Muffins de framboesa, limão e fubá

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Eric e eu acabamos de voltar de Orlando, o que foi incrivelmente bom. Pensamos que teríamos um pouco de folga quando aterrissássemos em Ohio, apenas para sermos acolhidos pelas temperaturas de 95 graus. Não é ótimo, Ohio, não é nada bom. Então, claro, qual o melhor plano para ligar o forno e assar um delicioso jogo de verão com bolinhos de fubá?

Quando o tempo esquenta, eu me vejo desejando limonada. Tenho certeza de que não há nada mais refrescante do que um copo alto de sorvete caseiro de limonada, mais especificamente limonada de framboesa. Também sou amante de frutas frescas na minha limonada, acho que elas se combinam perfeitamente para criar um sabor agridoce que realmente atinge o local.

Esses muffins de fubá com framboesa e limão foram inspirados no meu amor por essa limonada e na minha necessidade de um café da manhã rápido e saboroso que posso tomar enquanto corro pela porta a caminho dessas últimas semanas de escola.

Framboesas frescas e doces e limão picante, tudo em um pão de fubá deliciosamente úmido. E, usando o Truvia Baking Blend, posso cortar calorias enquanto desfruto do meu bolinho de café da manhã.

Esses muffins são perfeitos para comer em uma manhã quente de primavera, junto com sua xícara de café ou até um bom copo de limonada. A limonada é totalmente a nova tendência do café da manhã!

Muffins de framboesa, limão e fubá

Desempenho: 12 cupcakes

Tempo de preparação: 15 minutos

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de farinha de milho
1/4 xícara de Truvia Baking Mix (consulte a nota sobre substituição de açúcar abaixo)
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de raspas de limão raladas
1 1/4 xícaras de leitelho com baixo teor de gordura e 2 colheres de sopa de tapas
2 ovos grandes, separados
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 1/2 xícaras de framboesas, lavadas, escorridas e secas
Spray de cozinha antiaderente (eu uso o spray de óleo de coco do Trader Joe)

Endereços:

Coloque a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 400 ° F. Cubra levemente uma forma padrão de muffin com spray de cozinha ou alinhe com formas de papel.
Em uma tigela média, misture a farinha, a farinha de milho, a mistura de fermento Truvia, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o sal e as raspas de limão.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, as gemas e a manteiga. Misture lentamente a mistura do soro de leite coalhado na mistura da farinha até misturar.
Na tigela da batedeira equipada com um batedor ou em uma tigela grande com uma batedeira, bata as claras até ficarem firmes. Dobre delicadamente as claras e as framboesas na massa até misturar.
Coloque a massa de muffin na forma preparada, enchendo cada copo com três quartos. Asse os pães por 12 minutos, retire-os do forno e escove delicadamente a parte superior com o soro restante. Continue assando até que os muffins fiquem dourados e um palito inserido no centro do muffin saia limpo; cerca de 6 a 8 minutos a mais.
Deixe os muffins esfriarem levemente, cerca de 10 minutos, antes de removê-los da panela.

Notas:

– usei framboesas frescas para esta receita, mas você pode experimentar qualquer uma de suas frutas favoritas em vez de framboesas.— Decidi fazê-las sem revestimento, porque elas resistem muito bem, mas você pode usar seus pães favoritos. .– Se você deseja usar açúcar granulado em vez do Truvia Baking Mix, basta dobrar a medida para 1/2 xícara de açúcar.

My Baking Addiction adaptado de Martha Stewart.