Sous Vide Fish Tacos com Fall Apple Slaw

O cozimento sous vide garante que o peixe está perfeitamente cozido – nunca mal passado ou passado. E que melhor maneira de se exibir do que em uma rodada de tacos de peixe ?!

Crédito da fotografia: Nick Evans

Esta postagem é trazida a você em parceria com Joule: Sous Vide da ChefSteps.

O cozimento sous vide tem uma reputação de cozimento longo e lento – horas e horas cozinhando os alimentos em baixas temperaturas antes de estarem prontos para servir. Muitas receitas certamente demoram tanto (e com resultados deliciosos!), Mas você também pode usar seu circulador de imersão para receitas de cozimento rápido!

Isso mesmo – sous vide pode definitivamente ser usado para fazer refeições rápidas e fáceis durante a semana! Esses tacos de peixe são o exemplo perfeito.

SOUS VIDE FISH TACOS

Esses tacos de peixe sous vide ficam prontos em cerca de 45 minutos. Sim, isso é um pouco mais longo do que um fogo rápido, mas a vantagem é o peixe que você não precisa se preocupar com cozimento excessivo (ou insuficiente).

O peixe pode até passar alguns minutos no banho de sous vide se você ainda não estiver pronto para servir.

Enquanto o peixe cozinha, você pode fazer o molho de maçã e o molho de creme azedo, e o jantar fica pronto em pouco tempo. O próprio peixe vai direto do banho de sous vide para o taco e fica escamoso e bem temperado depois de 45 minutos de cozimento. O que poderia ser mais fácil ?!

DUAS COBERTURAS DIVERTIDAS PARA OS SEUS TACOS DE PEIXE

Como o peixe tem cerca de 45 minutos para cozinhar em banho-maria, gosto de usar esse tempo para fazer algumas coberturas de taco divertidas.

Primeiro, o molho de creme azedo de coentro: Este é o meu favorito para muitos tacos. Misture um pouco de creme de leite com suco de limão e coentro, e está pronto para ir.

Em seguida, adicione uma salada de maçã: O molho de maçã e rabanete é diferente do que você encontra na maioria dos tacos, mas tem uma textura ótima, que esses tacos precisam. Esta também é a época do ano em que as maçãs estão no seu melhor, então porque não exibi-las em uma salada crocante ?!

Para obter mais informações sobre as variedades de maçã, consulte nosso Guia de Maçãs.

NOVO NO SOUS-VIDE COOKING?

Esta é uma das minhas receitas favoritas para cozinheiros de sous-vide pela primeira vez. É pouco estressante e muito mais fácil do que cozinhar alabote no forno ou em uma frigideira. Na verdade, seria difícil estragar tudo!

Aqui estão alguns outros recursos se você precisar de ajuda para começar a cozinhar sous-vide:

ASSISTA AO VÍDEO PARA COMO FAZER SOUS VIDE FISH TACOS!

Sous Vide Fish Tacos com Fall Apple Slaw Recipe

Ingredientes

• 1 libra de linguado
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta preta
• Pitada de cominho moído

Apple Slaw:

• 1 maçã vermelha, como Fuji ou Gala, descascada e cortada em cubos
• 4 a 5 rabanetes, picados
• 1/4 xícara de cebola roxa picada
• Suco de 1/2 limão (cerca de 1 colher de sopa)
• Pitada de sal

Cilantro Sour Cream:

• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Suco de 1/2 limão (cerca de 1 colher de sopa)
• Pitada de sal

Servir:

• Farinha tamanho Taco ou tortilhas de milho
• 1/2 repolho roxo em fatias finas
• 2 abacates maduros em fatias finas

Método

1 Aqueça a água: Encha sua panela com água e coloque seu circulador de imersão dentro. Defina a temperatura para 132 ° F e deixe a água atingir a temperatura desejada.

2 Prepare o peixe: Tempere o halibute com uma pitada de sal, pimenta e cominho em pó. Adicione aos sacos do tamanho de um galão.

3 Sele o saco: Sele o saco, removendo o máximo de ar possível usando o método de deslocamento de água para ajudar a expulsar todo o ar: Abaixe o saco com os peixes na água, deixando a água pressionar o ar através de uma pequena abertura no saco. Assim que o ar for removido, feche o saco.

Você pode fazer isso na panela de água enquanto ela aquece. (Tenha cuidado se a água já estiver fervendo!) Coloque o linguado sobre um pano de prato até que a água termine de aquecer.

4 Cozinhe o alabote sous vide: Assim que a água atingir a temperatura, cozinhe o halibute por 45 minutos. Se os filés forem mais grossos do que 2,5 cm, adicione 15 minutos ao tempo de cozimento.

5 Enquanto isso, faça a salada de maçã e o molho de creme de leite: Se ainda não o fez, corte as maçãs e os rabanetes em cubos. Misture em uma tigela pequena com a cebola, o suco de limão e uma pitada de sal.

Em outra tigela pequena, misture o creme de leite, o coentro, o suco de limão e o sal para o molho de creme de leite.

6 Monte os tacos: Poucos minutos antes de o halibute estar pronto, aqueça as tortilhas em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Quando o halibute estiver pronto, retire-o do saco e transfira para um prato. Use um garfo para quebrar o peixe em pedaços grossos.

Monte os tacos adicionando um pouco de molho de creme azedo a cada tortilla e cobrindo com algumas fatias de abacate, repolho, algumas colheres de salada de repolho e cerca de 60 gramas de halibute sous-vide. Regue mais molho de creme de leite por cima e sirva!

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Nick Evans

Nick escreve receitas deliciosas para o cozinheiro doméstico há quase uma década. Ele mora em Denver, Colorado, e adota um equilíbrio delicado de troca de fraldas, corrida em trilhas e consumo de cerveja. Seu site é Macheesmo e seu primeiro livro é Love Your Leftovers.

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