Ode em citros

As frutas cítricas, que foram a base das sobremesas de inverno, tristemente diminuirão nesta temporada devido ao congelamento na Califórnia que destruiu grande parte da safra de citros do país. Fiz uma visita ao supermercado para pegar um pouco do que restava antes que os contêineres começassem a esvaziar e os preços subissem. (Quem imaginaria que uma laranja se tornaria uma coisa rara e indescritível?) Eu estava ansioso para assar com frutas cítricas em contraste intenso e colorido com misturas de chocolate e creme que favorecem o clima frio, mas esse post será um pouco Lamento todas as laranjas e limões que não veremos para alegrar os últimos meses do inverno, ou para refrescar e agradar o paladar pelo resto do ano.

Limões Meyer, aquelas doces gotas de sol, com sua pele suave como pérola e perfume sutil e intoxicante, toda vez que sinto o cheiro de limões Meyer, penso em íris que aparecem na neve, na vida que retorna à paisagem depois do branco. do inverno. Ferozmente cobiçado, mesmo nas melhores temporadas, agora estou ainda mais feliz por ter algumas dessas belezas.

Uma coleção de toranja vermelha rubi, laranjas sanguíneas e tangerinas, cobrindo todo o espectro, desde azedo a doce. Lembrei-me de uma receita de A paixão por sobremesas de Emily Luchetti Combinei uma mousse de limão com uma compota de citros e sabia que era assim que eu queria comemorar essa coleção ensolarada derramada na minha mesa da cozinha. Simples e simples, permite que a essência da fruta fale por si: uma mousse de limão limpa e vibrante, combinada com uma mistura de toranja, laranja e tangerina, escovada com uma pitada de baunilha e coberta com um cacho crocante de limão. tuile Os tons vibrantes de rosa e vermelho cítrico contra o suave limão amarelo tornam esta tigela de sobremesa mais alegre e ensolarada do que você encontrará nos meses escuros de inverno.

O revestimento prateado da geada que destruiu tantas frutas cítricas? (Além de uma apreciação maior pela natureza efêmera da natureza e pela imprevisibilidade da própria natureza). O clima frio é realmente bom para muitas frutas de caroço, que prosperam melhor quando elas têm um certo número de “horas frias” (como meu namorado de jardinagem explica, é como o equivalente a ter uma boa noite de sono). Portanto, até o final deste verão, deveríamos esperar uma colheita magnífica de cerejas, pêssegos, nectarinas e ameixas. Eu acho que talvez o ditado deva ser: quando a vida não te Dê limões, veja o que mais você tem na sua despensa!

Mousse de Limão com Compota de Citrinos e Picadas de Caramelo

Adaptado de A Passion for Desserts, de Emily Luchetti.

faz 6 porções

Mousse de limão

5 ovos grandes

2/3 xícara de açúcar

2/3 de xícara de suco de limão espremido na hora

3/4 xícara de creme de leite

Broches de doces

2 onças de manteiga

6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro

1/4 xícara de xarope de milho

6 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de chá de extrato de baunilha

Compota de citros

2 toranja vermelha rubi média

3 laranjas grandes de sangue

3 tangerinas grandes

1 fava de baunilha

açúcar a gosto

Para a mousse: Misture os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma tigela. Transfira a mistura para uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura engrossar, cerca de 8 minutos. (Primeiro você está fazendo uma coalhada de limão. É importante que você continue mexendo a mistura para que os ovos cozinhem!)

Coe a coalhada em outra tigela, cubra com um pedaço de filme plástico colocado diretamente na superfície da coalhada e leve à geladeira até esfriar, cerca de uma hora.

Bata o creme em picos suaves. Dobre delicadamente na coalhada. Refrigere até estar pronto para servir. Isso continuará por cerca de um dia.

Para fazer os broches de baunilha: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cubra três assadeiras com papel manteiga ou Silpats.

Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e a calda de milho em uma panela média. Coloque em fogo médio e deixe a manteiga derreter, mexendo para combinar com os outros ingredientes. Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire do fogo e adicione a farinha e a baunilha para combinar.

Coloque a massa com uma colher de chá nas assadeiras, separando-as a cerca de 5 cm de distância (os biscoitos se espalharão). Provavelmente, é melhor preencher e assar uma folha de cada vez, pois você terá que trabalhar com biscoitos quando eles saírem do forno e você não deseja que uma folha queime enquanto estiver trabalhando na outra.

Asse os biscoitos até espalhar, espumoso e marrom dourado, cerca de 8 a 10 minutos. Eles não devem parecer completamente sólidos. Retire-os do forno e deixe descansar por cerca de 30 segundos. Eles precisam ser levemente apertados para que você possa deslizar uma espátula de metal por baixo deles e movê-los, mas se você esperar demais, eles ficarão muito duros e não serão mais flexíveis.

Trabalhando um biscoito de cada vez, deslize um biscoito da folha e enrole-o no cabo de uma colher de pau para formar uma forma encaracolada, depois coloque o biscoito em um prato para esfriá-lo. Se os cookies ficarem muito frios e não rolarem sem rachaduras, você poderá recolocá-los no forno por um minuto para reaquecê-los. Repita com o resto da massa.

Para fazer a compota: Com uma faca afiada, corte a casca da toranja, das laranjas e das tangerinas. Trabalhando em um recipiente para prender e sucos, separe os segmentos da membrana com uma faca. Coloque os segmentos no mesmo recipiente.

Corte o feijão de baunilha ao meio longitudinalmente e raspe as sementes. Coloque as sementes na fruteira.

Prove o suco. Se estiver muito azedo, você pode adicionar açúcar a gosto. Leve à geladeira a mistura até a hora de servir.

Para finalizar, coloque alguns dos segmentos cítricos em uma tigela. Despeje um pouco de mousse de limão por cima e decore com alguns broches de baunilha. Sirva imediatamente.

Com a tag: citros + citros EUA 2007 + mousse de limão + compota de citros + emily luchetti

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