Pão de laranja e mirtilo sem grãos:
Minha família não tem um conjunto bem definido de tradições de Ação de Graças. Crescendo com pais divorciados, muitas vezes dividia meu tempo entre dois jantares de Ação de Graças, a refeição principal em uma casa e a sobremesa em outra. As coisas sempre pareciam desoladas por pouco tempo quando eu era transportado entre os dois sob o disfarce do início da noite, mas um pedaço de bolo (ou três) terminava isso rapidamente. E eu não gostaria de perder tempo com nenhuma de minhas famílias.
Minha mãe e eu costumávamos jantar na casa dos amigos e não precisávamos cozinhar muito. (Acho que nenhum de nós assou um peru inteiro, a menos que ela tenha feito muito peru assado antes de eu nascer e ela não tenha me contado.)
É isso que sempre trazemos: pão de mirtilo. Nossa única tradição definitiva é uma necessidade de Ação de Graças para mim. No ano passado, minha mãe o levou para o nosso apartamento no primeiro dia de ação de graças que Ben e eu organizamos. No ano anterior, liguei para ela de Chattanooga para obter a receita, para que pudesse ser minha contribuição para o jantar em família de Ben quando eu os conheci pela primeira vez. Tive um momento de pânico quando um de seus irmãos derrubou acidentalmente o pão acabado, direto da panela, de bruços no chão, mas nós o pegamos, sacudimos e começamos a comer sem hesitar.
A receita que usamos geralmente tem farinha regular e, no ano passado, fiz do Dia de Ação de Graças um dia de trapaça para que eu pudesse aproveitar essa e outras delícias cheias de glúten. Mas este ano eu queria fazer uma versão paleo. E apesar de não experimentar a receita original desde o último Dia de Ação de Graças, tenho certeza de que gosto ainda mais desta! É úmido no meio e crocante nas bordas, com o nível perfeito de doçura pontuado por cranberries azedos e nozes crocantes.
Normalmente, minha mãe e eu fazemos pão de amora e nossa anfitriã, uma das melhores amigas de minha mãe, faz pão de abóbora. Ambos são servidos com comida normal, em pequenos pratos de pão com suas pequenas facas de manteiga. Este pão é doce o suficiente para ser uma sobremesa, mas então podemos ter problemas para justificá-lo com manteiga salgada, que é a minha maneira favorita de apreciá-lo (embora um pouco de manteiga por cima seja igualmente incrível). Também é bom, na minha opinião, tentar algo doce e fofo (com manteiga por cima) entre pedaços de peru e molho.
Claro, se você quiser servir isso com sobremesa, eu o apoio totalmente. Não deixe ninguém lhe dizer para não passar manteiga na sua sobremesa. Se não estiver no Dia de Ação de Graças, quando?Pão de Cranberry-LaranjaRendimento: 8-12 porções Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes:
1/4 xícara de manteiga sem sal fria ou ghee, picado em pedaços pequenos e mais para untar as 2 xícaras de pão levemente embaladas farinha de amêndoa1/2 xícara farinha de tapioca3/4 xícara Açucar crú ou açúcar de coco1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá creme de tártaro1/4 colher de chá de sal marinho 1 colher de sopa de raspas de laranja 2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora 3 ovos grandes 1/2 colher de chá extrato de laranja (opcional) * 1/4 de colher de chá de baunilha 1 xícara de mirtilos frescos picados ** 1/2 xícara de nozes picadas
* *mim Eu fiz meu próprio extrato de laranja vários meses atrás e eu não pude resistir a adicioná-lo a esta receita. Definitivamente, você pode fazer este pão sem ele, mas considere fazê-lo da próxima vez que tiver algumas laranjas orgânicas e não tiver planos para a casca. É realmente divertido tê-lo à mão!
Eu uso um processador de alimentos para isso – é a melhor maneira de impedir que os mirtilos teimosos rolem pela cozinha. Como saiu, eu também uso o processador de alimentos para cortar as nozes.
Coloque a manteiga ou os pedaços de manteiga em um prato e leve ao freezer enquanto prepara o restante dos ingredientes. Pré-aqueça o forno a 350 e unte a forma de pão de 9 x 5 polegadas.
Bata a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca, o bicarbonato de sódio, o creme de tártaro e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga ou o ghee frio e misture com os dedos, apertando para quebrar a manteiga ou o ghee em pedaços pequenos, até que os grupos maiores sejam menores que uma ervilha.
Misture as raspas de laranja, suco de laranja, ovos, baunilha e extrato de laranja (se usado) em duas xícaras. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa. Adicione cranberries e nozes e mexa novamente, até incorporar. Transfira a massa para a frigideira preparada e asse por cerca de 45 minutos, até que o bolo fique dourado e coloque por cima e um palito saia limpo ou com apenas algumas migalhas pequenas. Leve à geladeira por cinco minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
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