Molho de tomate e alho assado
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Retire as camadas externas secas da pele dos bulbos de alho, deixando a outra pele e dentes intactos. Corte cerca de meia polegada da parte superior pontiaguda, deixando as lâmpadas intactas, mas expondo os dentes individuais. Coloque as cabeças de alho, com o lado cortado para cima, em uma panela de 1 a 1 1/2 litro. Regue com 1 colher de sopa de óleo. Cubra a panela.
Em outra assadeira forrada com papel alumínio, coloque os pimentões com a face para baixo e espalhe com as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
Asse o alho e o pimentão por 40-50 minutos ou até que as cascas de pimenta fiquem carbonizadas e os dentes de alho estejam macios. Refrigere o alho em uma gradinha até esfriar o suficiente.
Para os pimentões, puxe os lados da folha e junte-os para envolvê-los completamente. Deixe o pimentão descansar por 15 a 20 minutos ou até esfriar o suficiente. Retire as peles e descarte-as. Pique os pimentões, reserve.
Retire os dentes de alho das cascas de papel apertando o fundo das lâmpadas. Coloque os dentes de alho em um processador de alimentos. Corte os tomates descascados em pedaços, adicione alguns pedaços ao alho no processador de alimentos. Cubra e processe até ficar picado.
Transfira o alho picado e o tomate para uma panela de aço inoxidável, esmalte ou antiaderente de 7 a 8 litros. Repita, cortando os tomates restantes, em lotes, no processador de alimentos. Adicione todos os tomates à panela.
Adicione o açúcar mascavo, sal, vinagre e pimenta preta à mistura de tomate. Leve para ferver. Ferva constantemente, descoberto, por 50 minutos, mexendo sempre. Adicione os pimentões picados à mistura de tomate. Ferva por mais 10 a 20 minutos ou até que a mistura seja reduzida para cerca de 11 xícaras e atinja a consistência desejada. Retire do fogo, adicione o manjericão e as ervas.
Despeje 1 colher de sopa de suco de limão em cada um dos seis potes de cerveja esterilizados e quentes. Sirva o molho picante em potes com suco de limão, deixando uma folga de 1/2 polegada. Limpe as bordas da garrafa, ajuste as tampas.
Processe os frascos cheios em um enlatador de água fervente por 35 minutos (comece a cronometrar quando a água voltar a ferver) Remova os frascos do enlatador e deixe esfriar nas prateleiras de arame.
