O melhor esfregar a seco para costelas

Eu cresci em St. Louis, onde levamos nosso churrasco a sério. Embora haja uma miríade de estilos de churrasco, sempre tenho um tempero simples para churrasco à mão para carne de porco e costela.

Vou usá-lo como base para adicionar camadas de sabores e, em seguida, adicionar o molho por cima. Outras vezes, vou usá-lo como está (especialmente em costeletas de porco) para uma refeição fácil e rápida.

O QUE ESTÁ NESTA RUB A SECO

Este churrasco usa muito Açúcar mascavo para lhe dar doçura e um minúsculo sabor de melaço que o açúcar mascavo transmite. Há também mostarda e Pimenta de caiena para dar um pouco de calor e páprica defumada para adicionar um toque de fumaça.

Cebola e alho em pó complementam o sabor com suas notas aromáticas e um pouquinho de pimenta da Jamaica é o ingrediente secreto que fará seus convidados perguntarem «o que há neste problema?» na mesa de jantar.

MANEIRAS DE PERSONALIZAR O RUB

Como todas as misturas de especiarias, você pode personalizá-lo ao seu gosto:

• Se você gosta de esfregar menos doce para churrasco, use menos açúcar mascavo (reduza para 1/2 xícara) ou troque por açúcar de coco para torná-lo compatível com os paleo-paladares.
• Considere mais pimenta ou reduza o sal para se adequar ao seu paladar.
• Omita a pimenta da Jamaica ou substitua-a por canela ou noz-moscada para adicionar um pouco de terra. Omita a pimenta caiena se você não gosta de picante.
• Adicione pimenta vermelha, flocos de pimenta coreana ou pimenta Aleppo para notas picantes mais complexas.
• Adicione cominho ou coentro para um pouco mais de profundidade.

USE AS MELHORES ERVAS E ESPECIARIAS

As ervas e especiarias secas da despensa perderão potência e sabor com o tempo e, para esfregar as especiarias, você definitivamente quer ervas e especiarias frescas e secas.

A maioria dos temperos dura 2 anos quando armazenados corretamente, embora isso dependa da erva ou do tempero. A melhor maneira de testar é amassar uma pitada do tempero ou erva com os dedos e cheirar. Se a erva ou tempero cheirar a mofo ou você mal conseguir sentir o cheiro, provavelmente será necessário substituí-lo.

PRO TIP! Use uma jarra de vidro hermética para misturar os ingredientes e economizará na limpeza.

COMO ARMAZENAR O RUB A SECO

Guarde esta mistura de especiarias em um recipiente hermético na despensa com o resto de suas ervas e especiarias, claramente etiquetadas com a data. Se as especiarias que você usou forem frescas, a fricção deve durar cerca de um ano, embora o açúcar mascavo possa endurecer um pouco nesse meio tempo. Isso torna a fricção difícil de usar, portanto, você deve fazer um novo lote quando e se isso acontecer.

COMO USAR ESTE SPICE RUB

Esta mistura de especiarias é ótima para costeletas de porco, lombo de porco, paleta e costela de porco. Você pode usá-lo sozinho ou em conjunto com seu molho de churrasco favorito para um tempero adicional.

PARA REFORÇOS:

Se você estiver usando em costelas sem nenhum outro tempero ou ingrediente, esfregue as costelas por toda parte com a mistura de temperos, aplicando-o generosamente até que nenhuma outra camada grude nas costelas. Você pode grelhar imediatamente ou pode deixar as costelas descansarem por uma hora ou durante a noite na geladeira para que o sabor esfregue penetre.

Grelhe em fogo baixo (200 ° F a 250 ° F) como você faria com essas costelas Memphis Style, virando as costelas a cada hora por cerca de 4 horas (embora dependendo do calor da sua grelha, pode ser até 6 ou 7 horas).

PARA ASSADO / ASSADO DE OMBRO DE PORCO:

Esfregue generosamente a mistura de especiarias em toda a espádua de porco assada. Coloque a massa em todas as fendas! Embrulhe bem em papel de açougueiro ou filme plástico e coloque-o de volta na geladeira durante a noite para que as especiarias infundam o sabor no assado.

No dia seguinte, proceda ao cozimento da carne com o método de sua preferência. Use uma panela de cozimento lenta para fazer tacos de carne de porco grelhada semelhantes a esses tacos mexicanos de carne de porco, uma panela de pressão para esses carnitas, ou grelhe lentamente para garantir que solte um pouco de fumaça, como neste Ombro de porco para churrasco em uma grelha a gás.

PARA BICOS DE PORCO:

Regue a carne de porco com um pouco de azeite, salpique e esfregue com a mistura de especiarias que desejar. Assim como as costelas, você pode deixar as costeletas por uma hora ou na geladeira durante a noite, ou cozinhá-las imediatamente. Grelhe ou frite como faria normalmente.

Apenas fique atento ao fogo alto, pois o açúcar da mistura queima facilmente. O calor mais baixo para ambos os métodos de cozimento é recomendado.

Você também pode sous vide as costeletas de porco, embora, se fizer isso, certifique-se de polvilhar mais fricção nas costeletas antes da selagem reversa. Mas, novamente, lembre-se de que ao selar a carne ao contrário, cozinhe-a em temperatura baixa, pois o açúcar da mistura caramelizará e queimará acima de 250 ° F.

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Três Mais Rubs para Saber

Atualizada 21 de junho de 2020: Nós aprimoramos algumas coisas nos bastidores com este post e o republicamos para sua diversão!