Mais chocolate, desta vez da variedade hot melt

Eu tenho um segredo para compartilhar: você conhece as onipresentes panquecas de chocolate derretidas que aparecem em muitos menus do Dia dos Namorados? Eu nunca os fiz antes. Pelo menos, até o final de semana passado, quando decidi que era uma omissão no meu repertório que precisava corrigir. Depois de revisar várias receitas, decidi que a versão em que você colocava uma bola de ganache no meio da massa era o caminho a seguir. Isso garante que, como o bolo é macio e delicadamente cozido em suflê, o centro derreta em um fluxo sensual de líquido. Fazer trufas com ganache também me deu a chance de brincar com a receita e criar duas versões, uma para cada um dos presentes fabulosos que recebi na semana passada!

A maravilhosamente talentosa e atenciosa Ivonne me enviou uma caixa cheia de doces surpresas, incluindo uma garrafa de seu próprio xarope de laranja vibrante. Eu sabia que faria um lindo acompanhamento para um bolo de chocolate, e foi por isso que o Bolo de Chocolate Derretido Chipotle com Molho de Laranja Sangue e Crumbles de Canela e Cardamomo foi criado. Um pouco de pimenta moída com chipotle, adicionada ao ganache de chocolate, proporciona um calor esfumaçado que deixa um agradável toque na língua. O sabor picante sutil parece realmente melhorar o sabor rico de chocolate do bolo, dando-lhe um acabamento suave e persistente. O xarope de laranja-sangue acrescenta uma bela nota de torta doce à sobremesa – é como enquadrar o bolo em um sol brilhante e cítrico. Como toque final, a manteiga de canela e cardamomo se desfaz (na verdade, fiz um biscoito com especiarias e o pulverizei no processador de alimentos) para oferecer um contraste nítido. Juntos, todos os componentes se combinam em uma sinfonia ousada de sabores.

Se a primeira versão é uma pintura moderna efervescente, a segunda, Bolo de Chocolate Matcha Derretido com Tonka Bean Crème Anglaise, é um jardim zen sereno. Embora o matcha seja frequentemente combinado com chocolate branco, para que possa manter sua tonalidade verde, descobri que o emparelhamento com chocolate escuro resultou em um sabor austero e sofisticado. O sabor suave e ligeiramente amargo ressoava como uma pedra caída em uma piscina imóvel e escura. Quanto aos tonka beans, a super fabulosa Helen me surpreendeu com um pacote dessas pequenas sementes de repente na moda; Ele queria algo desde que os viu em seu blog. Em seu saquinho de papel de cera, eles emitiam a fragrância mais misteriosa e convincente: amêndoa, damasco, baunilha, cravo. É lamentável que as propriedades potencialmente perigosas dos grãos de tonka tenham feito deles uma raridade exótica; Talvez, no entanto, como o baiacu japonês, a emoção de flertar conscientemente com o perigo possa adicionar um calafrio adicional de prazer ao ato de consumir. Ralado em um creme clássico de inglês como substituto do extrato de baunilha tradicional, o feijão tonka dava ao molho uma doçura floral e noz. Combinado com o bolo, é um haiku de sobremesa.

Duas fotos diferentes no mesmo bolo delicioso; apenas duas das inúmeras variações que podem ser obtidas nesta receita. Eu gosto de pensar nisso como aqueles namorados que você deu e recebeu em criança; Lembre-se de que você trabalhou com papel vermelho, renda e cola, tentando criar o dia dos namorados perfeito para cada um de seus amigos? Gostaria de dedicar esses bolos às minhas amadas amigas Ivonne e Helen. E para todos vocês, espero que tenham um maravilhoso dia dos namorados!

Bolo de chocolate derretido de duas maneiras

adaptado de The Sweet Spot por Pichet Ong

Rende 8 bolos

ganache

4 onças de chocolate meio-doce ou agridoce, 62% a 70%

2 colheres de sopa de manteiga (28 g)

3 colheres de sopa (45 g) de creme espesso

1/8 colher de chá de sal

Ou: 1 ½ colher de chá de pimenta moída ou 3 colheres de chá de pó de matcha

Molho de laranja de sangue : Tive a sorte de receber alguns de presente: se você quiser fazer o seu, aqui está uma receita semelhante para o molho de laranja com caramelo e laranja também é delicioso.

