O MELHOR GANACHE DE CHOCOLATE … NUNCA!

Eu uso ganache de chocolate em vez de glacê o tempo todo para bolos e outras sobremesas. Há algo sobre a riqueza suave de um bom ganache que eu adoro. Eu tentei muitas receitas ao longo dos anos e continuo voltando a esta. É facilmente o melhor que eu já tentei. Tenho a sensação de que pode ser o cubo de manteiga que leva essa receita do ótimo ao incrível!

Você pode usar ganache para encher bolos, brownies ou até mesmo polvilhar com biscoitos. À medida que esfria, endurece o suficiente para que eu possa empilhar guloseimas ou até criar duas camadas de gotas de chocolate, como o bolo que fiz na foto acima.

O MELHOR Ganache de Chocolate NUNCAAdaptado de Ganache II aqui

• 16 oz de chocolate {aproximadamente 2 2/3 xícara} **
• 1 xícara de chantilly grosso
• 1/2 xícara de manteiga

** Vamos falar sobre chocolate por um momento aqui. Eu recomendo usar diferentes tipos de chocolate para atender às suas necessidades. Se você estiver servindo sobremesa a um grupo de adultos que amam chocolate escuro, poderá criar um ganache mais amargo usando mais chocolate escuro. {Chocolate% refere-se à quantidade de cacau, que não é doce.} A amargura é boa porque você costuma usar ganache para cobrir algo muito doce, então os dois se equilibram. Para meu ganache, usei 10 onças de chocolate com 60% de cacau e as 6 onças restantes, que são 1 xícara, de lascas de chocolate semi-doces comuns. Semi-doce tem uma proporção de cacau de 35-50%. Experimente o ganache assim que estiver pronto e, se o achar muito amargo, adicione 1/4 de xícara de açúcar em pó ou 1-2 colheres de sopa de xarope de milho. Lembre-se de que essas adições mudarão ligeiramente a consistência; portanto, tente obter a doçura certa usando o chocolate. Se você é novo no ganache, eu ficaria com todo o chocolate meio doce.

Instruções:

1. Despeje o chocolate em uma tigela média. Deixou de lado.

2. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o creme quando a manteiga estiver quase derretida.

3. Aumente o fogo levemente e, com um batedor, mexa constantemente, mas com cuidado. Aqueça até a mistura ferver.

4. Despeje sobre o chocolate em uma tigela. Comece mexendo suavemente, combinando o chocolate com a mistura de manteiga e creme. No início, sua bebida fica assim:

Mas depois de apenas um ou dois minutos de agitação, todo o chocolate derrete e você recebe um chocolate ganache suave!

5. Deixe a mistura descansar por 5 a 15 minutos, dependendo de como você deseja “pingar” o chocolate. Se você colocar o ganache nos brownies, ele pode ser muito bom e ainda se espalhar bem. Para os bolos, convém que seja mais quente correr e cobrir o bolo. Sinta-se à vontade para pegar delicadamente seus assados ​​e incline-os lentamente em uma direção ou outra para espalhar o ganache.

Eu não queria que meu bolo fosse completamente coberto. Deixei algumas gotas caírem para o fundo, enquanto outras partes que eu deixei mal cobriam a camada superior do bolo. Deixei descansar por mais alguns minutos, depois passei mais chocolate para dar uma aparência de chocolate em duas camadas.

Para este bolo, usei apenas uma mistura de bolo de caixa (alterando a receita para obter um melhor sabor, de acordo com as instruções aqui) com um Cobertura de creme de manteiga de marshmallow com cerejas pretas picadas mistas. Eu o cobri com colheres de creme e mais cerejas por cima. Mmm

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