Sardinha Rillettes
Creme Cracker Heavenly Cracker, feito com sardinha em lata, cream cheese, cebolinha, cebola verde e suco de limão.
Crédito da foto: Elise Bauer
Oh la. Diga a palavra “sardinha” ao redor das pessoas e você terá uma de duas reações. Ou eles os amam … ou não. Eu não encontrei muitos intermediários.
Obviamente, dado o título desta receita, caímos no campo “ame-os”. Quão seriamente os amo. Sardinhas frescas, sardinhas enlatadas, diabos, eu até vou comer sushi de sardinha.
Quando crescemos, sempre tínhamos várias latas na despensa. Sardinhas embaladas em azeite, mostarda ou pasta de tomate. Deve ter algo a ver com as raízes de Minnesota do meu pai.
Também tínhamos arenque em conserva e, se tivéssemos sorte, fumamos arenque seco na geladeira. (Você acha que a sardinha é forte? Você deve experimentar arenque defumado!)
Então, quando Dorie Greenspan teve uma receita de rillettes de sardinha em seu fabuloso livro de receitas, Around My French Table,
Eu mal podia esperar para experimentar. Assim. Maldito. OK! Já os fiz várias vezes e todos os amam. Pense em um cruzamento entre uma propagação de atum e um caviar.
Se você não conhece o termo francês “rillette”, é basicamente um patê, geralmente feito de carne de porco que foi lentamente cozida em gordura e picada.
Uma das coisas que eu amo nessas rillettes de sardinha é que as cebolas verdes em fatias finas imitam a textura da carne de porco picada. Eles se espalham facilmente nos biscoitos, minha maneira favorita de comê-los.
Aliás, estou sempre procurando receitas interessantes que exigem sardinha em lata. Se você tem um favorito, informe-nos nos comentários.
Receita de Sardinha Rillettes
Receita adaptada e publicada com permissão de Dorie Greenspan, autora de Around My French Table.
Ingredientes
- Duas latas de sardinha de 3 3/4 onças, escorridas em azeite, escorridas
- 2 1/2 onças de queijo Neufchâtel ou creme de queijo
- 1/4 de xícara de chalota picada (ou cebola roxa picada embebida em suco de limão por alguns minutos)
- 1-2 cebolinhas (cebolinha verde), apenas partes brancas e verde-clara (cerca de 5 cm da raiz), cortadas ao meio longitudinalmente e cortadas longitudinalmente
- 1/4 de xícara de suco de limão ou suco de limão ou a gosto
- 2-3 colheres de sopa de ervas frescas picadas, como cebolinha, salsa ou endro
- Pitada de pimenta de Caiena
- Sal e pimenta do reino a gosto
Método
1 Prepare as sardinhas: Retire as sardinhas das latas. Usando uma faca pequena e afiada, abra cuidadosamente cada uma na barriga e nas costas, dobrando-as para expor a coluna. Remova e descarte os ossos. Corte e descarte as caudas. Deixou de lado.
2 Misture o creme de queijo, chalota, cebolinha, mistura de ervas: Coloque o creme de queijo ou Neufchâtel em uma tigela média. Dobre e mexa com uma espátula de borracha até ficar homogêneo. Adicione a cebolinha, a cebolinha, as ervas frescas e a maior parte do suco de limão ou limão, misturando o queijo com a espátula.
3 Amasse as sardinhas no queijo: Adicione as sardinhas sem osso à mistura de queijo. Use um garfo para quebrar as sardinhas e mexa com o queijo. Adicione pimenta de Caiena, sal e pimenta a gosto. Adicione mais suco de limão ou limão a gosto.
Sirva imediatamente (Dorie sugere refrigeração por pelo menos 2 horas, mas não considerou necessário) ou refrigere. Pode demorar até dois dias se for cuidadosamente coberto com filme plástico, para não haver exposição ao ar e esfriar.
Sirva em biscoitos, pão, aipo ou como cobertura de tomate cereja.
Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!
Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; Suas compras através desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links para afiliados.
Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma maneira de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, tornou-o um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a ter sucesso na cozinha. Elise se formou na Universidade de Stanford e vive em Sacramento, Califórnia.
Mais por Elise
