Muffins de Pêssego e Amêndoa Streusel

Bem, é o retorno do meu amado recheio de streusel, e desta vez eu o emparelhei com pêssegos frescos e suculentos. E amêndoas torradas. Em bolos macios e úmidos de pêssego. Café da manhã? Sobremesa? Você decide. De qualquer maneira, um pequeno prazer espera por você, caro leitor.

Mas estou me adiantando! Porque temos que enfrentar a coisa mais importante hoje: oficialmente estamos a uma semana do verão. Halle-enlouquecendo-Lujah, certo?

Isso significa levar produtos frescos, viagens à praia, fogueiras, repelentes de insetos e não dormir mais, graças à nova adição à sua família.

Oh espere, essa última parte será apenas nós.

Felizmente, fiz esses bolos algumas semanas atrás, na expectativa de ter menos tempo na cozinha por um tempo, e ainda mais felizmente, coloquei vários no freezer, o que, aposto, nos poupará um pouco de sanidade e suspensão. em breve.

Então, vamos ao negócio de bolos. Este é o negócio real, não um assunto esbelto, mas, ao mesmo tempo, ainda não acho que você sinta que está comendo bolo no café da manhã (<- sem julgar se é assim que acontece, amigo).

Embora exista definitivamente açúcar (branco e marrom) nesses muffins de pêssego e de amêndoa streusel, eles não são muito doces.

Temos uma forte dose de pêssegos frescos em cada mordida que traz não apenas o sabor puro do pêssego, mas também adiciona um pouco de doçura natural a toda a festa do muffin. Ah, e mais: você também pode usar pêssegos congelados nesses cupcakes!

Veja as notas na receita.

Também é um excelente sabor desses muffins? Extrato de amêndoa. sou Não sinto falta extrato de amêndoa. É um dos meus ingredientes favoritos para assar, como evidenciado pelas inúmeras receitas incluídas nos arquivos.

Ele traz esse sabor essencial para as receitas de massa de bolo / funfetti, adiciona um toque único aos biscoitos básicos de açúcar e fornece o complemento perfeito para sabores de frutas como cereja e atualmente pêssegos.

Eu me considero um especialista em snob de extrato de amêndoa, então seja bom quando encontrar um. Eu tentei várias marcas ao longo dos anos, mas foi só quando me deparei com um extrato de amêndoa Rodelle que posso dizer que encontrei o meu favorito.

Este extrato de amêndoa é tão rico e saboroso que fiquei surpreso que apenas 1 colher de chá de 18 cupcakes se destacou tanto quanto ele.

Quando você é desenvolvedor de receitas, às vezes precisa se preparar para uma segunda ou terceira rodada de uma receita, especialmente quando procura o equilíbrio ideal de sabores.

Tenho orgulho de dizer que a primeira rodada desses Muffins de Streusel de Amêndoa e Pêssego foi perfeição, e eu realmente acho que o sabor generoso do meu extrato de amêndoa deveria ser apreciado.

Por falar em muito sabor, a cobertura amanteigada de streusel que agrada a cada pão é mais ou menos a cereja em cada mordida, e é muito fácil de fazer.

Farinha, manteiga, açúcar mascavo e um pouco de sal compõem a base, e então você adicionará algumas amêndoas fatiadas para realmente apimentar as coisas. Além disso, essas fatias de amêndoas ficam torradas no forno, o que é sempre um bônus adicional.

O restante dos ingredientes desses bolos de pêssego e amêndoa streusel não são nada extravagantes. Mas é claro que vou ter que furar em sua cabeça que o soro de leite coalhado é a chave nessa massa.

Nada o substitui. Você precisa desse sabor para acompanhar o doce, e precisará da acidez para equilibrar o fermento em pó que faz esses cupcakes assarem bem e ficar macios.

Outra nota sobre agradável e inchado: Você fará algo um pouco diferente com esses cupcakes do que simplesmente jogá-los no forno e ir embora até o cronômetro tocar.

Você irá assá-los a uma temperatura alta de 400 ° F por 5 minutos; depois, enquanto os muffins ainda estiverem no forno, reduza a temperatura para 350 ° F e asse pelos 13 minutos restantes.

