Le talleyrand

1 Prepare as cerejas: Escorra as cerejas e reserve o suco. Coloque as cerejas em uma tigela com 1/3 xícara de kirsch ou rum e 3/4 xícara de suco de uma das latas de cereja e deixe descansar por pelo menos meia hora, mexendo uma ou duas vezes.

2 Faça o creme de confeiteiro: Coloque as gemas e o açúcar em cima de uma panela dupla. (Mantenha o limpador de casca de ovo vazio, cortando as bordas com uma tesoura.) Bata até ficar fofo e amarelo pálido, 2-3 minutos.

Coe no líquido de maceração das cerejas, combinando suavemente com um batedor. Adicione as amêndoas e a farinha.

Cozinhe e mexa constantemente até a mistura formar um creme espesso e macio por cerca de 15 minutos.

Retire do fogo e transfira para um recipiente em banho de gelo. Mexa com uma espátula até esfriar.

3 Chantilly com açúcar em pó e baunilha: Bata o creme até que os batedores deixem traços leves na superfície. Bata em 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 1/2 colher de chá de baunilha, até formar montes lisos. Deixou de lado.

4 Finalizando o creme e o merengue:

para. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes, mas não secas.

sim. Dobra metade das claras de ovos no chantilly até combinado.

Faz. Adicione 3 colheres de sopa da mistura de creme e clara de ovo no pudim para clarear; depois dobre todo o pudim novamente na mistura restante de creme. Deixou de lado.

ré. Adicione as 8 colheres de sopa restantes de açúcar de confeiteiro e 3/4 de colher de chá de baunilha nas claras de ovos restantes e bata até ficarem brilhantes e as claras ficarem rígidas o suficiente para manter sua forma quando montadas em cima do creme (Isso pode levar vários minutos).

5 Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

6 Monte as cerejas, o creme e o merengue: Manteiga uma assadeira oval de 9 por 12 polegadas.

Espalhe as cerejas no fundo e despeje o creme sobre elas.

Espalhe o merengue sobre o creme, deixando uma pequena borda e fazendo uma cúpula de merengue em direção ao centro.

Pressione a casca de ovo no merengue para que pareça um buraco no centro. (A sobremesa pode ser preparada com até 1 hora de antecedência até este ponto; mantenha a geladeira).

7 assar: Polvilhe o merengue com as amêndoas picadas e peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Cozinhe até o merengue ficar levemente dourado, por 5 a 10 minutos.

8 Flambé: Aqueça o restante kirsch ou rum em uma panela pequena. Retire o prato do forno, despeje um pouco de álcool na casca dos ovos, deixe o resto correr sobre o merengue e ponha fogo.

Leve o fogo para a mesa, colocando o licor por cima para caramelizar o açúcar, até que as chamas se extinguam.