Lombinho de porco com figos e cebolas

Lombo de porco, selado na manteiga, depois assado, servido com cebolas caramelizadas e figos frescos salteados.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Figos! Quando eles estão na temporada, bem, a caixa é preenchida.

Se você já teve uma figueira, sabe o que quero dizer. Figueiras chovem figos. (Estranhamente chove folhas também. Quando chega a hora, um dia você tem folhas na árvore, no dia seguinte, nenhuma. Elas caem todas de uma vez.)

Meus pais têm uma figueira verde, Hank tem uma figueira da missão, então somos duplamente abençoados. Pessoalmente, prefiro os figos da missão; o sabor é mais intenso.

Hank trouxe alguns dos seus figos, com os quais fizemos uma galette de figo, e com a qual fizemos esta fantástica cebola caramelizada, balsâmico, alecrim, acompanhamento de figo para lombo de porco.

Gostei tanto das cebolas de figo que as fiz de novo hoje para o almoço e comi todas, com algumas fatias de lombo que sobrou. Yum!

Lombinho de porco com receita de figos e cebolas

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco, cerca de meio quilo cada
• Sal
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola branca ou amarela
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
• 8-10 figos (escuros) da missão, esquartejados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1-2 colheres de chá de suco de limão
• Pimenta preta

Método

1 Salgue bem os lombinhos de porco e coloque-os em temperatura ambiente por 15-20 minutos. Aqueça o forno a 300 ° F.

2 Corte a cebola em tiras longitudinalmente (do topo até a raiz final). Cortar a cebola dessa forma ajuda a manter a forma dos pedaços. (Veja Como caramelizar cebolas para uma visão).

3 filé mignon em todos os lados: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Seque os filés com toalhas de papel. Coloque os lombinhos na frigideira e sele por todos os lados, até dourar bem.

4 Termine de cozinhar os lombinhos no forno: Remova os lombinhos para uma assadeira refratária e leve ao forno a 300 ° F. Cozinhe por 15-20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos filés atinja 140 ° F. Em seguida, retire do forno e deixe descansar.

5 Refogue as cebolas, acrescente o açúcar e o balsâmico: Enquanto os lombinhos estão assando, coloque as cebolas na frigideira junto com a outra colher de sopa de manteiga. Polvilhe com sal. Misture e refogue por 3-4 minutos.

Adicione o açúcar e o vinagre balsâmico e misture bem. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.

6 Adicione alecrim e figos: Assim que as cebolas amolecerem e dourarem, junte o alecrim e os figos. Aumente o fogo para médio-alto e mexa para incorporar. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

7 Retire do fogo. Misture a salsa e o suco de limão. Adicione sal e pimenta a gosto.

8 Fatie o lombo de porcos em fatias grossas de 1/4 de polegada e sirva junto com as cebolas e figos.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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