Schnitzel de Saltimbocca de frango
Você ama um schnitzel? Sim, e acho que encontrei a receita mais perfeita de schnitzel. Mas antes de seguir em frente, uma palavra difícil para alguns. SH-nit-zel. Fácil né?
Portanto, o melhor schnitzel dourado crocante perfeito pode ser um pouco complicado, mas eu tenho os únicos truques que você precisará. Muitas vezes, as vieiras podem não ter sabor. Isso ocorre porque, neste caso, mais é mais. Mais especiarias, é isso. Como farinha, ovo e farinha de rosca misturam todo o sabor, eles podem realmente ser perdidos; portanto, dê ao schnitzel todas as chances de brilhar no mundo. Adicione muito sabor a essa camada. Pode ser tão simples quanto sal e pimenta, mas você deve adicionar mais do que pensa.
Ou adicione algumas especiarias reais. Coisas como alho em pó, cebola em pó e ervas secas funcionam muito bem. Eu sempre gosto de páprica porque é terra e um pouco de calor como pimenta de Caiena também nunca é uma coisa ruim.
E por que o frango Saltimbocca Schnitzel? Weeeeelllllllll, quando estávamos na Itália para nossa lua de mel, como você pode imaginar, havia muitas receitas que eu queria experimentar quando chegasse em casa. Rapaz, aqueles italianos podem cozinhar? Um dos pratos mais memoráveis para mim foi o frango Saltimbocca. Gênio puro em sua simplicidade, porque o sabor era incrível e tem muito poucos ingredientes.
E certamente tudo está melhor estruturado, correto. Sim, nova palavra ali. Schnitelized: a arte de transformar algo em um schnitzel. Enfim, aqui dois mundos perfeitos colidem. Presunto, parmesão, sálvia e frango, todos embrulhados em um OGM crocante, não conseguem parar de comer essa migalha.
Tenho algumas dicas para fazer vieiras perfeitas. Então me escute. Ou você não desce até a receita e começa a desfrutar do céu escalope imediatamente?
- A primeira dica é definitivamente fazer sua própria farinha de rosca. Por quê? Porque você tem controle sobre a textura nítida e eles têm um sabor melhor. Eu faço migalhas de pão de boa qualidade, pão de dia. Divido-o em pedaços e uso um processador de alimentos para cortar em migalhas grossas. Quando digo grosso, os bits maiores devem ter cerca de 3 mm de tamanho. Depois assado no forno para secar e adicionar um pouco mais de sabor. Se você fizer isso, estará a caminho de schnitzels super crocantes. O cara que ainda está nítido no dia seguinte. (Os anjos cantam “aaaaaaaahhhhh”). É importante observar aqui que você pode congelar migalhas de pão, então vá em frente, faça um super lote e congele-as. Não demora muito. Isso também significa que você nunca mais terá que jogar fora o pão. Continue adicionando ao estoque do freezer.
- Dica 2. NÃO dobre a migalha. Desculpe, mas sim, senti a necessidade de capitalizar lá. Existem todos os tipos de idéias sobre o schnitzel perfeito e uma delas é a migalha dupla. Não há necessidade. De verdade. Uma migalha dupla pode fazer o oposto porque o óleo quente tem que fazer uma tarefa dupla para chegar a essa segunda camada. Infelizmente, isso muitas vezes leva a uma migalha crocante, uma migalha empapada, apenas frango cozido sem sabor. Apenas uma camada de migalhas é necessária.
- Dê-lhes uma festa Sim, qualquer que seja a carne que você escolher, o schnitzel perfeito começa com um bom banquete com um martelo de carne. Em primeiro lugar, amacia a carne e, em segundo lugar, uma espessura uniforme iguala o cozimento.
- O próximo capítulo nesta história de schnitzel é queijo. Basta usar queijo parmesão real, por favor. Eu sei que estou falando muito sobre isso, mas há uma boa razão. Obtenha as coisas boas e você realmente só precisa usar uma pequena quantidade. Ele dura, digamos, FOR-EV-ER na geladeira e tem gosto de quilômetros acima do pó seco borrifado nas coisas. Chega de conversa.
Continuando…
- Fritura rasa – não frite. Eles cozinham uniformemente e são muito mais fáceis de julgar. Para testar o calor do óleo, adiciono uma migalha de pão ou um cubo de pão. Se chiar imediatamente, está quente o suficiente. Mas não se esqueça de testar regularmente, pois está esquentando, não o deixe até que esteja quente ou ele queimará (mas certamente estará bem) schnitzel. Se você tem um termômetro, ótimo. Você está procurando 180C / 350F.