O que esse calor alto inicial fará é garantir que seus cupcakes assem bem e alto. Confie em mim. É um truque que aprendi com minha querida amiga Sally e funciona.

Quando digo que esses bolos são indispensáveis ​​neste verão, estou fazendo um favor dizendo: “Você deve fazer esses bolos neste verão”. Eu não tinha certeza de que o pêssego e a amêndoa eram tão bons quanto eu imaginava, mas fiquei muito impressionado que eles combinam como chocolate e manteiga de amendoim.

Seriamente. Poderia ser um dos meus novos combos favoritos.

Se você está procurando uma nova maneira divertida de usar pêssegos neste verão, este é definitivamente o caminho a percorrer. E se você estiver com disposição para uma doçura de verão fora da estação, esse também é o caminho.

Basicamente, adicione esses muffins de pêssego e de amêndoa streusel ao seu arsenal de panificação e você certamente terá um novo café da manhã / lanche / sobremesa / adição favorito para o seu freezer em pouco tempo.

Traga o verão de 2016!

Muffins de Pêssego e Amêndoa Streusel

Muffins de pêssego úmidos e macios, acentuados com extrato de amêndoa e cobertos com um streusel de amêndoa crocante e doce.

Tempo de preparação30 minutos

Hora de cozinharvinte minutos

Tempo totalcinquenta minutos

Porções: dezesseis bolinho

STREUSEL

• 2/3 copo farinha de uso geral
• 1/4 copo manteiga fria sem sal cortado em 16 pedaços
• 3 Colheres de sopa açúcar mascavo
• 1/4 colher de chá Sal
• 1/4 copo amêndoas laminadas

MUFFIN

• 2 e 1/2 copos farinha de uso geral
• dois colheres de chá Levedura em pó
• 1/2 colher de chá Bicarbonato de Sódio
• 1/2 colher de chá Sal
• 1/2 copo açúcar mascavo
• 1/2 copo açúcar granulado
• 1/2 copo (1 stick) de manteiga sem sal Derretido
• dois ovos grandes temperatura ambiente1
• 1 copo whey2
• 1 colher de chá Extrato de Amêndoa Rodelle
• 1 e 1/2 copos pêssegos em cubos fresco ou congelado3

STREUSEL

• Coloque a farinha, a manteiga, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela pequena.

• Com um garfo, pressione os ingredientes até a manteiga ficar em pedaços pequenos. Use os dedos para juntar os pedaços até que o streusel se desfaça na maior parte do tempo. Algumas migalhas grandes estão bem. Adicione as amêndoas fatiadas. Reserve na geladeira.

MUFFIN

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Deixou de lado.

• Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, o açúcar granulado e a manteiga até ficar homogêneo. Adicione os ovos, o soro de leite coalhado e o extrato de amêndoa e bata novamente até que tudo esteja combinado.

• Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e mexa delicadamente com uma espátula até combinar. Dobre os pêssegos em cubos.

• Usando uma colher, misture a massa em formas de muffin preparadas. Adicione o crumble ao topo de cada pão, cerca de 2-3 colheres de sopa cada. Asse os muffins por 5 minutos, reduza o fogo para 350ºF e asse por mais 13-15 minutos até que o streusel comece a dourar e um palito inserido no centro saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha. Os muffins permanecerão frescos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até uma semana. Cupcakes congelar bem, até 2 meses. Descongele no microondas por 45-60 segundos antes de comer.

1. É sempre uma boa regra usar ovos à temperatura ambiente ao usar manteiga à temperatura ambiente. Para trazer os ovos à temperatura ambiente rapidamente, coloque-os em uma tigela de água morna por 10 minutos.
2. Se você não tiver leitelho, pode fazê-lo facilmente: adicione 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão a um copo medidor e adicione leite (de qualquer tipo) para elevar o nível do líquido a 1 copo. Mexa, deixe descansar por 5 minutos e use em vez de soro de leite coalhado.
3. Equivalente a cerca de 3 pêssegos. Se você usar pêssegos congelados, não descongele.

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