Pork Pot Autocolantes

Esta receita de adesivo de panela é adaptada do livro de receitas chinês de Leeann Chin. Na verdade, é uma versão de um dos primeiros livros de culinária que comprei quando me mudei para San Diego. Sendo um transplante de San Francisco e sentindo falta do meu restaurante favorito. No entanto, decidi que tinha que aprender a fazer minha própria sopa de sum sum, sopa quente ácida e outros pratos deliciosos, como carne de porco agridoce e carne de brócolis do zero.

Neste prato, gosto de usar cogumelos da floresta negra e brotos de lírio seco, que são as flores fechadas dos lírios do dia. Lily é usada na China como alimento e remédio há mais de 2.000 anos. Os botões de lírio secos são de cor amarela dourada, com um sabor almiscarado ou terroso. Eles também vão bem na tradicional sopa quente e azeda. Cada um pode ser encontrado em qualquer mercado asiático.

A massa em si é realmente simples e muito melhor do que comprar invólucros Wonton feitos na loja que são terrivelmente finos. Quando a farinha é misturada com água, ela é naturalmente pegajosa e elástica devido à proteína do trigo chamada glúten. Nesta massa de almôndega, o glúten ajuda a manter a massa unida, espalhando-a e cozinhando-a na água fervente. O glúten dificulta a rolagem da massa, porque é realmente elástico, e retrai-se após o alongamento e a rolagem. O truque é permitir que o glúten da massa relaxe após a mistura. e antes de rolar. Se você ainda estiver com dificuldades para rolar, deixe descansar por mais 10 minutos, para não secar. Isso faz aproximadamente 48 bolinhos de massa.

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Autocolantes Pork Pot

Tempo de preparação 40. min

hora de cozinhar quinze min

Tempo total 55 min

Porções: 12

Autor: Kevin

• 1 Libra carne de porco magra ou frango moído
• dois Copos finos cortados em repolho Napa
• 8 cogumelos pretos secos
• 1 cenoura ralada
• dois colher de sopa gengibre em pó fresco
• 1/2 copo flores de lírio secas
• 1/3 copo brotos de bambu em conserva picados
• 1/2 copo cebola verde média finamente picado
• 1 ovo
• 1 colher de sopa vinho branco seco
• 1 colher de sopa banheiro
• dois colher de sopa Eu sou salsa
• 1 colher de chá amido de milho
• 1 colher de chá sal kosher
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• Polvilhado com pimenta branca
• dois copos farinha de uso geral
• 1 copo água fervendo
• óleo óleo
• dois copos Água
• molho de imersão
• molho de soja
• Óleo de gergelim
• vinagre de vinho tinto

• Em uma tigela pequena, mergulhe os cogumelos da floresta negra e a flor de lírio seca em água quente e coloque algo em cima para mantê-los submersos. 20 minutos ou até ficar macio, escorra. Enxágüe e esprema o excesso de água. Eu guardo a água do cogumelo para o caldo de sopa. Remova as hastes e descarte-as. Corte as tampas dos cogumelos em finas tiras diagonais e as flores de lírio ao meio.

• Em uma tigela grande, misture repolho, cenoura, cogumelos, flores de lírio, carne de porco, ovo, brotos de bambu, cebola verde, gengibre, vinho, molho de soja, água, amido de milho, sal, pimenta branca e óleo de gergelim.

• Em uma tigela média, misture a farinha e 1 xícara de água fervente até ficar homogêneo. Com cuidado, como ainda está quente, amasse a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos ou até ficar homogênea. Divida a massa ao meio e, em seguida, forme cada metade em um rolo longo de 12 polegadas. Cortei cada rolo em 24 fatias, cada uma com cerca de 1/2 polegada de espessura. Deixe repousar cerca de 10 minutos cobertos.

• Enrole 1 fatia de massa em um círculo de 10 cm em uma superfície levemente enfarinhada. Coloque 1 colher de sopa da mistura de carne de porco no centro do círculo da massa. Dobre o círculo ao meio e pressione as bordas com um garfo ou aperte com os dedos para fazer pregas. Coloque o bolinho, com a borda plissada voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga para que não grude. Pressione delicadamente a bola de massa para achatar o fundo. Repita com as restantes fatias de massa.

• Aqueça uma wok até ficar muito quente. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal; Inclinando o wok para cobrir os lados. Coloque cerca de 12 bolinhos de massa em uma única camada no wok e frite por 2 minutos ou até o fundo ficar dourado. Adicione 1/2 xícara de água, tampe e cozinhe por 6 a 7 minutos ou até que a água seja absorvida. Repita com os bolinhos restantes. Continue adicionando mais óleo vegetal conforme necessário. Sirva com molho e coentro picado como um enfeite.