Muffins de abóbora sem glúten e Paleo via Anthony Jackson
É difícil acreditar que meu tempo no programa de Artes Culinárias da ICE esteja chegando ao fim em breve. Nós nos formamos na segunda-feira e eu começo meu estágio na cozinha experimental do Bon Appetit na terça-feira. Estou muito emocionado! No entanto, como na maioria dos finais, o sentimento é um pouco agridoce. Definitivamente sentirei falta do tempo gasto aprendendo junto com o grupo talentoso e criativo de alunos do programa. Todos eles foram muito respeitosos e prestativos na adaptação das receitas, para que não apresentassem glúten para mim ou para quem sofre de alergias na classe. Meu amigo e colega de classe Anthony Jackson começou a experimentar assados sem glúten em casa e me trouxe granola e guloseimas para eu experimentar. Eles eram todos tão deliciosos! Quando você me contou sobre esses muffins de abóbora sem glúten e muito pálidos, pedi que ela compartilhasse a receita com você. Aqui está. Obrigado Anthony! Mal posso esperar para começar a preparar e cozinhar nosso Grand Buffet para nossa formatura na próxima semana!
O outono é minha época favorita do ano. Adoro quando o ar fica fresco e fresco, as folhas começam a mudar de cor e os itens de abóbora começam a aparecer nos menus em todos os lugares. Sou um idiota por qualquer coisa com abóbora – se eu vir em algum lugar, vou pedir esse item. Período.
Enquanto andava pelo Green Market em Union Square no fim de semana passado, comprei um pão de abóbora de um dos vendedores locais. Foi fantástico, mas provavelmente um pouco mais perdoador do que eu normalmente preferiria. Comecei a pensar em maneiras de criar uma versão mais saudável, algo substancial que eu pudesse pegar e sair pela porta de manhã. Comecei a experimentar farinha de amêndoa, manteiga de amêndoa e abóbora enlatada como base, e foi isso que eu criei – muffins de abóbora! Eu usei nozes para a crise, mas esta receita se presta a experimentar vários ingredientes adicionais, como passas, mirtilos, nozes ou até lascas de chocolate. 
Muffins de Abóbora
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo total: 40 min.
Ele serve: 12
- 2 xícaras de farinha de amêndoa
- 2 xícaras de abóbora enlatada
- 4 ovos
- ½ xícara de manteiga de amêndoa
- ½ xícara de mel (o melhor é o local)
- 2 cps de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de canela
- 1 ½ colher de sopa de tempero de torta de abóbora
- ½ colher de chá de sal
- 1 ¼ xícaras de nozes picadas, passas, mirtilos, nozes ou lascas de chocolate
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Cubra uma lata de muffin com forros de papel ou spray antiaderente e reserve.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande.
- Asse por 30 minutos ou até que os muffins estejam completamente cozidos.
- Deixe esfriar um pouco antes de servir.
3.1.09
Anthony Jackson cresceu no Arkansas Central e frequentou a Escola de Jornalismo da Universidade de Missouri. Um senso de aventura e um interesse em marketing o levaram à cidade de Nova York, mas uma profunda paixão pela comida o levou ao ICE: o Instituto de Educação Culinária, onde se formará no final deste ano com um diploma em artes. Culinária. Atualmente, Anthony trabalha como chefe de mídia social do Grupo Altamarea do chef Michael White. Você pode segui-lo no Twitter e Instagram.
