Mangas e Macadâmias

Minha obsessão atual por frutas tropicais continua com algumas lindas mangas que encontrei no mercado na semana passada. O tema tropical parecia apropriado, dado o clima abrasador que passamos na área da baía: dias em que tudo parecia encharcado de calor, as noites ofereciam um pouco de descanso. As coisas pioraram quando, uma noite na casa da minha família, a energia foi cortada abruptamente, deixando-nos sem fãs para criar a ilusão de brisa, sem entretenimento para nos distrair do calor sempre presente.

Felizmente, minha mãe mantém uma casa arrumada e bem abastecida. Armado com velas e lanternas, saímos para ver a extensão do blecaute e descobrimos se o ar estava possivelmente infinitamente mais frio. Do nosso caminho, a escuridão se espalhava até onde podíamos ver, nenhuma luz ou janela da rua encontrada. Com o suave zumbido dos subúrbios silenciosos, estávamos envoltos em uma calma incomum, as estrelas caindo sobre nós, finalmente visíveis sem luzes da cidade para ofuscá-las, os grilos cantando suas canções de ninar à noite. Nesse silêncio sonhador, sentimos um leve toque de ar fresco contra o rosto e rimos de alegria e alívio.

Finalmente, o tempo mudou para a geladeira no dia seguinte, voltando ao normal dentro de uma semana e pude voltar a concentrar minha atenção na cozinha e nessas mangas maduras e em como usá-las.

Ao contrário das lichias de pele espinhosa, não consigo imaginar alguém que não seja atraído por mangas, com sua fragrância agridoce e peles em tons de arco-íris que descolam para revelar uma polpa suave e brilhante, o tom dourado e verão vibrante. As mangas são consideradas um símbolo de amor na Índia e, nos antigos textos hindus, foram chamadas de “alimento dos deuses”. Comi as mangas frescas direitas, a polpa escorreu pelos meus dedos; As tiras de manga secas são um dos melhores lanches que eu conheço. Em suma, eu amo mangas de quase qualquer forma – faz das sobremesas um exercício de tolerância! (A tigela de manga fatiada para purê parecia demorar muito tempo para encher …)

Bolo de mousse de manga em uma crosta de macadâmia

As mangas se traduzem em recheios suaves e cremosos para bolos, tortas e outras sobremesas. Alguns dos meus bolos favoritos da infância foram cobertos com chantilly de padarias chinesas com camadas de pão de ló de genoise, sanduíche de creme de manga. Esta é uma mousse básica de manga: purê de manga dobrado em chantilly com um pouco de geléia. Instala durante a noite na geladeira e tem uma textura fofa que derrete na boca como nuvens ao sol.

A crosta é excelente na culinária doce de Regan Daley, e é uma maravilha de sabor a nozes e mordidelas. As macadâmias moídas são adicionadas a uma massa de sucre e o resultado, recém-saído do forno, é tão perfumado de macadâmia e tão delicadamente escamoso que poderia me comer como um biscoito. Recheado com mousse de manga, torna-se uma pequena sobremesa de luxo. E como a crosta azeda é a única coisa a assar, significa que o tempo de forno é mínimo!

Sorvete de Manga com Biscotti de Noz de Macadâmia

Outro par de receitas da In the Sweet Kitchen, este sorvete tem redemoinhos brilhantes de purê de manga entrelaçados através de uma deliciosa base de baunilha. Uma fatia crocante de biscoitos de macadâmia oferece um delicado contraste de nozes com o sorvete rico e decadente. Por recomendação de Daley, os biscotti tiveram um tempo de cozedura menor para mantê-los do lado sensível, em vez de procurar amostras mais frágeis para mergulhar no café. A combinação de manga e macadâmia nessas sobremesas parecia bastante atraente e satisfatória. Como bônus, os aromas de macadâmia torrada e manga recém cortada tornam a cozinha mais perfumada.

O melhor? As mangas estarão disponíveis por um tempo, então tenho tempo de sobra para apreciá-las!

