Salada Quente de Feijão Verde e Pancetta
Salada quente de feijão verde com pancetta, tomate e queijo parmesão.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Essa é uma salada feita para o verão! Tem feijão verde fresco, tomate maduro, parmesão e pancetta.
É uma espécie de versão intensificada de uma salada com molho de bacon quente, mas em vez do bacon, estamos usando a pancetta de sabor mais delicado, em fatias finas e crocante no fogão.
Você pode substituir a pancetta por bacon, mas se houver pancetta, recomendo usá-la. Tem um sabor lindo que combina bem com feijão, tomate e parmesão.
O molho é levemente doce e azedo. Para fazer isso, você bata o mel com vinagre de xerez e cozinhe com as sobras de pancetta. Despeje o molho sobre o feijão verde e o tomate.
Adicione o parmesão raspado e a pancetta cozida picada e está pronto para servir.
A receita mal foi adaptada da Fine Cooking Magazine.
Receita de salada quente com feijão verde e pancetta
Ingredientes
- 2 tomates maduros de tamanho médio, sem caroço e picados em pedaços de 1/2 a 1 polegada
- 3 colheres de sopa de vinagre de xerez (um vinagre de vinho suave e saboroso)
- 2 colheres de chá de mel
- 1/4 libra de pancetta em fatias finas
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3/4 libra de feijão verde fresco, pontas aparadas, cordões removidos (se houver), dividido pela metade se muito longo
- Sal kosher e pimenta moída na hora
- 1/2 xícara de lascas de queijo parmesão (Parmigiano Reggiano) (cerca de 2 onças), picadas
Método
1 Ferva água salgada: Aqueça água com sal em uma panela média para o feijão, uma colher de sal para cada 4 xícaras de água. Enquanto a água está esquentando, comece com as próximas duas etapas.
2 Em uma tigela pequena, misture o mel e o vinagre de xerez. Deixou de lado.
3 Cozinhe a pancetta: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as tiras de pancetta em lotes até dourar e ficar crocante. Deixe escorrer em um papel toalha colocado sobre um prato para absorver o excesso de gordura.
Descarte toda a gordura restante na panela, exceto 1 colher de sopa (não coloque no ralo ou você entupirá o ralo quando a gordura esfriar). Adicione 3 colheres de sopa de azeite na frigideira e reserve.
Pique a pancetta.
4 Cozinhe o feijão verde em água salgada: Assim que a água com sal ferver, acrescente o feijão, volte a ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra o feijão. Coloque o feijão em uma tigela grande. Adicione os tomates.
5 Faça o curativo: Aqueça o óleo na frigideira que foi usada para cozinhar a pancetta em fogo médio. Junte a mistura de vinagre e mel. Aumente o fogo e continue a bater enquanto a mistura ferve e se mistura.
6 Monte a salada: Despeje o molho quente sobre o feijão e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Adicione a pancetta picada e o parmesão e misture.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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