Mendocino Empanadas Argentinas
Empanadas Mendoza’s são empanadas tradicionais argentinas assadas recheadas com carne, cebola, pimentão, pimentão em pó, cominho, orégano, ovo cozido e azeitonas. A massa vermelho-dourada é excepcional, pois contém o recheio de carne, mas ainda é escamosa, macia e aromatizada pelo recheio de carne moída.
Na semana passada, viajamos para Utah e Arizona com a irmã, o marido e os amigos de Dave. Chegamos a Snow Canyon, Coyote Buttes, onde caminhamos pelos parques nacionais The Wave, Bryce e Zion. Fale sobre a beleza incrível!
Em novembro passado, todos colocamos nossos nomes em uma loteria ambulante A onda no Coyote Butte Além disso, e no dia de Ano Novo deste ano, todos fizeram o check-in e ninguém recebeu ingressos, exceto Dave! Eles só permitem que 20 pessoas por dia caminhem até lá e todos nós 6 conseguimos ver as formações rochosas mais incríveis e bonitas. Era bom estar em casa e ver as crianças, e eu decidi fazer um pequeno jantar caseiro no domingo … como essas Empanadas Mendocinas.
Eu originalmente li esta receita no Laylitas. Nesta adaptação da receita de Layla, pulo os ovos cozidos e as azeitonas e adiciono amêndoas picadas e passas douradas ao hash. O hash é basicamente carne moída, cozida com cebola e especiarias. Eu não sou um grande fã de ovos cozidos e azeitonas, e geralmente pulo, embora sinta-se à vontade para usá-los. Acrescento meus toques para um pouco de doçura de passas e amêndoas crocantes de Marcona. Este é o recheio para as empanadas.
Primeiro teremos que fazer a massa Patty . Eu incluí essa receita abaixo e é perfeita para isso. Fale de uma massa incrivelmente macia, escamosa e deliciosa.
Vendo que ainda estava esperando a entrega da minha lâmina de reposição no meu processador de alimentos, fui para a velha escola e a fiz manualmente. Às vezes é melhor fazer essas coisas manualmente e usei meu liquidificador. É de aço inoxidável com fios curvos que incorporam rapidamente a banha à farinha, essencial para uma textura leve e escamosa.
Eu também usei alguns dos meus óleo de urucum para um pouco de sabor extra e a autêntica cor vermelha dourada nessas empanadas e Mendoza ensopadas. Essa cor vermelha dourada dos hambúrgueres assados não é por ficar no forno por muito tempo. Não, é a partir do óleo de achiote na massa e do hash que preenche os temperos que são assados na massa por dentro.
Para o recheio de carne moída, misture a carne moída, o colorau, o chili em pó, o cominho, o orégano mexicano (opcional, leia abaixo), as passas, as amêndoas picadas, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou frigideira, adicione cebola e sal, cozinhe até que as cebolas estejam macias, adicione a mistura de carne às cebolas e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja cozida, mexa com frequência. Deixe a mistura de carne (mistura) esfriar e misture as cebolas verdes picadas.
Eu gosto de usar orégano mexicano na minha cozinha latina, pois tem um sabor mais autêntico. Se você não encontrar orégano mexicano, use o orégano que tiver em mãos. Você vai amar isso!
Um pouco de informação para você sobre os dois orégãos diferentes: O orégano mexicano é parente da Lemon Verbena e é nativo do México. Semelhante a ser picante como orégano do Mediterrâneo, o orégano mexicano tem notas de alcaçuz e frutas cítricas. O orégano mediterrâneo é um membro da família das hortelã e é mais usado nas receitas gregas e italianas. O orégano do Mediterrâneo é o mais comum encontrado nas prateleiras de especiarias e supermercados.
Vamos fazer empanadas! Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma folha fina e corte formas redondas de empada (use panelas redondas de 10 a 15 cm ou uma tigela pequena / prato, dependendo do tamanho que você quiser). Adicione 3-4 colheres de sopa da mistura de carne ao centro de cada rodada de massa. Pincele as bordas do círculo da massa da empanada com as claras batidas para selar e dobrar os discos da empanada sobre a carne e selar suavemente as bordas com os dedos, torcer e dobrar as bordas das empanadas com os dedos (para ser verdadeiramente autêntico). Ou use um garfo para pressionar e terminar de selar as empanadas como eu fiz.
Deixe os hambúrgueres descansar e endurecer na geladeira por cerca de 30 minutos ou até que estejam prontos para assar. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Pincele os rissóis com as claras restantes e asse por cerca de 25 minutos e sirva quente.
Eles sempre saem espetaculares e nunca decepcionam. Sirvo com dois molhos. Um é um molho vermelho tradicional e o outro é um molho chimichurri bonito, fresco e misto que reúne toda a comida.
A receita original dizia que era para 30 empanadas pequenas e 20 de tamanho médio e eu só fiz 8 com metade da massa (então eu teria 16 no total). Congelei o resto do disco de massa e, depois que o hash esfriou completamente, também congelei o saldo restante por mais um dia de fabricação de tortas.
