Salada de frango, laranja e nozes
Na próxima sexta-feira é o primeiro aniversário de meu primeiro post (Observe as fotos dignas de arrepiar.) Embora eu não soubesse muito sobre blogs naquela época, concordo totalmente com a primeira receita: a coalhada de limão é tão deliciosa. É surpreendente que este site, que é uma parte tão importante da minha vida agora, nem sequer existisse um ano atrás.
Para comemorar, fizemos uma salada. Se você não acha que uma salada é o caminho certo para comemorar um aniversário, você está certo, também não acho que as saladas são uma celebração. Tenho planos para um bolo sem grãos para a próxima semana, mas pensei em equilibrar as coisas fazendo essa salada nutritiva primeiro.
Minha parte favorita desta salada (além da bela tonalidade das laranjas Cara Cara) é o molho cremoso. Estou muito entediada com os curativos e costumo fazer um vinagrete balsâmico, talvez com uma pitada de mel ou mostarda Dijon, se estou me sentindo elegante. No entanto, tenho uma queda por curativos ricos e cremosos. Gostaria de saber se eu poderia fazer um ótimo molho cremoso sem laticínios, para pessoas com alergias (ou pessoas que fazem uma Whole30 Ou um paleo estrito) poderia comê-lo. 
Felizmente a resposta é sim! Este molho é deliciosamente cremoso graças às nozes, perfeitamente doce apenas das laranjas e maravilhosamente saboroso graças às chalotas. Depois disso, continuei a tomar colher após colher enquanto fazia o resto da salada. É tão bom.
Embora eu adore o molho simples, é ainda melhor com alguns legumes da primavera, frango frito, fatias de laranja e nozes assadas. Esta salada é a maneira perfeita de fazer a transição do inverno para a primavera e comer muita comida saudável em qualquer lugar.
Salada de frango, laranja e nozes com molho cremosoRendimento: 2-3 porções. Tempo de descanso: 10 minutos. Tempo de cozimento: 20 minutos.Ingredientes:
Para o molho cremoso de chalota:
1 suco de laranja 2 colheres de chá de casca de laranja 2 colheres de sopa de chalota picada (cerca de 1 chalota pequena) 1/4 xícara de nozes picadas 1 colher de sopa de azeite 1 colher de chá Vinagre de xerez
(ou vinagre de vinho branco), ou mais a gosto, sal e pimenta moída na hora a gosto.
Para a salada:
2 colheres de sopa ghee
ou óleo de côco
2-3 metades de peito de frango desossado e sem pele (cerca de 1 libra) Sal e pimenta moída na hora para saborear 4 onças de mix primavera ou suas saladas favoritas 1/2 xícara de nozes picadas, tostadas, se desejar * 1-2 laranjas fatiadas e aparadas ou descascadas e segmentadas **
* Para torrar as nozes, jogue-as em uma frigideira seca em fogo médio por 5 a 7 minutos, ou até que fiquem um pouco mais escuras e mais perfumadas.
** Eu usei um rosto laranja normal e um cara laranja, mas tínhamos algumas fatias de laranja sobrando. Para preparar as laranjas, como mostrado nas figuras, corte a laranja em rodas grossas de 1/4 de polegada, depois deite cada uma delas plana e faça pequenos cortes ao redor da borda para aparar a casca e a maior parte do caroço, formando um octógono.
Para fazer o molho, combine todos os ingredientes em uma medida de duas xícaras e processe com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo (ou faça um purê no processador de alimentos ou no liquidificador comum). Tente adicionar mais sal, pimenta ou vinagre, se desejar.
Para fazer o frango, aqueça duas colheres de sopa de ghee ou óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Polvilhe o frango com sal e pimenta em ambos os lados e coloque os pedaços de frango entre dois pedaços de papel manteiga. Use um amaciante de carne ou um martelo de borracha para bater os seios com uma espessura uniforme, tornando-os o mais finos possível.
Quando o ghee ou o óleo estiver quente, adicione o frango e cozinhe, virando uma vez, por 10 a 20 minutos, dependendo da espessura, até dourar dos dois lados e não ficar mais rosado no meio. Deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos e corte-o em tiras.
Para montar as saladas, divida os legumes em dois ou três pratos e cubra-os com nozes, frango e fatias de laranja. Regue sobre o molho para provar e servir.
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