Guia para cozinhar com faiança

Este post é patrocinado por Le Creuset.

Colorido, bem torneado e durável, o grés eleva as refeições do dia a dia. Os cozinheiros o usam há séculos e ainda tem um apelo elementar.

Do forno à mesa, faz com que até as caçarolas mais humildes pareçam luxuosas. Se você é novo na confeitaria de grés, terá uma surpresa.

O QUE É STONEWARE?

Grés é um produto de barro – argila – queimado em alta temperatura, o que o torna mais durável. É resistente a lascas e mantém o calor perfeitamente.

Você encontrará grés em todos os tamanhos, formas e cores. O grés utilizado na maioria das cozinhas modernas é envidraçado, e é nisso que nos concentramos aqui.

POR QUE ASSAR EM STONEWARE?

Há uma abundância de assadeiras por aí, de metal a vidro. O que há de tão bom no grés?

1. Versatilidade: Grés pode ser lavado na máquina de lavar louça, no microondas e no forno. Pode ir do freezer ao forno. Alguns estilos podem até ir para o forno. E, ao contrário do vidro, não há necessidade de ajustar a temperatura do forno.
2. Fácil de usar: O grés de boa qualidade tem um esmalte tão liso e forte que é quase antiaderente. Alimentos cozinhados são liberados com facilidade e a limpeza é muito fácil.
3. Resiliência: Você não precisa lidar com grés delicadamente. Da máquina de lavar louça ao armário e ao forno, você teria que trabalhar muito para arranhar, quebrar ou lascar qualquer coisa.
4. Capacidade de manter o calor: O grés retém muito bem o calor e o distribui uniformemente. Se você gosta dos cantos dourados de caçarolas e gratinados, o grés é para você! Não apenas isso, mas a retenção superior de calor do grés torna-o perfeito para servir no forno à mesa, mantendo a comida quente para as refeições.
5. Recurso de freio: As coisas que usamos todos os dias devem oferecer funcionalidade, mas há utilidade na alegria e na beleza também. O grés Le Creuset, em particular, oferece uma paleta de cores atraente. Na cozinha e à mesa, esses pop-ups coloridos animam sua comida e seu humor.

DICAS PARA COZINHAR COM GRÉS

Aqui estão mais algumas dicas e truques para trabalhar com grés. Mencionamos Le Creuset em particular aqui; se estiver usando um tipo diferente de grés, certifique-se de verificar as instruções do fabricante.

• O grés pode ir para a grelha? Nem todos os grés podem ir para a grelha, mas Le Creuset pode, desde que esteja a pelo menos 5 cm de distância da fonte de calor. Isso significa que você pode obter aquela bela cobertura espumante em gratinados e seu macarrão com queijo favorito.
• Congelador para forno! Em refeições congeladas? O grés Le Creuset também pode ir do freezer ao forno – o segredo é que é um frio forno. Coloque o prato congelado no forno frio e ajuste a temperatura para que o prato e o forno aqueçam juntos.
• Evite o calor direto: A maioria dos grés não é feita para aquecimento direto – não use em um fogão ou grelha.

ASSUNTOS DE FORMA

Escolher entre pratos redondos, ovais, quadrados ou retangulares não é ciência de foguetes, mas existem algumas considerações:

• Cantos: Adora cantos torrados e crocantes? Então você vai querer um prato quadrado ou retangular. Os pratos de cozimento redondos não darão as bordas crocantes que você deseja.
• Profundidade: Você gosta de topos crocantes ou centros de custardia? Pratos redondos e profundos lhe darão meios mais cremosos e mais viscosos. Pratos mais profundos costumam demorar mais para assar. Enquanto isso, pratos mais rasos criarão mais área de superfície – perfeita se você gosta de tampos dourados e crocantes. Eles tendem a assar mais rápido.
• Apresentação: Mudar a forma realmente faz a diferença em como você percebe a receita acabada, uma vez que está na mesa. Os pratos ovais têm algo de elegante, enquanto os pratos com cantos têm um toque mais casual. O prato francês clássico para gratinados é oval, por exemplo; se você assar um gratinado em uma assadeira quadrada, fica mais caseiro.

COLOQUE UMA TAMPA NELA

Alguns grés vêm com tampas, outros não. Quando uma tampa é uma vantagem?

