Sopa de Milho Poblano Assado
1 Asse os chiles: Há muitas maneiras de fazer isso (veja Como assar pimentas verdes sobre uma chama aberta), eu costumo colocá-las diretamente na chama ou em uma daquelas assadeiras com orifícios, sobre a chama de gás.
Você pode assá-los na grelha ou na grelha. Apenas certifique-se de que eles fiquem totalmente escurecidos. Em seguida, coloque-os em uma tigela, cubra a tigela e deixe-os cozinhar.
Quando eles esfriarem o suficiente para serem tocados, use os dedos ou uma toalha de papel umedecida para retirar os pedaços carbonizados.
Corte-os, retire e descarte o caule, a vagem e as veias internas. Pique as pimentas grosseiramente e reserve.
2 Amoleça as cebolas e o aipo: Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso de 5 a 6 litros em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola e o aipo, mexa para cobrir com a manteiga. Cozinhe por 8 a 10 minutos, baixando o fogo para médio, até que a cebola e o aipo estejam macios e começando a dourar.
3 Prepare o milho: Enquanto as cebolas estão cozinhando, se usar milho fresco na espiga, corte os grãos frescos de milho longe das espigas.
4 Adicione batatas, caldo, especiarias: Assim que a cebola e o aipo começarem a dourar, adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione as batatas e o caldo à panela. Adicione as folhas de louro, cominho, orégano e sal. Aumente o fogo e leve para ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo brando e cozinhe por 8-10 minutos até que as batatas estejam cozidas.
5 Adicione milho e depois poblanos: Adicione os grãos de milho à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos, até estar cozido. Adicione os poblanos torrados picados à panela.
6 Adicione o creme: Remova as folhas de louro. Junte o creme. Adicione pimenta-do-reino, mais ou menos a gosto. Neste ponto, se você quiser uma base mais espessa para o seu chowder, você pode usar um liquidificador de imersão ou liquidificador para purê cerca de um terço da sopa.
Para servir, polvilhe com um pouco de suco de limão fresco e sirva com uma ou duas rodelas de limão.
