Shakshuka de vegetais com pesto

Método

1 Misture os tomates: Bata os tomates de ameixa e bife no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem picantes (você deve comer cerca de 3 xícaras).

2 Cozinhe o molho de tomate: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Adicione o alho, sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha, cominho e colorau. Cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto.

Adicione os tomates e cozinhe, mexendo, por 2 minutos ou até que parem de chiar. Adicione 1/4 xícara de água. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 5 minutos. Se a mistura parecer seca, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez.

3 Prepare a abóbora ou pattypan: Apare a parte superior e inferior da abóbora e corte em quartos. Se estiver usando uma abóbora amarela ou abobrinha, remova a coluna de sementes do centro (o pattypan tem menos sementes, então não há problema em deixá-las). Corte os legumes em fatias muito finas.

4 Adicione a abóbora ao molho de tomate. Mexa bem e continue cozinhando por 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione mais água, se necessário.

5 Cozinhe os ovos: BUse as costas de uma colher para fazer 4 recortes na mistura de tomate. Quebre um dos ovos em um copo medidor e despeje-o cuidadosamente em uma reentrância, tomando cuidado para não quebrar a gema. Repita com os ovos restantes. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 8 minutos ou até que as claras estejam firmes (as gemas ainda estarão escorrendo).

6 servir: Enfeite o prato com um pouco de pesto e folhas frescas de manjericão. Sirva direto da frigideira para pratos individuais.

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