Muffins de chocolate sem alérgenos e veganos via Debbie Adler

Comecei este blog há quase 2 anos como forma de compartilhar informações e recursos para viver com alergias alimentares e doença celíaca. Além de relatar minha jornada pela escola de culinária e agora como chef e desenvolvedora de receitas, geralmente gosto de compartilhar recursos que considero úteis para outras pessoas que lidam com esses problemas para si ou para suas famílias. Existem muitos de nós lá fora. A FARE estima que existam 15 milhões de pessoas com alergias alimentares. A NFCA afirma que existem 3 milhões de pessoas vivendo com doença celíaca nos Estados Unidos, embora muitas sejam diagnosticadas.

Não estamos sozinhos. No entanto, às vezes você pode se sentir assim. Como pai de crianças com alergias alimentares e doença celíaca e alguém com doença celíaca, conheço a sensação de isolamento que acompanha esses problemas em primeira mão. Depois de iniciar essa jornada como advogado e blogueiro, recebi um presente inesperado. Comecei a me conectar com tantas outras pessoas que têm uma paixão e um desejo semelhantes para ajudar nossa comunidade. Debbie Adler é uma dessas pessoas.

Debbie se aproximou de mim há algumas semanas e me contou sobre sua padaria na Califórnia e seu livro de receitas. Ela me enviou uma cópia do livro junto com um pacote de cuidados deliciosos sem alérgenos para experimentar com minha família. É notável compartilhar que essa foi a primeira vez que minha família inteira conseguiu comer algo de uma padaria. Todas as guloseimas sem glúten que encontramos são contaminadas com nozes e todas as guloseimas sem glúten são sem glúten. Então, eu estou sempre cozinhando em casa. Realmente não existem opções acabadas de fazer para a nossa família! As guloseimas de Debbie são sem alérgenos, veganas e sem açúcar refinado.

Estou tão feliz que Debbie se ofereceu para compartilhar sua receita de Muffins de Chocolate aqui conosco hoje. Eu também queria compartilhar a história dela para que você possa aprender mais sobre o coração incrível por trás disso e perceber que há mais mães alérgicas que estão trabalhando duro para fazer a diferença. Aqui está a história de Debbie:

Comecei minha padaria em 2006 porque estava com fome. Para ser mais específico, eu estava desejando uma sobremesa doce que não continha açúcar refinado. Na época, não havia nada no mercado que atendesse às minhas necessidades, então decidi criá-lo eu mesmo.

Então, fui à Whole Foods e encontrei o corredor com adoçantes naturais e de baixo índice glicêmico, como xilitol, maltitol, eritritol, todos os pedágios, néctares de agave e coco e estévia, e os levei para casa . No começo eu não sabia o que estava fazendo, mas como eu disse, estava com fome.

Seis meses depois, deliciosos cupcakes finalmente saíram do forno, junto com brownies, biscoitos e muffins. Eles eram tão bons que eu decidi que tinha que compartilhar. Foi então que decidi dar à luz, pela primeira vez, minha padaria, que chamei os cupcakes orgânicos de Sweet Debbie.

Acontece que outras pessoas também estavam com fome, e minha padaria se tornou popular muito rapidamente. Gwyneth Paltrow foi meu primeiro cliente famoso e depois foi seguida por Felicity Huffman, Bill Macy, Emily Deschanel, Ray Romano, Ken Olin e outros. Comecei a enviar para todo o país.

Mas então, em 2008, dei à luz novamente, desta vez ao meu filho. Durante toda a minha gravidez, a comunidade médica continuou me alertando sobre todas as coisas assustadoras que poderiam acontecer, já que eu era considerada uma mulher grávida idosa aos 45 anos. Assim, como qualquer variedade de jardim, um judeu neurótico me preocupou. Por nove meses sobre coisas que nunca aconteceram. Agradecidamente.

Mas, um dia depois de completar um, dei ao meu filho o gosto de iogurte congelado. Vinte minutos depois, ele entrou em choque anafilático. Isso significa que seu corpo rejeitou a proteína (caseína) dos produtos lácteos no iogurte e seu sistema começou a se desligar. Ele caiu nos meus braços mal conseguindo respirar.

Não estava preparado para isso porque não fazia ideia de que meu filho era alérgico a alguma coisa. Então percebi que ninguém havia me avisado sobre a possibilidade de meu filho ter alergias alimentares. De todas as coisas que me disseram para me preocupar, essa não era uma delas. Ele não tinha epi pen ou Benadryl. Felizmente, o 911 chegou a tempo de salvar a vida do meu filho.

Após o teste, meu filho é alérgico a praticamente tudo na pirâmide alimentar do USDA, exceto sal. Então eu tive que reaprender a cozinhar e cozinhar com segurança para que ele pudesse comer.

Quando descobri que existem milhões de outras crianças que sofrem o mesmo destino que meu filho, decidi reformular minhas receitas de padaria para não conter laticínios, ovos, amendoim e nozes, sem soja. , sem glúten e como sempre sem açúcar.

Então, em 2009, reabri a Sweet Debbie’s como uma padaria completamente sem alergias e sem glúten. Acontece que as pessoas também estavam com muita fome disso. Mas, devido ao alto custo do frete, nem todos que desejavam poderiam participar.

Sentei-me em 2010 para escrever todas as minhas receitas em um livro, para quem precisa e quer fazer guloseimas sem alergias para os filhos e pode fazê-lo.