Torta e torta de macadâmia

Regan Daley na doce cozinha

3/4 de xícara de nozes cruas sem sal

1/4 xícara de açúcar

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de manteiga, sem sal, fria, cortada em pedaços pequenos

1 gema de ovo grande, fria

Combine nozes e açúcar em um processador de alimentos e triture até que as nozes estejam bem moídas, mas não triture demais e se transforme em manteiga! Adicione a farinha e misture até combinar. Adicione a manteiga e misture nas leguminosas até a manteiga ficar em pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione a gema e misture por alguns segundos, até que a mistura comece a se unir.

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e trabalhe delicadamente com os dedos até formar uma massa coesa. Não sobrecarregue, você não terá essa maravilhosa textura escamosa.

Pressione a massa em formas de torta. Isso é suficiente para cerca de 6 latas de tartete de 1,2 cm de diâmetro ou uma lata de torta de 10 a 11 polegadas. Cubra as conchas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Fure a parte inferior das cascas da torta em todos os lugares. Encha as coberturas de torta com o peso da torta e leve ao forno por cerca de 12 a 15 minutos ou até que as coberturas de torta comecem a colorir. Retire os pesos da torta e deixe-os por cerca de 7 a 10 minutos novamente até que as cascas estejam totalmente cozidas e douradas. Deixe esfriar em um rack.

mousse de manga

2-3 mangas

Açúcar a gosto

2 1/4 colheres de chá de gelatina

1 1/4 xícaras de creme de leite

Descasque a pele das mangas e retire o máximo de carne possível. Você deve obter cerca de 1 1/4 libras de carne. Puré de carne de manga com açúcar a gosto em um liquidificador ou processador de alimentos. Coe o purê para se livrar de qualquer polpa.

Despeje cerca de 1/3 do purê de manga em uma panela e adicione a gelatina. Aqueça o purê em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina se dissolver. Retire do fogo e despeje em outra tigela. Adicione o restante do purê de manga e mexa para combinar.

Bata o creme de leite em uma tigela até ficar homogêneo. Nesse ponto, se o purê de manga ainda estiver quente, mergulhe o fundo da tigela em outra tigela com água gelada e mexa até que comece a engrossar. Continue batendo o creme até atingir os picos duros, adicione o purê de manga e termine de bater para combinar.

Neste ponto, você pode preencher as crostas de torta resfriadas com a mousse. Alise as partes superiores com uma espátula de deslocamento. Coloque as tortas na geladeira para deixar a mousse descansar durante a noite. Decore com chantilly e macadâmia tostada.

Gelado de ondinha de manga

Regan Daley na doce cozinha

2 xícaras e meia

3/4 colher de chá de extrato de baunilha

5 gemas grandes

1/2 xícara de açúcar

3/4 xícara de creme de leite

1-2 mangas

1/4 xícara de xarope de milho

1 colher de chá de suco de limão

1 clara de ovo grande, levemente batida

Para o creme: aqueça meio e meio com o extrato de baunilha em uma panela até ferver. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em uma tigela. Quando a metade e a metade começarem a ferver, despeje lentamente na mistura de ovos, mexendo o tempo todo. Despeje toda a mistura de volta na panela e volte ao fogão. Mexa constantemente em fogo baixo até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau, cerca de 7 minutos.

Coe a mistura em outra tigela. Adicione o creme e misture. Coloque um pedaço de filme plástico contra a superfície da mistura e corte alguns recortes no plástico para deixar o vapor escapar. Refrigere a mistura durante a noite na geladeira.

Para enrolar a manga: descasque as mangas e retire o máximo de carne possível. Purê de carne em um processador de alimentos com xarope de milho e suco de limão. Coe a mistura para remover qualquer polpa. Misture a clara de ovo no purê. (A clara de ovo ajuda a impedir que a manga se cristalize no freezer e se transforme em gelo.) Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Processe o creme gelado em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Como ele se transforma em sorvete, faça 1 xícara de purê de manga e adicione-a à máquina cerca de um minuto ou dois antes do término do processo, para que seja mexida, mas não completamente combinada. Você provavelmente precisará retirar o sorvete e terminá-lo no freezer. Qualquer sobra de purê de manga pode ser polvilhada no sorvete!

Marcados com: manga + macadâmia + sorvete de manga + torta de mousse de manga + Regan Daley