Sopa de rabo de boi havaiana

Sopa de rabada havaiana com rabo de boi cozida lentamente para produzir seu próprio caldo, com gengibre, erva-doce, casca de laranja, amendoim, pimenta, mostarda, cebola e coentro.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Rabos de boi! Nossa, como eu te amo.

Crescemos com um ensopado de rabada, um guisado muito rico e forte, perfeito para dias frios. Você não os encontra com tanta frequência no mercado, então, quando eles aparecem, geralmente ganho alguns quilos.

A rabada é a cauda de um boi, geralmente cortada em segmentos. É um corte saboroso, resistente, perfeito para refogar lentamente em ensopados ou sopas, bem marmorizado com gordura, e aqui está a melhor parte, os ossos têm uma tonelada de colágeno, tão bom para fazer um caldo gelatinoso.

A sopa de rabo de boi é servida em todo o Havaí. Ao contrário do ensopado espesso e forte com que cresci, a sopa havaiana é relativamente leve (uma bênção após os feriados), com um caldo fino e temperos de gengibre, anis estrelado, laranja, cebolinha e coentro.

Os amendoins também aparecem. Que combinação! Os sabores simplesmente brilham.

A propósito, embora os rabos-de-boi sejam muitas vezes difíceis de encontrar em mercados regulares, Costco costuma vendê-los.

Receita de sopa de rabo de boi havaiana

Um ingrediente estranho, que não é facilmente acessível nas lojas por aqui, pelo menos, é casca de laranja seca. (Aparentemente, você pode comprá-lo facilmente no Havaí.)

O que fiz para esse ingrediente foi usar um descascador de vegetais para tirar uma longa tira de casca (apenas as raspas) de uma laranja. Eu coloquei isso em uma prateleira na minha cozinha por uma semana para secar. Funcionou muito bem!

Eu me perguntei por que alguém usaria a casca de laranja seca e não fresca e acho que talvez seja por causa do longo tempo de cozimento; talvez a casca seca resista melhor a um cozimento demorado?

Se eu não pensasse antes de secar a casca, eu usaria apenas algumas colheres de chá de raspas de laranja.

Ingredientes

• 2 libras rabo de boi
• 1 tira de casca de laranja seca (raspas, não a casca)
• 2 estrelas de anis
• 1 pedaço de gengibre fresco em fatias finas
• Sal, pelo menos uma colher de sopa, mais a gosto
• 1/2 xícara de amendoim cru com casca, sem casca (pode ser torrado com amendoim sem sal)
• 1/8 colher de chá de pimenta em flocos (ou mais a gosto)
• Um punhado de mostarda fresca, picada grosseiramente (cerca de 2 xícaras, embaladas frouxamente)

Guarnições:

• Coentro fresco, picado
• Cebola verde, partes brancas e verdes, cortadas na diagonal
• Gengibre fresco ralado

Método

1 Cozinhe as rabas de boi, corte o excesso de gordura: Leve uma panela grande (5 litros), cheia até a metade com água, para ferver. Adicione o rabo de boi. Cozinhe por 30 minutos. Escorra a panela. Enxágüe as rabas de boi com água. Elimine o excesso de gordura nas rabas de boi.

2 Rabos de boi cozinhe em água com temperos por 1 hora: Retorne as rabas de boi para a panela. Cubra com água por um centímetro. Adicione a casca de laranja, anis estrelado, gengibre e sal. Leve para ferver, reduza para ferver. Cubra e deixe ferver por uma hora.

3 Adicione o amendoim e cozinhe por mais 2-3 horas: Adicione o amendoim e cozinhe por mais 2-3 horas, até que a carne da rabada esteja macia e caindo do osso.

4 gordura desnatada: Nesse ponto, você pode retirar a gordura da sopa e passar para a próxima etapa ou deixar a sopa esfriar e colocá-la na geladeira durante a noite. No dia seguinte, a gordura terá solidificado e será fácil puxar para cima da sopa.

Os sabores também terão mais chance de se misturar e ser absorvidos pelas rabo-de-boi se você deixar a sopa descansar durante a noite.

5 Adicione flocos de pimenta e mostarda: Leve a sopa para ferver. Adicione os flocos de pimenta e as folhas de mostarda. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que as folhas de mostarda estejam macias.

6 Enfeite com coentro, cebolinha e gengibre para servir: Sirva com guarnições de coentro fresco picado, cebolinha e gengibre ralado na hora.

Se quiser, você pode tirar a carne dos ossos antes de servir. Preferimos a carne servida com osso, caso em que você vai querer fornecer uma tigela para os ossos.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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