Muffins de chocolate com creme de manteiga de amora

Esses cupcakes de chocolate são feitos com óleo em vez de manteiga e usam leite com baixo teor de gordura para mantê-los úmidos. Mas este não é um anúncio de saúde, o creme de manteiga geada mais do que compensa a falta de manteiga nos muffins. Só estou apontando isso porque alguns de vocês pediram sobremesas mais leves. Se o creme de manteiga é rico demais para você, sugiro que você faça uma cobertura mais leve para esses bolos de chocolate; deixe-me saber com o que você mexeu.

Ingredientes

Para os cupcakes ”

• 2 1/2 onças de chocolate meio doce, picado
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 6 colheres de sopa de farinha não branqueada
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 ovo grande
• 1/4 + 1/8 colher de chá de baunilha

Para o creme de manteiga:

• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 1/2 xícara de açúcar em pó
• 1 gota de extrato de amêndoa
• punhado de amoras limpas (12 a 15 bagas)
• 1/4 colher de chá de raspas de limão ralado
• suco de limão, a gosto

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Lay 4 forros de papel ao longo da borda externa de uma bandeja de cupcake.
2. Adicione o chocolate e o óleo de canola a uma tigela média. Derreta no microondas em intervalos de 30 segundos. Mexa bem para garantir que todo último pedaço de chocolate derreta. Deixe esfriar um pouco. Depois de esfriar, adicione o açúcar e a baunilha e bata até misturar. Adicione o ovo e bata para combinar.
3. Misture a farinha e o fermento em uma tigela pequena. Adicione à mistura de chocolate e mexa até misturar.
4. Divida entre as forminhas de cupcake e asse por 20 a 25 minutos ou até que o palito inserido saia limpo. Deixe os muffins esfriarem completamente antes da cobertura
5. Para fazer o creme de manteiga, misture a manteiga, o extrato de amêndoa e as raspas de limão com uma batedeira. Adicione o açúcar em pó e bata bem. Adicione as amoras e bata vigorosamente para quebrar as frutas. (Se você não gostar das sementes crocantes, amasse as frutas em uma tigela pequena e coe antes de adicioná-las ao creme de manteiga.) Adicione o suco de limão a gosto para realçar a doçura das frutas. Na minha opinião, a cobertura tem um sabor melhor se for deixada esfriar na geladeira por algumas horas antes de espalhar sobre os cupcakes.