima segunda-feira, então você tem o fim de semana inteiro para enlouquecer com o armário de especiarias.

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