Salada De Legumes Raspada De Primavera
Minha mãe, a cozinheira da nossa casa enquanto crescia, sempre foi boa com vegetais. Mas seu repertório era limitado, consistindo em vegetais cozidos no vapor cobertos com pedaços de manteiga, saladas verdes com molho que ela sacudiria usando um pacote de molho italiano Good Seasons e batatas assadas.
Hoje, os métodos de preparação de vegetais se expandiram muito além do que eu cresci comendo. Uma das minhas formas favoritas de dar aos vegetais o amor que eles merecem é em simples saladas raspadas.
Nesta receita, uso cenouras em fatias finas, erva-doce, rabanete e aspargos, depois coloco os vegetais em um molho leve de mel cítrico e termino com um pouco de queijo parmesão. O resultado é uma salada fresca e crocante, perfeita como um prato principal leve ou um acompanhamento saudável.
Se você não tiver um dos vegetais listados, basta trocá-lo por outro. Esta salada é incrivelmente flexível!
O QUE É UMA SALADA DE VEGETAL RÁPIDA?
As saladas raspadas começam com vegetais crus que você corta em fatias finas de papel e misture com um molho saboroso. Geralmente confio no meu bandolim japonês, que facilita o trabalho de fatiar vegetais.
Este bandolim Benriner é bastante acessível e tem me servido bem por mais de 20 anos. Você também pode usar uma faca afiada de chef ou um processador de alimentos equipado com uma lâmina de fatiar, embora as fatias possam não ser tão organizadas e uniformes como com um bandolim.
Depois que os vegetais são raspados, tudo o que é necessário é um bom molho e os acompanhamentos que desejar. Uma variedade de ervas, como hortelã, cebolinha, manjericão e salsa funcionam bem neste tipo de salada, junto com nozes, sementes e queijos duros macios ou raspados em pedaços.
QUAIS VEGETAIS SÃO MELHORES PARA SALADAS RAPADAS?
O que é atraente nas saladas raspadas é que elas funcionam em qualquer época do ano, dependendo da estação. Eles são melhores feitos com vegetais que são firmes o suficiente para cortarem muito finos e ainda assim se mantêm bem depois de preparados (não são permitidas saladas empapadas!)
Na primavera, os aspargos são uma escolha óbvia. A abobrinha é ideal para o verão. Os vegetais de raiz, como couve-rábano, rabanete, cenoura, aipo e erva-doce são perfeitos em qualquer época do ano. Até mesmo os gostos de beterraba crua e abóboras de inverno funcionam quando raspados o suficiente.
QUAL A MELHOR MANEIRA DE VESTIR UMA SALADA RAPADA?
Como qualquer salada verde, as saladas raspadas são preparadas de maneira ideal perto do horário planejado para servi-las. Beneficiam de um molho com bastante acidez.
Você pode mantê-lo simples e adicionar um espremedor generoso de limão e um fio de azeite de oliva, ou fazer um vinagrete com frutas cítricas ou vinagre para aquele golpe de ácido. Comece empilhando todos os vegetais raspados em uma tigela, adicione o molho – usando menos do que você acha que vai precisar – e mexa bem.
Prove e adicione mais molho, sal, pimenta ou ervas, se necessário. Eu prefiro servir saladas raspadas em um prato ou travessa ao invés de em uma tigela, para realmente mostrar essas cores vibrantes.
SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES
As variações desta salada raspada são literalmente infinitas. Aqui estão algumas sugestões:
- Modifique a proporção de vegetais. Você é louco por aspargos? Use mais e deixe de fora a cenoura, os rabanetes ou o funcho.
- Experimente uma combinação totalmente diferente de vegetais. Couve-rábano, aipo e rabanete são um trio crocante e refrescante.
- Use nozes favoritas, como nozes, avelãs ou amêndoas lascadas.
- Use diferentes queijos, como pecorino, macaco seco, cabra ou queijo feta esfarelado.
- Adicione a cebolinha picada ou salsa à mistura.
- Adicione frutas secas, como cerejas azedas ou lascas de tâmaras sem caroço Medjool.
VOCÊ PODE FAZER ESTE ANTES DO TEMPO?
O que é bom nisso e em tantas outras saladas raspadas é que você pode fazer muito do trabalho antes do tempo.
Raspe todos os vegetais e coloque-os em uma tigela. Pique a hortelã. Cubra e guarde na geladeira. Misture o molho e reserve. Antes de servir, misture tudo, adicione o parmesão raspado e finalize com as nozes picadas.
COMO TRANSFORMAR SALADA RAPADA EM JANTAR
Esta salada é leve, mas pode facilmente ser transformada em um almoço ou jantar central, adicionando um alimento rico em proteínas. Grelhe ou grelhe peitos de frango, ferva os ovos e corte ao meio, ou cozinhe um pedaço de peixe levemente temperado, como o salmão, e você terá um jantar realmente nutritivo.
As sobras podem ser embaladas e transportadas para o trabalho para o almoço no dia seguinte. A salada não estará tão crocante como quando é feita na hora, mas ainda estará muito saborosa.
