Frigideira de macarrão com queijo de Valerie Brunmeier
Quando me deparei com este livro de receitas O fogão lento da família infalível por Valerie Brunmeier da Valerie’s Kitchen, pensei, sim! Todos nós podemos usar mais receitas de cozimento lento, certo? Eles economizam tempo!
Mas o livro é mais do que isso – são receitas de cozimento lento e OUTRAS soluções de uma panela, como as que você pode fazer em uma frigideira. Eles também são heróis da hora do jantar.
Brunmeier sabe algumas coisas sobre como colocar comida boa na mesa rapidamente, já que ela tem experiência como mãe trabalhadora de homens adultos. (Eu só tenho dois meninos e eles ainda não cresceram, então, adereços para você, Valerie, porque droga, eles podem comer!)
O QUE SÃO REFEIÇÕES DE UM POTE NESTE COOKBOOK?
Estou de olho no Frango Parmesão Meatball Subs, que pode ferver enquanto você trabalha. O Short Rib Ragu cozido lentamente parece ideal para uma noite fria, e as tigelas de Burrito Breakfast com linguiça e batata doce (digamos que três vezes rápido!) Farão uma aparição na mesa também.
O livro inclui 75 receitas no total, com acompanhamentos, pãezinhos de jantar (sim!), sobremesas, pimentões, sopas, massas, arroz e muito mais.
O QUE É CHEESY TACO PASTA SKILLET?
Esta frigideira Cheesy Taco Pasta combina os sabores dos tacos com o sistema delivery de massas, em um só prato. Ele usa carne moída, uma mistura de tempero especial com cominho, pimenta em pó, páprica e outros – é a própria receita de Brunmeier que ela faz com antecedência.
E como a massa se adapta bem a muitos sabores, temos um casamento de dois alimentos que simplesmente funcionam – junto com dois queijos, cheddar e Monterey jack, que combinam bem juntos também.
UM JANTAR FEITO COM GRAMPOS DA DESPENSA
Uma despensa bem abastecida também torna esta refeição muito fácil – requer muitos alimentos básicos, como feijão em lata, tomate, caldo e macarrão. A receita inclui seu próprio mix de temperos Flavor Fiesta Taco, que você pode preparar em um instante se tiver uma prateleira de temperos bem abastecida. Você pode substituí-lo por outro tempero para taco de sua escolha, mas se juntar o dela, vai render mais do que você precisa, então você terá um pouco para as refeições futuras. Ponto!
P&R COM A AUTORA VALERIE BRUNMEIER
Diga-me por que você escreveu este livro – como o seu livro difere de outros livros de cozinha lenta e de uma panela?
Fogão lento e refeições de uma panela foram minha solução para ter uma refeição caseira nas noites em que chegávamos em casa muito tarde depois dos jogos de pólo aquático e outras atividades depois da escola. São as receitas mais solicitadas que recebo de meus leitores no Valerie’s Kitchen e eu queria escrever um livro de receitas que fosse um recurso para cozinheiros domésticos ocupados. Acho que este livro contém receitas que agradarão a todos os gostos e idades, desde os pequenos até a vovó e o vovô.
Tacos e massas são ótimos modelos de jantar – é uma maravilha que você não veja mais sabores Tex-Mex nas massas! Conte-me sobre como esse surgiu?
Os pratos de inspiração mexicana são GRANDES em nossa casa. Sempre posso voltar a comer tacos ou tigelas de burrito em qualquer noite da semana e deixar todos muito felizes. Então, experimentei ao longo do tempo incorporar esses ingredientes em todos os tipos de pratos e este prato de massa fácil de preparar é ótimo quando você não tem tempo para se preparar de manhã. É saudável, satisfatório e um toque divertido de macarrão.
Qual receita mais o desafiou a fazer funcionar, e você está tão orgulhoso disso?
A maioria das receitas neste livro de receitas é baseada em décadas de experiência, e eu me sentia confiante no resultado antes mesmo de os testes da receita começarem. Mas, realmente me desafiei com sobremesas. Adaptei uma velha e adorada receita de Pão de Limão-Blueberry para a panela elétrica e, após uma longa sessão de testes de receitas, fiquei tão feliz com o resultado que acabei incluindo três receitas rápidas de pão no livro.
Os Sweet Spiced Cocktail Nuts também foram uma revelação. Esse é o tipo de receita que realmente mostra a versatilidade de uma panela elétrica.
Você tem alguma dica de como preparar alimentos básicos como feijão, arroz e assim por diante na panela elétrica?
Eu poderia falar sobre feijão o dia todo! (Eu sou estranho assim.) O tempo é crucial. Os feijões enlatados já estão cozidos e não precisam ficar na panela elétrica por 6 a 8 horas. Devem ser adicionados durante os últimos 30 a 60 minutos do tempo de cozimento para manter o sabor e a textura. O mesmo se aplica a outros itens, como vegetais mais macios e ervas frescas.
Eu sinto que todo autor de livro de receitas tem uma receita em seu livro que eles sabem que não vai ser muito popular, mas eles amaram tanto que simplesmente não suportaram cortá-la. Qual é essa receita para você?
Oh, boa pergunta! Esse vai ser o Frango Tikka Masala com Couve-Flor e Pimentão Vermelho. Meus meninos adoram caril, então eu desenvolvi um monte de receitas diferentes à base de curry ao longo dos anos e nós absolutamente os amamos. Embora esta receita possa parecer estranha ou exótica para alguns, é na verdade uma refeição familiar tão caseira e reconfortante.
O que você acha que mais surpreenderia as pessoas nessas receitas?
Acho que muitas pessoas têm o conceito errado de que as refeições feitas em fogão lento não têm sabor. Tenho a missão de provar que, com ingredientes adequados e uma variedade de especiarias, você pode criar pratos incrivelmente saborosos com sua panela elétrica! Incluí as receitas de quatro das minhas misturas de especiarias favoritas, incorporadas ao longo do livro em algumas das receitas do fogão lento e de uma panela.
O que se tornou o utensílio ou ferramenta de cozinha mais lavado ao testar as receitas deste livro de receitas?
Posso dizer meu fogão lento? Na verdade, qualquer um dos meus seis fogões lentos. Sim, tenho seis fogões lentos e não tenho vergonha de admitir.
Que receitas você ainda tem em rotação regular na sua cozinha, mesmo agora que o livro está pronto?
Muitos! Há apenas dois meses, nos mudamos da Califórnia para o Oregon e quase imediatamente após a chegada em nossa nova casa, comecei a cozinhar com o livro de receitas. Fiz o Big Batch Bolognese, usei metade para uma grande refeição de massa naquela noite e congelei a outra metade para uma futura refeição super rápida e fácil. Muitas das receitas do livro são ótimas refeições congeladas.
No Super Bowl do ano passado, fiz o Meaty Queso Dip e o Asian Sesame Party Meatballs – ambos são os favoritos da família. Outras receitas em rotação regular são o Veggie Packed Meatloaf com BBQ Glaze, 20 minutos de Egg Roll Alface Wraps, Game Day Beer Chili, Chicken Parmesan Meatballs Subs e Loaded Chicken and Veggie Fajitas.
Quais segredos principais você pode compartilhar sobre o uso de fogões lentos?
Usar os ingredientes certos e adicioná-los na hora certa é o que mais enfatizo. Dou recomendações de marcas específicas nas listas de ingredientes [in the cookbook] e instruções detalhadas para que seu resultado fique o mais próximo possível do meu. Lidar adequadamente com a condensação em receitas de produtos assados e outros itens, como nozes para coquetéis e misturas para lanches, também é fundamental para o sucesso de uma receita.
