Sopa de Alcachofra

A receita pode ser facilmente cortada ao meio. Não recomendamos o uso de corações de alcachofra congelados para esta sopa, pois os corações congelados são tratados em uma solução ácida, mudando o sabor da sopa.

Método

1 Prepare os corações de alcachofra. Retire as folhas ao redor das alcachofras até chegar ao estrangulamento do centro.

(Observação: salvamos a maioria das folhas para cozinhar separadamente e comemos mergulhadas em manteiga derretida ou maionese. Por que desperdiçar folhas de alcachofra perfeitamente boas?)

Com uma faca pequena, remova a parte do estrangulamento de cardo e descarte. Corte ou descasque a casca externa dura dos caules e descarte. Você pode manter uma a duas polegadas do caule no coração de alcachofra. Você pode descartar hastes mais longas.

Corte os corações ou pique com um quarto de polegada de espessura.

2 Cozinhe os corações de alcachofra, alho-poró, alho, cebolas na manteiga: Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione os corações de alcachofra, o alho-poró fatiado, o alho e as cebolas. Cozinhe até ficar macio, mas não marrom.

3 Adicione as batatas, o caldo, as ervas e cozinhe: Adicione as batatas descascadas em cubos e o caldo. Embrulhe as ervas (louro, tomilho, salsa) e os grãos de pimenta em pano de algodão e coloque na panela. Aumente o fogo para levar a sopa para ferver, depois abaixe o fogo para manter a ferver. Cozinhe descoberto, por 1 hora.

4 Purê a sopa, passe pela peneira: Após uma hora, retire e descarte as ervas. Bata a sopa e use uma espátula de borracha para passar por uma peneira de malha fina. Neste ponto você pode preparar à frente e refrigerar até a hora de servir.

Quando estiver pronto para servir, aqueça a sopa e junte a manteiga restante e as natas. Tempere com sal a gosto e sirva.

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