Mexilhões Cozidos no Vapor com Molho de Tomate
Um dos meus alimentos favoritos de conforto é uma tigela grande de mexilhões com pão crocante. Se você nunca comeu mexilhões antes, eles são como amêijoas ou ostras e têm sabor salgado e textura firme, mas cremosa. Ao contrário dos mariscos ou ostras, porém, nunca comi mexilhões crus e prefiro-os com um molho rico.
Pegue este molho de tomate com bacon e vinho, por exemplo. Este é um daqueles pratos que você só pensa em pedir em um restaurante, mas na verdade é muito viável em uma cozinha doméstica! Vamos cavar e fazer mexilhões.
COMO COMPRAR MEXILHÕES
Mexilhões frescos estão disponíveis hoje em dia, mas é importante verificar se estão frescos. Os mexilhões frescos devem estar vivos; suas conchas devem estar fechadas ou, se estiverem ligeiramente abertas, devem fechar se você bater levemente nelas.
Você sempre pode perguntar ao seu peixeiro de onde vieram especificamente e há quanto tempo foram colhidos. Os mexilhões devem cheirar a fresco, como o oceano, mas não a peixe.
COMO ARMAZENAR E LIMPAR OS MEXILHÕES
Depois de comprar os mexilhões, você pode mantê-los no gelo na geladeira por um ou dois dias sem se preocupar. Geralmente, tento comprar mexilhões no mesmo dia ou no dia anterior ao que planejo cozinhá-los.
A única etapa que você precisa fazer para limpar os mexilhões é remover a “barba”. Este é um pedaço minúsculo, quase peludo, que se projeta da lateral de cada mexilhão – é como eles se prendem às pedras. Não é comestível. (Você pode vê-lo saindo do lado direito do músculo na foto acima.)
Passe por cada mexilhão e puxe-o apenas se o vir. Pode não estar em todos os mexilhões, mas é uma boa ideia verificar. Depois de remover as barbas, lave todos os mexilhões com água fria; para limpar bem os mexilhões, esfregue-os suavemente em água fria. Então eles estão prontos para cozinhar!
FAZENDO O MOLHO DE TOMATE
Este forte molho de tomate tem muita coisa acontecendo, mas para reduzir o tempo de cozimento, eu recomendo usar um molho marinara em frasco em vez de começar com tomates enlatados, o que exigiria um tempo de cozimento mais longo para quebrar.
Se você quiser fazer um molho do zero, vá em frente. Nosso molho de tomate básico deve funcionar muito bem. Você vai adicionar a ele, de qualquer maneira!
Comece o molho com um pouco de bacon em uma frigideira e a gordura começará a derreter. Em seguida, adicione o alho, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta e cozinhe por um minuto.
Deglaze sua panela com vinho (ou você pode usar caldo de vegetais ou frutos do mar) para raspar os pedaços presos na panela e despeje a marinara. Leve a mistura marinara para ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Assim que o molho ferver, adicione todos os mexilhões limpos, tampe a frigideira e deixe-os cozinhar por cinco minutos até que estejam abertos. Quaisquer mexilhões que não abram após cinco minutos devem ser descartados.
O QUE SERVIR COM MEXILHÕES
Existem duas opções para servir esses mexilhões.
- Entradas! Sirva o molho e os mexilhões como aperitivo farto com pão crocante. Use o pão para absorver o molho delicioso e as pessoas podem colher quantos mexilhões quiserem. YUM.
- Jantar! Cozinhe e escorra meio quilo de espaguete e adicione cerca de 3/4 de xícara (ou mais) de molho marinara da frigideira ao espaguete e misture bem. Divida o espaguete entre os pratos e cubra com mais molho e mexilhões. Enfeite o espaguete com salsa fresca. É um verdadeiro deleite!
MEXILHÕES NÃO FAZEM BOAS ESQUERDAS
Mexilhões, infelizmente, não armazenam bem depois de cozidos. Eu planejaria comer o que sobrar em um ou dois dias, reaquecendo suavemente o molho e os mexilhões em fogo baixo no fogão com um jato de água.
Eu não congelaria o molho. Mexilhões cozidos congelados não são uma coisa. Sua textura fica pastosa e eles perdem o sabor fresco.
