Salada Radicchio com Azeitonas Verdes, Grão de Bico e Parmesão
Uma bela salada de radicchio com azeitonas verdes, grão de bico e parmesão. Rápido e fácil de jogar juntos. Ótimo com frango ou peixe.
Crédito da fotografia: Emma Christensen
O radicchio é um vegetal tão bonito na mesa, mas aquelas folhas roxas vibrantes são tão amargas que pode ser complicado descobrir como transformá-las em uma receita.
Aqui está uma ideia: uma salada leve, mas satisfatória, cheia de azeitonas verdes amanteigadas, grão de bico com nozes, queijo parmesão salgado e um vinagrete balsâmico doce.
Todos esses sabores e texturas equilibram o radicchio, tornando-o colorido, elegante – e rápido! – Salada sazonal para a sua mesa de jantar.
Radicchio é um membro da família da chicória junto com a endívia, a escarola e a puntarelle. É semelhante a uma pequena cabeça de repolho roxo e pode variar do tamanho de um punho ao tamanho de uma bola mole. Procure-a perto das couves e das folhas verdes no supermercado.
Compre cabeças de radicchio que pareçam muito firmes e apertadas quando pressionadas suavemente e que pareçam pesadas para seu tamanho. Evite cabeças que pareçam ter sido agredidas ou que pareçam moles ou murchas – isso é um sinal de que o radicchio está velho ou foi mal manuseado durante o transporte.
Em casa, guarde seu radicchio na gaveta de gavetas. Cabeças individuais ficarão bem por várias semanas.
As azeitonas verdes são peças-chave nesta salada. Eles não apenas parecem tão adoráveis contra o roxo do radicchio, mas também adicionam um sabor doce e amanteigado que faz um contraponto às folhas ligeiramente amargas. Além disso, eles já vêm sem caroço, o que torna sua preparação para esta salada uma brisa.
Quando chegar a hora de ralar seu queijo parmesão, use um Ralador de microplano ou os melhores buracos em seu ralador de queijo. Isso cria filamentos finos e arejados de queijo que derretem na salada e ajudam a dar sabor a cada mordida.
Salada Radicchio com Azeitonas Verdes, Grão de Bico e Receita de Parmesão
Esta receita funciona melhor com queijo parmesão ralado finamente, ralado em um microplano ou nos melhores orifícios do seu ralador de queijo.
Se você não conseguir encontrar radicchio, substitua por frisee, endívia ou outro verde amargo.
Durante o verão, experimente grelhar as cabeças cortadas de radicchio antes de cortá-las em pedaços para a salada. Grelhar traz doçura no radicchio!
Ingredientes
- 1/4 xícara de sementes de girassol
- 1 radicchio grande ou 2 cabeças pequenas (10 a 12 onças)
- 1 lata de 16 onças de azeitonas verdes (procure azeitonas verdes maduras da Califórnia), escorridas, enxaguadas e picadas (6 onças ou 1 1/3 xícara de azeitonas secas)
- 1 lata de grão de bico de 16 onças, drenada e enxaguada
- 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/4 colher de chá de sal e mais a gosto
- 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
Método
1 Torrar as sementes de girassol: Adicione as sementes de girassóis em uma frigideira pequena e seca. Torre em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as sementes pareçam torradas nas bordas e cheire bem.
Transfira as sementes para uma tigela para esfriar. (As sementes de girassol podem ser torradas com vários dias de antecedência e mantidas em um recipiente hermético em temperatura ambiente até serem necessárias.)
2 Prepare o radicchio: Retire e descarte uma ou duas camadas das folhas externas se elas parecerem murchas ou maltratadas. Corte a cabeça do radicchio em quartos pela raiz. Apare a raiz.
Corte cada quarto transversalmente em tiras de 1 a 1/2 polegadas de espessura. Transfira para uma tigela grande.
3 Adicione as azeitonas verdes picadas, o grão de bico e 3/4 de xícara de queijo à tigela com o radicchio.
4 Faça o molho e misture a salada: Misture o vinagrete de vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta. Despeje sobre a salada e mexa delicadamente até que os ingredientes estejam uniformemente revestidos. Se o queijo grudar, quebre-o com uma espátula e mexa.
5 Deixe a salada repousar por pelo menos 10 minutos ou até uma hora. Isso dá aos sabores tempo para combinar e suavizar.
6 Sirva a salada: Prove uma garfada de salada e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Sirva a salada em pratos individuais ou em um prato compartilhado. Cubra com o queijo restante e as sementes de girassol torradas.
Esta salada é servida melhor uma hora antes do preparo, mas as sobras ficam boas por vários dias e são uma ótima salada para o almoço. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!
Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; suas compras por meio desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links de afiliados.
Emma Christensen
Emma Christensen é editora-chefe da Simply Recipes e tem mais de 10 anos de experiência na criação de alimentos e conteúdo para web e impressão. Ela foi anteriormente a editora de receitas do The Kitchn e é autora de três livros sobre fabricação caseira, True Brews, Brew Better Beer e Modern Cider. Emma se formou na Cambridge School for Culinary Arts e no Bryn Mawr College. Ela mora em San Jose, Califórnia.
Mais de Emma