- Não sobrecarregue a panela. Adicionar o frango, que não é tão quente quanto o óleo, reduzirá a temperatura do óleo; portanto, adicionar muitos de uma só vez pode fazer com que a temperatura do óleo caia muito baixo e termine de ferver o schnitzel em óleo em vez de fritá-lo. . Ferva – Ruim. Fry – Bom. Um par de cada vez manterá a temperatura correta do óleo. Para quando os primeiros estiverem cozidos. A temperatura subiu novamente, pronta para adicionar os próximos escalopes mais frios.
- Um schnitzel perfeito deve ser bem drenado antes de servir. Não se preocupe, mesmo após um bom descanso de 5 minutos, eles ainda estarão muito quentes. Minha maneira favorita de drenar alimentos fritos é em um rack de resfriamento em papel absorvente / toalha de cozinha (todos sentados em uma assadeira para facilitar a limpeza).
Existem muitas dicas e truques, mas se você seguir esse método, ele sempre funcionará. Você nunca precisará comprar escalopes pré-misturados novamente (e não deseja).
Ainda está falando sério aqui? Obtenha schnitzeling agora. Sim, você ouviu aqui primeiro: schnitzeling.
Nesta época do ano passado
Copos de biscoitos com gotas de geléia
Bolo de batata e bacon
Schnitzel de Saltimbocca de frango
Tempo de preparação: quinze minutos
Hora de cozinhar: vinte minutos
Tempo total: 35 minutos
Porções: 4 4 ele serve
IMPRESSÃO PIN
Esta receita perfeita de schnitzel pode ser um quebra-cabeça, mas aqui está toda a sua glória. Costeleta de carneiro de Saltimbocca da galinha.
Curso: Jantar, almoço, prato principal
Cozinha: Americana, Italiana
- dois copos farelo de óleo ou arroz vegetal
- dois peitos de frango grandes
- 8-10 folhas frescas de sálvia
- vinte Sol parmesão ralado
- 4 4 fatias presunto
- dois copos farinha de rosca caseira
- 1 ½ colheres de sopa pimentão doce (Ver notas)
- 1 colher de sopa Orégano seco (Ver notas)
- dois colheres de chá flocos de sal marinho
- 1 ovo grande derrotado
- 1/3 copo farinha de trigo / para uso geral
- Sal e pimenta a gosto
- 1 limão Corte em pedaços para servir
- Para fazer farinha de rosca a partir do zero, rasgue um pedaço de pão (o dia é bom) em pedaços grandes e não remova as crostas. Use um processador de alimentos para processar até que sejam processados ao seu gosto. Prefiro-os ainda bastante grossos (cerca de 3 mm para os pedaços maiores), pois é bom e crocante quando cozido. Agora transfira-os para uma assadeira grande e espalhe-os uniformemente. Torradas a 150C / 300F, misturando ocasionalmente até bastante seco. Feito. Estes podem ser congelados até necessário.
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Coloque os peitos de frango entre duas folhas de plástico. Use um martelo de carne para martelar os seios até que estejam uniformemente grossos (cerca de 1 – 1,5 cm de espessura).
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Transfira o frango para uma tábua de cortar. Tempere bem os dois lados com sal e pimenta. Dependendo do tamanho, coloque 4-5 folhas de sálvia em cima de cada peito de frango. Polvilhe metade do parmesão em cada um e coloque 2 pedaços de presunto em cada um. Corte cada peito de frango ao meio, ao meio.
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Misture a farinha de rosca, páprica, orégano e flocos de sal marinho e despeje em um prato largo. Despeje o ovo batido em outro prato e a farinha em um terceiro prato. Com cuidado, pegue um pedaço de frango e coloque-o na farinha. Use as duas mãos para evitar perder qualquer ingrediente. Vire-o para cobrir o outro lado e verifique se não há pedaços de frango descascados. Repita esse processo com o ovo e, finalmente, a mistura de farinha de rosca, depois coloque o frango em um prato. Repita com as últimas 3 peças e transfira para a geladeira por ½ hora. Isso ajudará a manter tudo unido, facilitando a fritura.
- Despeje o óleo em uma panela grande e pesada (não deve ter mais de 1,5 cm de profundidade) em fogo alto. Forre uma assadeira com papel de cozinha e coloque uma gradinha por cima. Aqueça o óleo a 180 ° C em um termômetro ou, se você não tiver um, continue testando com farinha de rosca até chiar. Coloque delicadamente 2 pedaços no óleo e frite por 8 minutos, virando-os. Transfira para o rack de resfriamento e teste se estiver pronto. Deixe escorrer bem antes de servir.
Eu uso uma colher australiana padrão de 20 ml
