Orzo com aspargos e erva-doce.

Nesta receita de aspargos e erva-doce, Orzo I aproveitou ao máximo as incríveis colheitas da primavera e colocou a frescura na frente e no centro. Eu tive essa idéia por um tempo com o orzo, e pensei que aspargos e erva-doce seriam uma combinação perfeita para os sabores salgados e salgados adicionados ao orzo.

O aspargo é um vegetal que você nunca esquecerá quando se trata de sabor. Sua essência persiste e é definitivamente aquela que é melhor consumida crocante e macia. O caule solto da velha escola, cinza e cozido, é um apelo aos anos 70. Um pouco aqui no vapor com erva-doce picada: brilhante, verde e delicioso.

A erva-doce tem aparência semelhante ao aipo, um dos meus favoritos, mas as folhas nas extremidades e o cheiro de anis ou alcaçuz são um toque maravilhoso para uma salada ou, como neste prato, cozido no vapor com aspargos no orzo . como ferve lentamente.

Na verdade, eu tinha uma caixa de orzo no meu bairro, La Tiendita, um mercado latino, pensando em fazer uma sopa ou caçarola de inspiração mexicana. Mas quando vi os legumes frescos, pensei em um prato de risoto incorporando-os como a estrela.

Orzo é italiano para “cevada” e também se parece com grãos grandes de arroz ou uma semente de melão, mas é uma pasta curta. É fácil de cozinhar e, quando estiver pronto, o al denté é perfeito para decorar.

Agora você pode encontrar aspargos durante o ano todo, com as hastes mais finas da primavera, no início da temporada, e elas ficam mais grossas à medida que avança. Gosto de aparar as hastes com um descascador de legumes na metade do caule, até as mais grossas, para que cozinhem uniformemente. Os maiores tendem a ter uma textura “amadeirada” e não são palpáveis ​​para mim. Eles podem ser apreciados em seu estado verde, mas também podem ser encontrados em branco e roxo. A versão mais branca é de sabor mais leve e o roxo parece mais doce para o meu gosto.

Aos dezessete anos, tive a oportunidade de treinar em uma escola de culinária em Terra Linda, Califórnia, com um francês de barba vermelha chamado Gerard. Ele me ensinou o básico, de fazer roux a sopas e assar. Quando se tratava de pregos, ele me ensinou a segurá-lo nas duas extremidades e, com os polegares, aplique suavemente a pressão em uma curva ascendente para fazê-lo arquear e a difícil finalização. O caule restante é o que deve ser consumido. Voila!

Simplesmente cozinhei o orzo em um forno holandês. Pulei o orzo pela primeira vez em um pouco de azeite, alho picado e flocos de pimenta vermelha. Quando o orzo ficou dourado, adicionei 1 litro de caldo de galinha e mexi. Abaixando o fogo e mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos.

Depois peguei os aspargos picados e a erva-doce (apenas a lâmpada de fundo branco, sem hastes verdes) e os adicionei, mexendo e cobrindo a panela.

Após 8 minutos, temperei com um pouco de sal kosher e adicionei 2 colheres de sopa de manteiga para adicionar um pouco de riqueza. Eu servi isso com meu lombo de porco alado Citrus Serrano.

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Espargos e funcho Orzo

Orzo Asparagus and Fennel é um acompanhamento simples para o favorito da primavera de aspargos e funcho aromatizados com alcaçuz doce refogado em flocos de manteiga e pimenta vermelha.

Tempo de preparação 10 min

hora de cozinhar 18 min

Tempo total 28. min

Porções: 6

Calorias: 295 kcal

Autor: Kevin está cozinhando

• 8 oz pacote de orzo
• dois colher de sopa de azeite
• dois esmagado dentes de alho picados
• pitada de pimentão vermelho
• 1 o que caldo de frango
• dois copos espargos picado
• dois copos lâmpada de erva-doce picado
• dois colher de sopa manteiga
• sal kosher
• 1 limão

• Em uma panela, adicione o azeite em fogo médio e refogue o alho picado, picado e a pimenta vermelha por alguns minutos, até começarem a dourar.

• Adicione o orzo e misture para revestir. Deixe refogar por alguns minutos e adicione o caldo de galinha. Abaixe o fogo e mexa com frequência, cozinhe por 10 minutos. Certifique-se de mexer com frequência.

• Apare os aspargos como mencionado acima, cortando a extremidade mais dura e cortando o restante em pedaços pequenos. Em seguida, adicione os aspargos e a erva-doce (apenas a lâmpada branca inferior, sem hastes verdes), mexa para incorporar e tampe a panela por 8 minutos.

• Tempere a gosto com sal kosher e adicione a manteiga, mexendo para derreter e adicione uma cremosidade. Sirva quente com um pouco de suco de limão por cima.

Calorias: 295 kcal | Carboidratos: 39. g | Proteína: 10 g | Gordura: onze g | Gordura saturada: 3 g | Colesterol: 14 mg | Sódio: 278 mg | Potássio: 485 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: 4 g | Vitamina A: 10.1 % | Vitamina C: 19,2 % | Cálcio: 4.2 % | Ferro: 11,7 %