Kale leva o Kake toda vez

Se você estiver em Nova York neste fim de semana (infelizmente não estou), deixe-me guiá-lo para onde as crianças divertidas se divertirão no deliciosamente emocionante 3º Festival Anual de Comida Vegetariana de Nova York. Há algo para todos neste festival vibrante e crescente, e a parte mais difícil pode ser a decisão de participar no sábado ou domingo. Ou você pode fazê-lo como um profissional e passar os dois dias para obter a variedade de palestrantes e apresentações. Descubra as últimas novidades veganas, ouça ao vivo a emocionante lista de palestrantes e festeje até sábado à noite para mim!

Embora eu esteja triste por não estar na cidade este ano, tive um burburinho nos últimos meses após o lançamento de Vegan come mundo : colaborando em projetos de desenvolvimento de receitas, testando alguns trabalhos em restaurantes, ajudando na fotografia de alimentos Também sou recém-chegado de uma viagem do norte da Itália que me deu um banquete lento de idéias que espero expressar com mais detalhes nos próximos meses.

Mas, por enquanto, há a questão desse estranho anseio por alimentos frescos que acontece todos os anos nessa época. O final do inverno prolongou os dias e me faz desejar um clima mais quente, mas são quase dois meses para produtos frescos locais. Por isso, volto-me para os alimentos básicos que me mantiveram ativo o tempo todo: couve, batatas, legumes e azeite, tornando-os algo novo.

Aqui, literalmente, moldei esses componentes essenciais em tortas de gordura, mergulhei-os em migalhas crocantes de panko e os fritei em um pouco de azeite até a perfeição dourada. Gosto de mantê-los rústicos e esfregar bem as peles em vez de descascar as batatas, mas deixarei isso para você. Sirva-os com um chutney picante da Índia (o tamarindo ou o tomate é o ideal) ou uma colher de sopa de tapenade de azeitona, com ou sem uma salada verde crocante. Adoro esses croquetes cheios de legumes; Eles têm o calor dos alimentos de clima frio com um toque de dias mais quentes e mais próximos.

Batatas Kale Kakes

Serve 6 ou mais

• 1 1/2 libras de batatas russet, esfregadas e cortadas em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1/2 xícara de cebola amarela em cubos finos
• 4 dentes de alho picados
• 2 colher de chá de orégano
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 3 xícaras de couve picada, caules
• 1/4 xícara de maionese vegana
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 xícara de lentilhas verdes cozidas e escorridas
• ½ colher de chá de sal
• Cerca de 1 ½ xícaras de migalhas de panko por panificação
• Azeite para fritar.

1. Cubra as batatas em cubos com pelo menos 10 cm de água fria, deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 12 a 14 minutos até ficar macio (pode ser facilmente perfurado com um garfo). Escorra e transfira para uma tigela grande para esfriar.

2. Em uma frigideira funda de 30 cm, aqueça o azeite em fogo médio-alto, adicione sementes de mostarda e não misture. Quando as sementes terminarem de estourar, adicione a cebola e o alho e frite até que a cebola fique transparente. Adicione orégano, pimenta caiena e couve picada e frite por cerca de 3 minutos ou até que a couve fique macia e o volume diminua pela metade. Desligue o fogo e deixe esfriar por 2 minutos.

3. Despeje as migalhas de panko em uma tigela grande e rasa ou em um prato grande. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.

4. Transfira a mistura de couve para as batatas resfriadas, adicione a maionese vegana, pimenta, lentilhas e sal. Misture bem (eu uso minhas mãos para o máximo controle), certificando-me de que todos os ingredientes estejam umedecidos e que as lentilhas e a couve sejam distribuídas uniformemente. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Pegue uma xícara generosa de ½ xícara e forme uma empada com cerca de 2,5 cm de espessura, mergulhe os dois lados na farinha de rosca e coloque-a em uma superfície limpa e seca enquanto termina de moldar o restante das tortas.

5. Frite os hambúrgueres na frigideira de ferro fundido pré-aquecido com um pouco de azeite até que os dois lados fiquem dourados, cerca de 4 a 6 minutos. Servir quente!