Salmão selvagem do Alasca com tempero marroquino

Ingredientes

Para o molho de iogurte tahini:

• 1 xícara de iogurte natural (não grego)
• 3 colheres de sopa de tahine
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/8 colher de chá de sal
• Pitada pimenta do reino

Para a salada de tomate e pepino:

• 6 onças (cerca de 16) de tomates cereja, divididos pela metade
• 1 pepino persa, cortado em cubinhos
• 1/8 colher de chá de sal
• Uma pitada de pimenta preta
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas

Para o salmão:

• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de semente de coentro moída
• 1/2 colheres de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 4 (6 onças cada) filetes de salmão selvagem do Alasca
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, ghee ou outro óleo de cozinha de alta temperatura

Método

1 Faça o molho de iogurte tahini: Em uma tigela pequena, bata o iogurte, o suco de limão tahine, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Prove e adicione mais suco de limão, sal e pimenta, se desejar. Reserve até que esteja pronto para servir.

2 Faça a salada enfeitar: Em uma tigela, misture os tomates, pepinos, sal, pimenta, suco de limão e azeite de oliva. Junte as folhas de hortelã e coentro. Reserve até que esteja pronto para servir.

3 Tempere os filés de salmão: Em uma tigela pequena, misture o açafrão, o coentro, o cominho, a canela, a páprica, a pimenta-de-caiena e o sal. Com um pequeno batedor, misture o gengibre nas especiarias até misturar.

Espalhe a mistura de especiarias sobre o lado sem pele dos filés e dê tapinhas para que grude nos filés.

4 Cozinhe o salmão: Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione os pedaços de salmão com o lado sem pele (tempero) voltado para baixo. Cozinhe por 15 a 20 segundos, sem mexer, apenas o tempo suficiente para que os temperos formem uma crosta. As especiarias devem cheirar perfumadas e você deve ver alguma carbonização leve no peixe.

Vire o peixe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ou até que esteja totalmente cozido e opaco. O tempo exato irá variar de acordo com a espessura dos filetes. Transfira o salmão para uma travessa.

5 Sirva o salmão: Cerque o salmão na travessa com a guarnição de salada e regue com o molho de iogurte de tahine ou sirva ao lado.

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