Peach Galette
1 Faça a massa da crosta: Em um processador de alimentos, bata a farinha, o açúcar e o sal até ficar bem misturado. Adicione a manteiga em cubos e pulse 8 vezes. A manteiga ainda deve ser do tamanho de ervilhas na mistura.
Lentamente, adicione a água gelada, uma ou duas colheres de sopa de cada vez, pulsando a cada adição, até que a massa comece a ficar grudada.
Desenforme sobre uma superfície limpa. Use suas mãos limpas para formar um disco. Não amasse demais. Trabalhe a massa apenas o suficiente para juntá-la em um disco.
Polvilhe com um pouco de farinha por todos os lados, embrulhe com plástico e coloque na geladeira para esfriar por uma hora. (Veja nossa receita de patê brisee para instruções mais detalhadas se você for novo na fabricação de crostas.)
2 Misture os pêssegos com farinha, açúcar e baunilha: Pré-aqueça o forno com a grade na posição intermediária a 425 ° F (220 ° C). Coloque as rodelas de pêssego em uma tigela e polvilhe com a farinha e o açúcar. Misture delicadamente para revestir. Polvilhe o extrato de baunilha sobre os pêssegos.
3 Bata o ovo: Em uma tigela pequena, bata o ovo até ficar homogêneo e reserve.
4 Abra a massa: Em uma superfície lisa, limpa e levemente enfarinhada, abra a massa com cerca de 30 centímetros de diâmetro. Com cuidado, levante a massa enrolada e coloque-a em uma assadeira com borda.
5 Pinte com pasta de amêndoa se usar, arrume as fatias de pêssego em volta da massa: Se você estiver usando pasta de amêndoa (não é necessário, mas uma boa adição se tiver), pontilhe o círculo de 15 centímetros do meio da massa com a pasta de amêndoa. (Se você pode espalhar, ótimo. Caso contrário, apenas pontilhe com pedacinhos.)
Disponha as fatias de pêssego em um padrão sobreposto em uma única camada no centro da massa, formando um círculo de cerca de 20 a 20 centímetros. Salpique com um pouco de manteiga.
6 Dobre as bordas da massa, pincele com ovo batido: Dobre as bordas externas da massa sobre o recheio, cerca de 5 centímetros em toda a volta, em forma de acordeão.
Use um pincel para cobrir a massa exposta com uma lavagem de ovo (você pode cozinhar o ovo restante como um pequeno ovo mexido, a propósito) e polvilhe com açúcar grosso se usar.
7 Asse: Coloque no forno e leve ao forno a 425 ° F (220 ° C) por cerca de 15-20 minutos, até dourar bem. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira, sobre uma gradinha, por cerca de 15 minutos.
Ótimo servido com um pouco de sorvete de baunilha.
