Sopa de arroz e frango com queijo clássico

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 cebola grande picadinha

4 talos de aipo picados

3 cenouras grandes, descascadas e picadas

2 colheres de sopa de alho picado

1 stick (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

32 onças mais 16 onças de caldo de galinha com baixo teor de sódio

2 xícaras de queijo cheddar macio ralado (use Tillamook)

1 colher de chá de molho picante

3 xícaras de frango cozido e ralado

3-4 xícaras de arroz branco cozido

1/2 xícara de creme de leite

Sal e pimenta a gosto.

1. Coloque o óleo em um forno holandês grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola, o aipo e as cenouras, mexendo e cozinhando por cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto. Quando os legumes estiverem macios, reduza o fogo para baixo.

2. Em uma panela grande separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione lentamente farinha, sal e pimenta até engrossar e borbulhar. Bata lentamente em 32 oz de caldo de galinha. Aumente ligeiramente o fogo e continue batendo até o caldo engrossar e ficar cremoso, cerca de 3 a 5 minutos. Uma vez grosso, reduza o fogo para baixo e adicione o queijo, mexendo até ficar homogêneo, depois adicione o molho quente. Adicione o molho de queijo aos legumes e, em seguida, adicione o frango e o arroz cozidos. Adicione as 16 onças restantes de caldo de frango e creme de leite à sopa, mexendo para combinar. Dependendo da sua preferência, você pode adicionar mais caldo ou leite para uma sopa mais fina. Mexa, prove e tempere com sal e pimenta adicionais, conforme desejado. Reduza o fogo para baixo e sirva!

Rende 8 porções