Lasanha Vegetariana de Espinafre e Cogumelo
1 Refogue os cogumelos: Coloque os cogumelos em uma frigideira grande (6 a 8 litros) em fogo alto ou médio-alto. Mexa com uma colher de pau ou sacuda a frigideira de vez em quando. Você pode ouvi-los guinchar.
Polvilhe sal sobre os cogumelos. Os cogumelos chiarão e começarão a liberar água. (Observe que você não está adicionando gordura neste momento à panela; este método de cozinhar cogumelos em sua própria umidade é chamado de “refogar seco.)
Assim que os cogumelos começarem a soltar água na panela, acrescente a cebola picada. Cozinhe até que os cogumelos não estejam mais liberando umidade e a água do cogumelo ferva, cerca de 5 minutos mais.
2 Faça o molho: Adicione o azeite aos cogumelos e mexa para revestir. Refogue os cogumelos e as cebolas por cerca de um minuto. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Junte a massa de tomate e cozinhe por mais um minuto. Reserve 1 xícara do molho de tomate (vai para o fundo da caçarola) e coloque o restante do molho de tomate na panela com os cogumelos. Adicione a lata grande de tomates esmagados e um copo de água.
Junte o tomilho, o açúcar e os flocos de pimenta vermelha. (Se estiver usando manjericão seco em vez de fresco, adicione agora.) Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos.
3 Ferva e escorra o macarrão de lasanha: Quando o molho estiver fervendo, salgue a água fervente do macarrão e adicione o macarrão de lasanha seco à água fervente. (A água deve estar fervendo vigorosamente). Mexa delicadamente, certificando-se de que o macarrão não grude um no outro. Defina o cronômetro para 8 minutos, ou o tempo que estiver indicado na embalagem do macarrão. Cozinhe sem a tampa em fogo alto.
Quando o macarrão estiver pronto (al dente, cozido, mas ainda firme na mordida), escorra o macarrão em uma peneira e enxágue para esfriar com água fria. Ao enxaguar, separe-os com cuidado com os dedos para que não grudem uns nos outros.
Prepare duas assadeiras grandes para biscoitos ou assadeiras, espalhando uma colher de sopa de azeite sobre as assadeiras.
Coloque o macarrão de lasanha nas assadeiras, cubra delicadamente com um pouco daquele azeite de oliva e espalhe. Isso ajudará a evitar que grudem uns nos outros enquanto você termina o molho e prepara a caçarola em camadas.
4 Monte a lasanha: Desligue o fogo do fogão para fazer o molho. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Espalhe uma xícara de molho de tomate reservado sobre o fundo de uma caçarola grande (de preferência 10 x 15 polegadas). (Se sua caçarola for menor, pode ser necessário adicionar outra camada conforme você avança nesta etapa.)
Coloque uma camada de macarrão de lasanha sobre o molho de tomate, ligeiramente sobreposta. (Para nosso prato de 10 x 15 polegadas, no final colocamos 3 camadas de 6 macarrão cada, com 2 macarrão extras para comer.)
Polvilhe metade da ricota sobre o macarrão e metade do espinafre descongelado, escorrido e espremido sobre a ricota.
Polvilhe metade do queijo mussarela sobre o espinafre e apenas um quarto do queijo pecorino.
Em seguida, coloque 1/3 do molho de cogumelos sobre a mussarela. Polvilhe metade do manjericão fresco sobre o molho.
5 camadas de repetição: Repita o processo de estratificação. Coloque uma segunda camada de macarrão sobre o molho. Espalhe o restante da ricota, espinafre e mussarela sobre o macarrão. Polvilhe outro quarto do pecorino junto com a mussarela. Cubra com outro terço do molho de cogumelos e o manjericão fresco restante.
Coloque a camada final de macarrão de lasanha sobre o molho. Espalhe o molho restante sobre o macarrão de lasanha e polvilhe com o queijo pecorino ou parmesão restante.
6 Cubra com papel alumínio e leve ao forno: Retire uma folha de papel alumínio grande o suficiente para cobrir a caçarola. Passe um pouco de azeite por dentro do pedaço de papel alumínio (lado que ficará em contato com a lasanha). Coloque o papel alumínio sobre a caçarola e prenda as bordas.
Asse a 350 ° F por 25 minutos e, em seguida, remova o papel alumínio e leve ao forno descoberto por mais 25 minutos.
Quando terminar, retire a lasanha do forno e deixe descansar 10 minutos antes de cortá-la para servir. Depois de feita, a lasanha dura uma semana na geladeira.