• Armazenamento de sobras: Se sobrar comida, basta abrir a tampa do prato resfriado e colocá-lo na geladeira.
• Transporte: As tampas fazem um ótimo trabalho em manter os alimentos aquecidos se você for levá-los para um potluck. Você pode cobrir o prato com papel alumínio e, em seguida, a tampa para um duplo golpe de isolamento.
• Proteção contra escurecimento excessivo: Um tempo de cozimento longo pode deixar a parte superior de um bolo ou caçarola bem escura ou resultar em uma textura seca. Algumas receitas pedem cobertura durante todo ou parte do tempo de cozimento.
• Mais apelo do freio: As tampas são fofas, vamos encarar.

Sem tampa? Não se preocupe! A folha é uma ótima tampa. Se você estiver cobrindo um prato na maior parte do tempo de cozimento, recomendamos untar o papel alumínio para que o queijo ou outros ingredientes pegajosos não grudem depois de removidos.

TAMANHO, CAPACIDADE E CONVERSÕES

Algumas receitas pedem um prato com uma capacidade específica – digamos, uma caçarola de 2 litros – e outras pedem um prato com dimensões específicas, como um prato 9 × 13. Se você não sabe o tamanho ou a capacidade do seu prato, como saber se uma receita vai servir?

• Procure: Os sites dos fabricantes informam a capacidade e as dimensões de pratos de cozimento específicos.
• Meça o volume: Encha o prato com água até o topo e despeje a água em um copo medidor de líquido. Isso vai lhe dizer sua capacidade. Se for 2-1 / 2 litros, uma receita de 2 quartos provavelmente funcionará bem.
• Meça o comprimento, largura e altura. Como a maioria das assadeiras tem pregas nas laterais e, portanto, não são retângulos exatos, esse método é imperfeito, mas pode dar uma ideia geral. Meça o comprimento, a largura e a altura do prato, medindo de suas bordas internas (não de fora). Multiplique esses três números e você obterá o volume. (Por exemplo, um prato de 11-1 / 2 “x 7-3 / 4” x 2-3 / 4 “tem uma capacidade de 245 polegadas cúbicas. Um prato de 9” x 13 “x 2” tem uma capacidade de 234 polegadas cúbicas . Trocar um desses pratos pelo outro é provavelmente uma aposta segura.)

Por último, mas não menos importante, consulte o gráfico abaixo. Fizemos o trabalho de conversão para você!

REGRAS DE CONVERSÃO DE POLEGAR

Sempre que você faz uma troca de prato, esteja atento ao tempo de cozimento. Pode muito bem ser um pouco mais curto ou mais longo do que diz a receita.

É melhor usar um prato maior do que o necessário, em vez de um prato menor. Ninguém quer uma situação de transbordamento – principalmente se isso significar qualquer transbordamento queimando no fundo do forno.

Dobrar ou dividir as receitas pela metade geralmente funciona, mas você quer pensar em dois fatores: profundidade e área de superfície. Isso afetará o tempo de cozimento e a consistência da receita.

LIMPEZA E CUIDADO COM LOUÇAS

Um esmalte liso e resistente é seu amigo aqui. O esmalte forte do grés Le Creuset é quase antiaderente e extremamente duro. Além de uma escova de cerdas de plástico ou esponja, você não deve precisar de nenhuma ferramenta especial.

Queijo derretido ou queimado em sua caçarola? Encha o prato resfriado com água quente com sabão e deixe de molho por 10 a 20 minutos. Só isso resolverá 95% dos seus problemas de limpeza.

Você pode usar utensílios de metal para cortar na superfície do seu grés, mas eles podem deixar marcas no esmalte. Para se livrar deles, uma pequena pitada de um abrasivo suave (como o Bar Keeper’s Friend) na área afetada deve bastar. Surpreendentemente, não vai deixar nenhum arranhão.

ARMAZENANDO SEU STONEWARE

Se você tiver vários pratos, pode empilhá-los e não se preocupar com arranhões. Para evitar que tombem, é melhor não empilhar assadeiras com mais de dois ou três pratos. Se houver uma tampa, você pode invertê-la e guardá-la na caçarola com a maçaneta ou alça voltada para baixo, criando uma superfície superior empilhável.

EXPERIMENTE ESTES CASSEROLES!

Você tem vontade de assar caçarolas e sobremesas reconfortantes agora? Tente esse!

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