Laranja-sangue Mascarpone Panna Cotta
Eu compro laranjas de sangue toda vez que as vejo na loja, mas eu amo tanto comê-las que é a primeira vez em toda a temporada que as uso para uma receita de blog. Estou tão acostumado a ter um suprimento deles que, quando voltei para a fruteira outro dia, pronto para fazer esta panna cotta, fiquei surpreso ao descobrir que restava apenas uma laranja.
Felizmente, essa única fruta produzia casca vibrante e suco doce suficiente para emprestar a quantidade perfeita de brilho cítrico a essa panna cotta. Se você não conhece a panna cotta, é como um pudim sem ovo. Não poderia ser mais fácil de fazer. O nome significa “creme cozido”, mas eu nem chamaria isso de cozinhar: o creme é cozido por menos de cinco minutos, tempo suficiente para dissolver a gelatina. Para esta receita, a gelatina e o creme são batidos com suco de laranja no sangue e mascarpone para obter um acabamento extra cremoso semelhante ao cheesecake. A panna cotta é adoçada com mel, acrescentando uma nota floral que combina muito bem com os sabores brilhantes de suco de laranja e raspas.
A única parte difícil desta receita é aguardar a formação de panna cotta, que leva de 2 a 4 horas na geladeira.
Minha geladeira estava cheia demais para acomodar uma bandeja de panna cotta, então tive que fazer arranjos alternativos. O armário onde guardo minhas roupas geralmente é a ruína da minha existência no inverno, porque não é isolado e fica perto de temperaturas externas. No entanto, esta semana finalmente encontrei o revestimento prateado do meu armário frio – é o lugar perfeito para relaxar a panna cotta. (A segunda foto deste post foi realmente tirada no meu armário! É longa e fina, com uma pequena janela na parte de trás e eu tirei a foto na porta).
Se você estiver comigo no navio cheio de refrigeradores, mas não tiver a sorte de ter um armário no Ártico, tente escondê-los na varanda por algumas horas. Não deixe que nada entre você e a panna cotta.
Dica profissional: se você servi-las com mini lascas de chocolate por cima, elas têm um gosto notavelmente semelhante ao dos cannolis!Laranja-sangue Mascarpone Panna Cotta Rendimento: 4-6 porções Tempo de preparação: 15 minutos, mais 2 ou mais horas para esfriar Tempo de cozimento: 5 minutos
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de creme de leite (ou leite integral) * 1 colher de chá de raspas de laranja no sangue ralado 1 colher de sopa de ervas geléia
1 xícara de queijo mascarpone 1/4 xícara de suco de laranja no sangue 1 colher de chá laranja
ou extrato de limão
opcional ** 1/2 colher de chá extrato de baunilhaPitada 1/4 xícara de sal marinho mais 2 colheres de sopa de mel
* *O creme fará uma panna cotta muito rica, enquanto o leite produzirá uma versão mais leve. Você também pode substituir 2 xícaras e meia de leite de coco pelo creme e o mascarpone, para que não haja laticínios.
Se você tiver um desses extratos à mão, eles aprofundarão as notas cítricas da panna cotta. costumava extrato de laranja caseiromas também amor Extrato de limão Rodelle.
Coloque o creme de leite e as raspas de laranja em uma panela pequena. Polvilhe a gelatina por cima e deixe florescer por cerca de cinco minutos, até que a superfície do creme esteja enrugada e alguns dos grânulos de gelatina se dissolvam.
Se você planeja desenformar suas panna cottas para servir, unte 4-6 panelas pequenas (cerca de 10 ml cada). Se você planeja servir as panna cottas em seus recipientes, pode usar pequenos copos ou jarros, se quiser, e não precisa lubrificá-los.
Misture o mascarpone, suco de laranja no sangue, extratos e sal em uma tigela grande.
Coloque a panela em fogo baixo e quente, mexendo sempre, até que a gelatina se dissolva (esfregue um pouco da mistura entre o polegar e o indicador para garantir que esteja lisa). Tenha cuidado para não deixar a mistura ferver ou até vapor, retire-a do fogo se começar a ver o vapor saindo das bordas. Desligue o fogo e adicione o mel até ficar homogêneo.
Despeje lentamente o creme quente na tigela com o mascarpone, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Se você deseja que sua panna cotta seja completamente lisa, coe o líquido para remover as raspas e pequenos pedaços de gelatina (não fiz isso porque gosto um pouco da textura). Divida a mistura entre os moldes ou frascos e leve à geladeira por 2 a 4 horas, até terminar. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
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