Salada de Pepino com Uvas e Amêndoas

Salada de Pepino com uvas, amêndoas torradas e um pouco de alho – essencialmente um gaspacho branco desconstruído! Salada de verão perfeitamente equilibrada, fresca e refrescante.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Bom dia verão e olá pepinos! Qual é o seu pepino favorito? Pepino com limão? Inglês? Armênio? Que tal decapagem?

Por muitos anos eu cultivo pepinos-limão, que são amarelos e do tamanho de um limão grande quando maduros. Eles parecem legais, mas podem ficar decadentes e podem ser um pouco difíceis de manusear.

Este ano, decidi plantar pepinos persas, que são mais delicados do que a variedade normal de jardim e de casca fina, perfeitos para saladas.

Espero que gostem de pepinos caros leitores, porque o verão está apenas começando e minha planta já está tomando conta do canto ensolarado do jardim. Ela fica louca como a abobrinha, mas com folhas menores e uma vida mais parecida com a da vinha.

Para a nossa primeira receita de pepino da temporada, decidimos fazer um gaspacho branco desconstruído sem o pão. Parece sofisticado, mas são basicamente pepinos misturados com amêndoas branqueadas torradas e uvas verdes fatiadas, com um pouco de vinagre e molho de azeite.

As amêndoas conferem-lhe um crocante encantador, as uvas alguma doçura, o vinagre um toque de acidez. Os ingredientes são a base de uma sopa fria favorita dos espanhóis. Então, por mais estranha que a combinação possa parecer, ela funciona. A certa altura, até fiquei sem uvas e fiz um lote com algumas passas douradas. Isso também foi bom!

Recomendamos um pepino de casca fina para esta salada, para que você possa deixar as cascas. Mas se você tem pepinos regulares de casca grossa, eles também devem funcionar bem, apenas descasque-os primeiro.

Salada de Pepino com Receita de Uvas e Amêndoas

Estamos usando pepinos persas de casca fina para esta receita. Esses pepinos são suaves e as películas não são amargas, então podemos deixá-los colocados. Se você estiver usando pepinos de casca grossa ou pepinos com casca amarga, descasque-os para esta receita.

Os pepinos contêm muita água. Quando você os veste, o sal do curativo vai liberar um pouco dessa umidade, resultando em muito líquido em excesso. Uma maneira de contornar isso é salgar os pepinos primeiro, deixá-los descansar um pouco para que o sal faça sua mágica, depois enxágue o sal e escorra os pepinos. Este é o primeiro passo desta receita. Você pode pular se não tiver tempo, mas o resultado será muito mais aguado.

Ingredientes

• 1/4 xícara de amêndoas lascadas e escaldadas
• Pepino de 1 libra, descascado se a casca for amarga, descascado se não for
• Sal kosher
• 1 colher de chá de alho picado
• Cerca de 20 uvas verdes, cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de xerez ou vinagre de vinho branco
• 2 colheres de chá de cebolinha picada, para enfeitar

Método

1 Prepare os pepinos: Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Use uma colher para retirar as sementes do meio, descarte as sementes. Se usar pepinos bastante grandes, corte-os novamente no sentido do comprimento. Em seguida, corte-os transversalmente em fatias de 1/4 a 1/2 polegada.

Coloque em uma tigela grande e polvilhe com uma colher de chá de sal kosher. Misture para distribuir o sal uniformemente em torno dos pedaços de pepino.

Deixe descansar por 20 a 25 minutos enquanto o sal ajuda a tirar o excesso de umidade dos pepinos.

Em seguida, enxágue o sal, escorra os pepinos e esprema o excesso de umidade com toalhas de papel.

2 Torrar as amêndoas lascadas em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que comecem a dourar e cheirar bem. Mova para uma tigela para esfriar.

3 Combine: Misture os pepinos, amêndoas, alho, uvas, azeite e vinagre em uma tigela grande e adicione mais sal a gosto. Enfeite com cebolinhas e sirva.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; suas compras por meio desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links de afiliados.

Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

Mais de Elise