Mini cupcakes de coco sem glúten com cobertura de cream cheese

Apenas um bolinho pequeno, leve e úmido. Depois de comer, acho que ficará mais do que satisfeito. Às vezes, não precisamos de uma sobremesa pesada super rica. Realmente não queremos nos sentir sobrecarregados depois de comer um presente, mas sempre queremos sentir que valeu a pena o alarde! Este mini cupcake de coco com cobertura de cream cheese definitivamente se encaixa perfeitamente. Ele ficou muito feliz com o resultado final. Mais uma vez, isso foi provado por vários dos meus provadores que eles não são livres de glúten e alergias. A resposta foi positiva e um deles disse: “Gostaria de comprar isso se estivesse à venda no momento”. Hummm … vou ter que levar isso em conta. Enquanto isso, aqui está a receita para sua diversão!

Isso foi adaptado da receita de cupcake de coco de Ina Garten. Ela faz sobremesas incríveis e eu sempre gosto de começar com uma receita muito sólida antes de jogar para fazer uma versão sem glúten / amendoim. A receita original pede extrato de amêndoa no bolo e na cobertura. Não encontrei meu extrato de amêndoa, então usei Amaretto di Amore. Eu realmente gostei do sabor, ainda o uso. Além disso, pesquisei e descobri que, de acordo com o site da Disaronno, o amaretto deles é livre de amêndoas, sem glúten e sem nozes. Aparentemente, é feito de grãos de damasco triturados. No entanto, investigue isso sozinho, se você é alérgico a nozes e, se preferir estar do lado seguro, use apenas extrato de baunilha extra em vez de amaretto.

Oferta de terça-feira: Mini Cupcakes de coco com cobertura de cream cheese

Autor: Adaptado de Coconut Cupcakes, 1999, The Barefoot Contessa Cookbook

Tipo de receita: Sobremesa

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo de cozimento: 15 min.

Tempo total: 1 hora e 15 min.

Ele serve: 24

• Mini Cupcakes:
• 1½ palitos de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos grandes demais em temperatura ambiente
• ¾ colher de chá de extrato de baunilha puro
• Colher de chá de Amaretto di Amore (extrato de amêndoa ou baunilha também é bom)
• 1½ xícaras de farinha sem glúten (veja a mistura de farinha sem glúten abaixo)
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal kosher
• ½ xícara de soro de leite coalhado
• 7 onças de coco ralado e adoçado (cerca de ½ saco, use ¾ na mistura e economize ¼ para polvilhar sobre a cobertura no final)
• Creme:
• ½ libra de cream cheese em temperatura ambiente
• 1½ palitos de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ½ colher de chá de extrato de baunilha puro
• ¼ colher de chá Amaretto di Amore
• ¾ libras de açúcar cozido, peneiradas
• * Mistura de farinha sem glúten (esta receita produz 3 xícaras. Você deve fazer pelo menos essa quantidade ou até dobrá-la e manter o restante em um recipiente hermético para uso futuro):
• 2 xícaras de farinha de arroz branco
• ⅔ xícara de amido de batata
• ⅓ xícara de farinha de tapioca
• 1 colher de chá de goma zantana

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus e faça uma mistura de farinha sem glúten misturando muito bem todos os itens (é importante garantir que cada ingrediente esteja bem distribuído por toda a mistura).
2. Mini Cupcakes:
3. Na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo ou com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar em alta velocidade até ficar homogêneo e macio, cerca de 5 minutos.
4. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ovos, 1 de cada vez, raspando a tigela após cada adição.
5. Adicione o extrato de baunilha e Amaretto di Amore e misture bem.
6. Em uma tigela separada, peneire a mistura de farinha sem glúten, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
7. Em 3 partes, adicione alternadamente os ingredientes secos e o soro de leite coalhado à massa, começando e terminando com o produto seco. Misture até combinado.
8. Dobre ¾ de coco.
9. Polvilhe uma mini bandeja de cupcake com sabor de manteiga ou alinhe com as latas de mini cupcake. Encha cada um até o topo com a massa.
10. Asse por 12 a 15 minutos, até que a parte superior fique dourada e um palito saia limpo. Deixe esfriar na panela por 10 minutos.
11. Retire para uma assadeira e deixe esfriar completamente.
12. Creme:
13. Na tigela da batedeira, equipada com o acessório para remo ou com a batedeira, em velocidade baixa, misture o cream cheese, a manteiga e o extrato de baunilha e o Amaretto di Amore.
14. Adicione o açúcar dos confeiteiros e misture até ficar homogêneo.
15. Geada os cupcakes e polvilhe com o coco restante.

2.2.8