Não tenho muita certeza de como Layla conseguiu fazer 30 anos, possivelmente no tamanho redondo de 4 “, mas 16 desses 6” são muito bons para mim. Eles são ótimos para alimentar uma festa com outro prato ou fazer uma versão menor para um aperitivo.
A próxima vez que eu pensar é passar a massa através de um acessório de confeiteiro no meu Kitchen Aid Mixer e ver quão magra eu posso conseguir. Ao fazê-lo manualmente, tenho certeza de que poderia torná-lo mais fino. A próxima vez!
Se você é fã de empanadas e outros tipos de sobremesas feitas à mão, como empanadas, experimente o meu Empanadas de carne fatiada verde , Tempero de abóbora Canela Maçã Empanadas ou minhas empanadas de ruibarbo assado.
Uau, assar um ou dois lotes para a sua celebração do Cinco de Mayo. Estes podem ser da Argentina, mas a comida latina é sempre uma vitória. Aproveitar!
Imprimir receita
Mendocino Empanadas
Empanadas Mendoza’s são empanadas tradicionais argentinas assadas recheadas com carne, cebola, pimentão, pimenta, cominho, orégano, ovo cozido e azeitonas. Omiti o ovo cozido e as azeitonas desta receita, mas se você preferir, fique à vontade para adicioná-lo.
Tempo de preparação 1 hr
hora de cozinhar 25 min
Tempo total 1 hr 25 min
Curso: Aperitivo, Jantar, Principal
Cozinha: Argentina
Porções: 8
- Torta de massa:
- 3 copos farinha
- 1 colher de chá sal kosher
- 1/2 copo banha (Ver nota 1)
- dois colher de sopa óleo de urucum (Ver nota 2)
- 1 gema de ovo guarde a clara de ovo para mais tarde. (Ver nota 3)
- 3/4 xícara de leite morno
- Torta de enchimento:
- dois Cebolas brancas
- 1/4 copo manteiga ou manteiga
- 1 Libra carne moída
- dois colher de sopa páprica defumada
- dois colher de sopa pimenta em pó ou qualquer pimenta moída
- 1 colher de sopa cominho em pó
- 1 colheres de sopa de orégano seco mexicano
- 1 colher de sopa sal kosher
- 1/4 copo uva passa
- 1/2 copo Amêndoas Marcona picado (ver nota 4)
- 1 monte de cebolinha picado
- 1 clara de ovo branco
-
Massa Empanada: em uma tigela à mão ou em um processador de alimentos.
-
Misture a farinha e o sal em uma tigela até ficar bem combinado. Adicione a banha, o óleo de urucum (opcional, veja a Nota 1) e misture bem à mão ou misture o bolo.
- Adicione a gema e o leite em pequenas quantidades, misture à mão ou pressione até que pequenos pedaços de massa comecem a se formar.
Forme a massa em 2 discos achatados, embrulhe em filme plástico e deixe esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Assembléia Empanada:
Combine carne moída, pimentão, pimenta em pó, cominho, orégano mexicano, passas, amêndoas picadas, sal e pimenta em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e reserve.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou frigideira, adicione cebola e sal, cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 8 minutos.
Adicione a mistura de carne às cebolas e cozinhe em fogo médio. até que a carne esteja pronta, mexa com frequência.
Deixe a mistura de carne (mistura) esfriar e misture as cebolas verdes picadas. Deixou de lado. Bata as 2 claras de ovo e reserve. Guarde a gema de ovo para outro uso.
Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma folha fina e corte em formas redondas de patty (use panelas redondas de 4-6 ″ ou uma tigela pequena / prato, dependendo do tamanho que você quiser).
Adicione 3-4 colheres de sopa da mistura de carne ao centro de cada massa. Pincele as bordas do círculo da torta com as claras batidas para selar o hambúrguer.
Dobre os discos de patty sobre a carne e sele suavemente as bordas com os dedos, torça e dobre as bordas dos rissóis com os dedos ou use um garfo para pressionar e terminar de selar os rissóis.
Deixe os hambúrgueres descansarem e endurecerem na geladeira por cerca de 30 minutos ou até que estejam prontos para assar. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
Pincele o topo dos hambúrgueres com as restantes claras de ovos. Asse as empanadas por cerca de 25 minutos e sirva quente com molho de salsa ou chimichurri.
- Você pode substituir a banha ou a manteiga Crisco.
- Em uma xícara medidora de microondas, adicione 1/2 xícara de óleo vegetal e 2-3 colheres de sopa de sementes de urucum e cozinhe por 2 minutos. Deixe descansar e deixe esfriar, cerca de 5 minutos. Coe o óleo e descarte as sementes.
- Misture as duas claras de ovos, economizando a gema para outro uso. Usado para selar rissóis e pincelar claras de ovo batidas em rissóis antes de assar.
- Se Marcona Amêndoas não estiver disponível, use amêndoas torradas e pique.
Calorias: 323 kcal | Carboidratos: 24,1 g | Proteína: 9,7 g | Gordura: 21.1 g | Gordura saturada: 7.3 g | Gordura poliinsaturada: 2.6 g | Gordura monossaturada: 9,6 g | Gordura trans: 0,5 g | Colesterol: 54,1 mg | Sódio: 509,2 mg | Fibra: 2.2 g | Açúcar: 3.2. g
