Mocktail de laranja com tempero de inverno

Este espumante e ligeiramente amargo Rabo de laranja com especiarias de inverno é o aperitivo sem álcool perfeito para saborear antes do jantar! É feito de abóbora (a bebida cordial, não o vegetal!) Aromatizada com laranja, canela, anis e pimenta da Jamaica.

Crédito da fotografia: Elana Lepkowski

Só porque as festas de fim de ano acabaram, não jogue fora essas especiarias para assar ainda! Este mocktail de abóbora espumante e não alcoólico infunde laranjas doces e amargas com especiarias quentes e quentes para uma versão fresca de um aperitivo.

O QUE É UM SQUASH MOCKTAIL?

Você sabe o que é uma abóbora? Não, não o vegetal! Estou falando sobre a bebida “abóbora”, um xarope concentrado não alcoólico feito de açúcar, água e suco de frutas que normalmente é misturado com água carbonatada (para um mocktail) ou álcool (para um coquetel). Você também pode pensar na abóbora como um cordial ou apenas um xarope de frutas!

A abóbora, ou xarope, nesta bebida é feita com laranjas de Sevilha, que conferem um sabor azedo e ligeiramente amargo. O xarope dá um sabor agridoce à bebida, tornando este mocktail de abóbora um início animado para a sua refeição!

O QUE É UM APERITIVO?

Um aperitivo é uma bebida antes do jantar, ao contrário de um digestivo (que é uma bebida depois do jantar), e estimula o apetite. Aperitivos não são doces nem muito ricos em álcool.

Os aperitivos comuns incluem vinhos brancos secos, champanhe, vermute seco e bebidas espirituosas que tendem para o amargo. Geralmente são alcoólatras, mas se você estiver se abstendo, este coquetel sem álcool borbulhante e ligeiramente amargo fará o trabalho de despertar o apetite.

QUE ESPECIARIAS USAR PARA ESTE SQUASH MOCKTAIL

Nesta bebida, eu uso temperos quentes para assar para complementar a laranja amarga do xarope de abóbora de laranja de Sevilha. Canela, anis estrelado, cravo e pimenta da Jamaica são especiarias energizantes – elas vão animar o seu paladar! Você pode usá-los inteiros ou levemente triturados para liberar mais aromas ao fazer a calda. Você pode encontrar especiarias a granel em muitos mercados locais; geralmente é mais barato comprá-los dessa forma.

OUTROS USOS PARA O XAROPE DE LARANJA AMARGA E DE ESPECIARIAS

Este xarope de laranja amarga e abóbora deve ser mantido refrigerado e vai durar pelo menos um mês em um recipiente hermético. É delicioso como adoçante para chá preto, adicionado a um toddy quente ou como xarope para embeber um bolo de pão de laranja. Se você estiver bebendo álcool este mês, experimente adicionar 1/2 a 3/4 onças de xarope a uma margarita.

SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES

• Temperos: Se temperos inteiros não estiverem disponíveis onde você está, duas colheres de sopa de tempero para torta de abóbora moída (que inclui a maioria desses temperos) também funcionarão. Se você usar especiarias moídas, a calda precisará ser bem coada no final do período de maceração. Acho que um filtro de café funciona muito bem quando estou coando especiarias moídas.
• Bitter de laranja: Esta receita pede um pouco de bitters de laranja para adicionar ao sabor da bebida. No entanto, se você optar por não (ou não puder) ingerir álcool em qualquer quantidade, extrair o óleo de laranja da casca da laranja adiciona um aroma e sabor muito aromático, embora menos amargo, à bebida.
• Laranjas sevilhanas: Se Sevilha, ou laranjas com sabor amargo, não estiverem disponíveis perto de você, laranjas mais doces podem ser substituídas. Nesse caso, aumente os bitters de laranja para dois ou três traços, se estiver usando.

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Receita de rabo de laranja com tempero de inverno

Se você não conseguir encontrar laranjas sevilhanas amargas, pode usar laranjas doces regulares. Apenas aumente o bitters de laranja para 2-3 traços para equilibrar a doçura extra. Certifique-se de raspar as laranjas ANTES de fazer o suco. Use um cortador de legumes para obter pedaços largos e garantir que não haja muito miolo branco.

Se você não tiver temperos inteiros, use 2 colheres de sopa de tempero para torta de abóbora moída e coar a calda em um filtro de café no final do processo de maceração.

Ingredientes

Para o xarope de laranja amarga e abóbora

• Raspas de duas laranjas de Sevilha
• 1 xícara de suco de laranja de 4-5 laranjas amargas de Sevilha de tamanho médio
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 4 paus de canela de 2 polegadas
• 2 estrelas de anis
• 4-5 bagas de pimenta da Jamaica, levemente esmagadas
• 3-4 cravos

Para o mocktail

• 1 onça de xarope de laranja amarga e abóbora
• 3-4 onças de club soda, refrigerado
• 1 traço de bitters de laranja
• Fatias de laranja para enfeitar

Método

1 Faça a calda: Em uma pequena panela em fogo alto, misture o suco de laranja amargo, as raspas, o açúcar, a água, os paus de canela, o anis estrelado, as bagas de pimenta da Jamaica e o cravo. Deixe ferver, mexendo sempre, e depois abaixe o fogo para ferver. Cozinhe por 5 minutos e retire a panela do fogo. Tampe a panela e deixe em infusão por mais 10 minutos.

2 Coe a calda: Passe por uma peneira de malha fina (ou filtro de café, se você usou especiarias moídas) em um recipiente hermético, como uma jarra de conservas de boca larga. Reserve ou leve à geladeira se não for usar imediatamente. A calda vai ficar na geladeira por até um mês.

3 Servir: Para servir, encha um copo de gelo com gelo picado, despeje uma onça de laranja amarga e xarope de abóbora com especiarias, cubra com club soda e uma pitada de bitters de laranja (ou óleo de laranja). Mexa delicadamente para combinar. Enfeite com uma rodela de laranja.

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Elana Lepkowski

Elana Lepkowski é fotógrafa profissional, escritora e desenvolvedora de receitas com quase 20 anos na indústria de alimentos. Ela começou a documentar seus coquetéis em 2011, depois de preparar bebidas em seu bar doméstico por anos, e seu site Stir and Strain é agora um recurso amplamente reconhecido para entusiastas de coquetéis. Elana contribuiu para Serious Eats, Dinner Party Download, Imbibe e várias outras publicações. Quando ela não está preparando novos xaropes em casa, você provavelmente pode encontrá-la na Disneylândia.

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