Em 29 de outubro de 2013, meu terceiro filho, Doces orgânicos da Debbie: Receitas sem alergia e veganas da famosa padaria de Los Angeles Nasceu uma saudável 14,4 onças. Meu livro de receitas contém todas as minhas receitas de padaria e algumas delas, incluindo capítulos sobre barras de energia, rosquinhas e pães.

Jackie gentilmente me convidou para compartilhar uma das receitas com você hoje. É para os meus cupcakes de chocolate viciantes. Muito obrigado por me receber aqui e entre em contato com qualquer dúvida que possa ter. Vamos assar! xo Debbie

Muffins de chocolate sem alérgenos via @OrganicCupcakes

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 17 min.

Tempo total: 32 min.

Ele serve: 12

• Bolos de copo
• 12 copos de papel para cozimento de tamanho padrão
• 1 xícara de leite de arroz sem açúcar
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 xícara de farinha sem glúten para todos os fins
• ⅓ xícara de cacau em pó
• 1¼ colheres de chá de fermento em pó sem sódio
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de goma de guar
• ¼ colher de chá de sal marinho fino
• ¼ xícara de óleo de semente de uva
• ¼ xícara de néctar de coco
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• ⅜ colher de chá de pó de estévia
• ⅓ xícara vegan, iogurte natural sem soja (eu uso o iogurte de leite de coco So Delicious)
• Cobertura de chocolate
• 1 xícara de néctar de coco (eu uso a marca Coconut Secret encontrada na Whole Foods e na Amazon)
• ¼ xícara de óleo de coco
• ¼ xícara de purê de abacate
• 2 xícaras de eritritol em pó (eu uso a marca Swerve encontrada na Amazon)
• 1 xícara de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de água morna
• ¼ colher de chá de pó de estévia (eu uso a marca KAL encontrada na Amazon)
• ¼ colher de chá de sal marinho fino

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Cubra uma lata de cupcake padrão de 12 xícaras com xícaras de papel.
2. Misture o leite de arroz e o vinagre de maçã em um copo medidor de 2 xícaras.
3. Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato, a goma de guar e o sal em uma tigela grande. Faça um poço no meio.
4. Adicione o óleo de semente de uva, o néctar de coco, a baunilha e a estévia à mistura da farinha e mexa para combinar. Em seguida, adicione a mistura de leite de arroz e mexa até que o líquido seja absorvido e a massa fique lisa. Misture o iogurte.
5. Despeje a mistura no copo medidor, pois o bico tornará mais fácil despejar a massa no cupcake sem derramar.
6. Despeje a massa na forma de cupcake preparada, dividindo-a uniformemente. Cada copo deve ter cerca de dois terços da capacidade. Asse os bolos por 16 a 17 minutos ou até que saltem levemente ao toque. Gire o cupcake da frente para trás após 10 minutos de cozimento.
7. Transfira a forma de muffin do forno para uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos antes de remover os muffins para esfriar completamente.
8. Para fazer a cobertura de chocolate, misture o néctar de coco, o óleo de coco e o purê de abacate em uma tigela grande. Adicione o pó de eritritol, cacau em pó, água morna, estévia e sal e mexa até ficar homogêneo e bem combinado.
9. Cupcakes congelados completamente refrigerados.
10. Mantenha os cupcakes descongelados em um recipiente hermético por até 3 dias ou embrulhe e congele por até 3 meses. As sobras de glacê ficam na geladeira por cerca de 4 semanas, se armazenadas em um recipiente hermético.

3.2.1284

Debbie Adler é proprietária dos Cupcakes Sweet Debbie’s sem glúten de renome nacional, localizados em Los Angeles. É a primeira padaria nos Estados Unidos a fabricar assados ​​sem alergias que contêm ingredientes orgânicos certificados e são adoçados apenas com estévia e néctar de coco.

Além de possuir sua padaria, Debbie também é autora do livro de receitas aclamado pela crítica, Doces orgânicos da Debbie: Receitas sem alergia e veganas da famosa padaria de Los Angeles. Foi nomeado “Melhor livro de receitas sem glúten de 2013” pela Delicious Living Magazine, “Livro favorito” pela Living Without Magazine e “Melhor livro de receitas vegano de 2013” pela Green Vegan Living.

Debbie Adler é a líder do grupo co-fundador do San Fernando Valley Food Allergy Support Group, uma organização que fornece recursos e ferramentas educacionais para famílias locais que têm filhos com alergias alimentares graves.

Debbie foi entrevistada na NBC Notícias noturnas, ABC-7’s Notícias de testemunhas oculares, Notícias da CBS em Los Angeles e os sindicalizados em nível nacional WGN Pausa para o almoço.

Debbie apareceu no Los Angeles Times e em NPR’s programa de rádio Aqui e agora. Suas receitas foram publicadas em revistas nacionais como Vida alérgica, Viver sem, Simplesmente sem glúten, Delícia Sem Glúten, Estilo Pilates e Baixa vida de açúcar, bem como em sites e blogs populares como Fox News Magazine, Revista dos Pais, Auto, Quadro Negro, InStyle Online, E! e sites de empresas de alimentos como So Delicious Dairy Free, Sambazon e Navitas Naturals. Por favor, visite www.sweetdebbiesorganiccupcakes.com para mais informações.