Filhotes de marshmallow, bem a tempo da Páscoa

Para qualquer guloso, a Páscoa é um banquete a não perder; Mais doces são vendidos para a Páscoa do que qualquer outro feriado além do Halloween. Portanto, se você foi pego com um saco de doces no carrinho de compras, saiba que não está sozinho. A Páscoa também apresenta provavelmente a maior variedade de doces criados especificamente para comemorar a ocasião – quem pode pensar na Páscoa sem pensar em doces, coelhinhos gigantes de chocolate, ovos de leite maltado embrulhados em papel alumínio ou, sim, naquelas famosas espreitadelas de marshmallow?

Além do prazer intrínseco de comer algo que não pode ser encontrado durante o resto do ano, também adoro doces de Páscoa porque são muito bonitos: todos os delicados tons pastel de amarelo narciso, rosa cereja e azul robin e em The Shapes de filhotes adoráveis ​​e coelhos. Os doces de Páscoa me fazem sentir feliz e flexível, exatamente como deveria ser nesta época de floração e renovação.

Enquanto trabalhava no meu livro de doces, tive a oportunidade de pesquisar e trabalhar com muitos doces diferentes, e muitas técnicas e moldes. Agora estou totalmente apaixonada por bolores. Eles tornam a criação de confecções de aparência profissional tão fácil, transformando seu pote de chocolate quente ou açúcar quente em um meio infinitamente versátil. Entre outros doces, pude fazer alguns ovos de chocolate e pequenos marshmallows com meus moldes.

Olhando para trás, estou surpreso por você não ter blogado sobre marshmallows antes. Essas fantásticas xícara de chocolate quente também são uma delícia etérea por conta própria, especialmente quando feitas em casa. Depois de um guimauve cortado à mão (a palavra francesa para marshmallow) que tem gosto de baunilha, morango ou violeta, como esses imitadores comprados em lojas poderiam parecer mais do que apenas um substituto triste? Embora fazer marshmallows a princípio parecesse intimidador, depois de algumas tentativas, consegui combinar o açúcar quente, as claras batidas e a geléia em uma nuvem branca gloriosa e inchada. Ver como o marshmallow toma forma, como merengue ou creme de manteiga, nunca deixa de ser mágico para mim.

Agora, eu fiz marshmallows em uma frigideira antes, mas nunca me moldei em formas de animais; no entanto, com um molde, era surpreendentemente fácil fazer um pequeno bando de pintinhos e coelhos. O que você precisará é de um molde para doces em 3D, que cria duas metades de espelho da mesma maneira. Depois que a mistura de doces de marshmallow que você derramar se estabilizar, você pode desenformar e juntar as duas metades para formar uma forma tridimensional. (Você também pode fazer o mesmo com chocolate para fazer seus próprios coelhos de chocolate em 3D. Não sei por que nunca pensei em fazer isso até começar a experimentar os moldes e descobrir quantos deles existiam. Algumas ótimas fontes on-line para Os moldes incluem Sugarcraft e Candyland Crafts; ambos oferecem uma grande variedade de moldes em quase qualquer forma que você possa imaginar.

Os filhotes de marshmallow saíram muito bem e, uma vez enrolados em açúcar colorido (um dos meus itens de decoração favoritos), eles estão prontos para assar em um ovo de chocolate ou talvez em uma cesta de Páscoa.

Se você não quiser se preocupar com moldes 3D, despeje o marshmallow em uma frigideira preparada e deixe em infusão, como é tradicionalmente feito com os marshmallows. Depois, você pode pegar um cortador de biscoitos e recortar formas da folha de marshmallow.

A receita a seguir é adaptada da receita de marshmallow que desenvolvi para o meu livro; Espero que você goste como uma pequena prévia do que está por vir.

Espero que você tenha uma feliz Páscoa e encontre muitos doces em sua cesta de Páscoa!

Filhotes de marshmallow

4 colheres de sopa de gelatina sem sabor 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de xarope de milho claro 2 claras de ovos, temperatura ambiente. 1 colher de sopa de extrato de baunilha

1/2 xícara de açúcar de confeitaria 1 xícara de amido de batata

1. Prepare moldes para doces, certificando-se de que estejam perfeitamente limpos e secos. Regue-os levemente com spray de cozinha, depois regue com açúcar colorido para revesti-los. Ou cubra uma bandeja de 9 por 13 com um pedaço de plástico grande o suficiente para cobrir o fundo e os lados e se projete pelas bordas para atuar como alças. Pulverize o invólucro com spray de cozinha para que ele possa ser facilmente removido do marshmallow acabado. Polvilhe açúcar colorido na superfície.

2. Combine a gelatina com 3/4 de xícara de água em uma tigela pequena e deixe-a dissolver. Certifique-se de que a gelatina se dissolva completamente e não fique macia. Se necessário, aqueça no microondas ou no fogão para mantê-lo líquido enquanto prepara o restante da receita.

3. Misture o açúcar, o xarope de milho e 1 xícara de água em uma panela grande e cozinhe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Continue cozinhando sem mexer até a mistura ferver.

4. Continue cozinhando até a mistura atingir 260 ° F, estágio de bola dura. Enquanto a mistura estiver cozinhando, prepare as claras em neve. Coloque-os na tigela da batedeira equipada com o batedor. Quando o xarope de açúcar atingir 245 ° F, comece a bater as claras em velocidade média-alta até formar picos firmes. Não exagere.

5. Quando o xarope de açúcar atingir 260 ° F, retire do fogo. Despeje a mistura de gelatina totalmente dissolvida na panela e vire para incorporar.

6. Com a batedeira em um nível baixo, despeje a calda de açúcar em um fluxo lento e constante nas claras de ovos; Despeje a lateral da tigela para evitar espirrar a calda quente.

7. Quando todo o xarope tiver sido adicionado, ligue a batedeira em alta velocidade e bata por cerca de 3 a 5 minutos até que a mistura fique muito grossa e branca.

8. Adicione o extrato de baunilha e misture para incorporar.

9. Coloque a mistura em moldes preparados e alise as tampas com uma espátula deslocada. Ou use uma espátula de borracha para raspar o marshmallow da frigideira preparada. Alise a tampa e deixe a panela descansar por algumas horas em temperatura ambiente, para que o marshmallow assente.

10. Uma vez estabelecidos os marshmallows, desenforme-os e junte as metades para formar formas 3D. Enrole em mais açúcar colorido para revestir.

11. Ou, se você fez uma panela de marshmallow, misture o açúcar e a fécula de batata em uma tigela. Polvilhe um pouco da mistura em um balcão limpo. Coloque o marshmallow na superfície e polvilhe a superfície e os lados com mais mistura para evitar que grudem. Usando uma faca afiada de um chef, corte o marshmallow em cubos. Passe a faca sob a água quente e limpe-a entre os cortes para evitar que grude e para manter as bordas limpas.

12. Enrole os marshmallows na mistura para cobri-los em todos os lugares.