Tonka Bean Creme Inglês

¾ xícara (183 g) de leite

¼ xícara (60 g) de creme de leite

1 tonelada de feijão

3 gemas

¼ xícara (50 g) de açúcar

bolo

5 ½ oz de chocolate meio-doce ou agridoce, 62% a 70%

5 ½ colheres de sopa (84 g) de manteiga

4 ovos grandes, separados

¼ colher de chá de sal

3 colheres de açúcar

Para fazer o ganache, misture o chocolate, a manteiga, o creme de leite e o sal em uma tigela e derreta em uma panela de água em fogo baixo no fogão. Mexa ocasionalmente para garantir que derreta uniformemente.

Adicione a pimenta chipotle moída ou o pó de matcha. Você pode adicionar mais ou menos ao seu gosto.

Despeje o ganache em um recipiente e coloque-o na geladeira por cerca de uma hora até que comece a assentar. Você também pode colocá-lo no freezer para acelerar o processo.

Quando o ganache estiver firme o suficiente para retirar, use uma colher ou uma colher de biscoito para fazer bolas redondas de ¾ ”. Coloque-o em um recipiente e guarde-o no freezer para mantê-los firmes enquanto prepara o bolo.

Para fazer o creme inglês, misture o leite e o creme em uma panela pequena e pesada. Rale o feijão tonka na mistura de leite.

Aqueça em fogo médio até começar a borbulhar. Enquanto isso, bata os ovos e o açúcar em uma tigela.

Despeje o leite quente, mexendo constantemente para temperar os ovos.

Retorne a mistura para a panela e coloque-a novamente no fogão. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura engrosse e cubra a parte de trás da colher.

Retire e coe em uma tigela. Pode ser resfriado em um banho de gelo ou na geladeira até estar pronto para uso. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície para impedir a formação de pele. Isso faz cerca de 1 xícara.

Para fazer o bolo, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra duas assadeiras com papel manteiga. Pegue oito anéis de metal de 2 ½ ”de diâmetro e manteiga e açúcar no interior. Coloque os anéis nas assadeiras.

Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela e derreta sobre uma panela de água em fogo baixo no fogão, mexendo ocasionalmente.

Quando o chocolate e a manteiga estiverem completamente derretidos e combinados, retire-os do fogo e deixe esfriar até ficarem quentes.

Misture as gemas, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Despeje cerca de um terço do chocolate derretido nas gemas, mexendo constantemente para temperar os ovos.

Despeje o restante do chocolate e bata para combinar.

Em uma batedeira com o batedor, bata as claras até formar picos médios, não exceda.

Dobre cuidadosamente cerca de metade das claras na massa de chocolate para clarear. Em seguida, dobre o restante das claras, tomando cuidado para não esvaziá-las demais.

Encha os anéis um pouco menos da metade com a massa. Coloque uma bola de ganache no centro da massa. Cubra com mais massa, enchendo os anéis aproximadamente ¾ – o bolo crescerá quando assado como um suflê, por isso não os encha muito alto ou eles vazarão.

Asse por 10 a 12 minutos. Os bolos devem ser feitos: um testador inserido ao lado deve sair com algumas migalhas, mas os centros devem ter derretido. Você pode tentar um bolo primeiro para medir o tempo de cozimento correto.

Retire os bolos e deixe esfriar nas prateleiras por alguns minutos. Use uma espátula larga de metal para mover os bolos para os pratos e remova cuidadosamente os anéis. Polvilhe o molho ao redor dos bolos e sirva imediatamente.

Com a tag: bolo de chocolate derretido + molho de laranja no sangue + creme de feijão inglês tonka + chocolate matcha + chocolate chipotle

Morda isso!